Popis / Chuť
Smetanový hrášek roste na vrcholcích hustých rostlin, které dorůstají do dvou až tří stop. Lusky se vyvíjejí v horní části rostliny a sklízejí se, když mají délku 6 až 8 palců. Mezi tenkými zelenými lusky je 12 až 14 středních, krémově bílých „hrachů“. Smetanový hrášek je mírně zploštělý a oválný a bez viditelného „oka“ vypadá spíše jako fazole než hrach. Smetanový hrášek má jemnou, sladkou a ořechovou chuť a jemnou krémovou strukturu. Když jsou lusky sklízeny mladé, lze je jíst stejně jako zelené fazolky. Když se lusk začne béžově zbarvovat, lusky se nechají na vinné révě uschnout a prodávají se jako sušené fazole.
Roční období / dostupnost
Čerstvý krémový hrášek je k dispozici na konci léta a na podzim.
Aktuální fakta
Smetanový hrášek je odrůda Vigna unguiculata. Jsou to luštěniny, které patří do skupiny fazolí zvaných „jižní hrách“. Botanicky není hráškový krém ve stejné rodině jako fazole nebo hrášek, takže název je trochu nesprávný. Krémový hrášek je běžně známý jako Cowpeas, Conch Peas nebo Field Peas, podle toho, kde ve Spojených státech žijete. Několik odrůd se označuje jako „očima“ Mnoho dnes dostupných odrůd krémového hrachu je hybridních kříženců odrůd dědictví a má názvy kultivarů jako „Zipper“ a „Lady“.
Nutriční hodnota
Krémový hrášek má vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Jižní hrášek obsahuje aminokyseliny jako tryptofan a lysin, které jsou nezbytné pro lidskou stravu. Lysin pomáhá tělu vstřebávat vápník a produkovat kolagen, zatímco tryptofan se přeměňuje na serotonin, který pomáhá regulovat náladu a spát. Smetanový hrášek je také bohatý na vitamíny B1, B2 a B3 (thiamin, riboflavin a niacin).
Aplikace
V jižních Spojených státech je krémový hrášek oblíbenou přílohou, která se vaří jednoduše se solí, pepřem a několika plátky soleného vepřového masa a podává se s kukuřičným chlebem. Vařený hrášek uvolňuje čirý vývar (ve srovnání s tmavším vývarem škrobových fazolí), který je sám o sobě považován za chutný. Čerstvý krémový hrášek lze použít místo zelených fazolí nebo vyloupaného hrášku. Soté s cibulí a česnekem a podávejte s jakýmkoli proteinem. Krémový hrášek Blanšírovaný hrášek lze zmrazit, aby se konzervoval, a uchovává se až 8 měsíců v mrazáku. Čerstvý smetanový hrášek vydrží v chladničce až dva týdny, pokud je stále v lusku. Sušený hrášek bez skořápky lze skladovat až rok na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Termín „Cowpea“ pochází z angličtiny během koloniálních časů, kdy se hrášek smetanový a jiné odrůdy hrachu jižního používaly především ke krmení zvířat. Krémový hrášek bohatý na bílkoviny a vlákniny se krmil hlavně hospodářskými zvířaty až do dob války a jen málo zdrojů nutilo lidi hledat krémový hrášek pro vlastní obživu.
Zeměpis / historie
Smetanový hrášek je jedním ze tří druhů jižního hrachu, další dva jsou hrach s černými očima a hrách. Do této skupiny je také zahrnut hrach s fialovým trupem. Ačkoli krémový hrášek v teplém počasí rozhodně roste nejlépe na mírném jihu Spojených států, byla pro jeho schopnost růstu v chladnějším podnebí severozápadního Pacifiku Spojených států vybrána odrůda jako „Fast Lady Northern“. Smetanový hrášek byl do Ameriky původně přivezen prostřednictvím karibských ostrovů prostřednictvím obchodních lodí, které v 17. století přivezly otroky a zboží z Afriky. První zaznamenané použití na Jamajce je v roce 1675. Bledé luštěniny pocházejí ze západní Afriky, téměř před 6 tisíci lety. Dnes, jak název napovídá, jižní hrách je nejběžnější v jižních Spojených státech od Severní Karolíny po Texas a je populární v jižní kuchyni.
