Criolla Sella Chile Peppers informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Chilli papričky Criolla Sella jsou malé, krátké a štíhlé lusky, v průměru 4 až 5 centimetrů na délku a 1 až 2 centimetry v průměru a mají kuželovitý tvar, který se lepí na odlišný bod na konci, který nemá stopku. Kuličky ve tvaru kuličky dozrávají od zelené, žlutooranžové až po dozrání do sytě oranžové a pokožka je hladká, napnutá, tenká a voskovitá. Pod povrchem je polohusté maso svěží a oranžové, obklopující úzkou střední dutinu naplněnou několika kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Chilli papričky Criolla Sella jsou pikantní sladké s aromatickými tóny citrusů a manga a nabízejí mírnou až horkou hladinu koření, které přetrvává na zadní straně jazyka.

Roční období / dostupnost

Chilli papričky Criolla Sella jsou k dispozici od pozdního léta do podzimu.

Aktuální fakta

Chilli papričky Criolla Sella, botanicky klasifikované jako Capsicum baccatum, jsou odrůdou dědictví, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Čili papričky Criolla Sella, známé také jako Aji Criolla Sella, jsou středně horkou odrůdou v rozmezí 25 000–30 000 SHU na stupnici Scoville. Tyto malé papriky nejsou komerčně pěstovány a je vzácné je najít mimo jejich rodnou oblast pohoří And v Jižní Americe. Ve Spojených státech se papriky Criolla Sella pěstují především v domácích zahradách jako speciální odrůda a jsou oblíbené pro své vysoké výnosy, malou postavu a dlouhé vegetační období. Papriky jsou také populárně sušené a používají se jako chutné koření.

Nutriční hodnota

Chilli papričky Criolla Sella jsou vynikajícím zdrojem vitaminu A a draslíku a obsahují základní minerály, jako je vápník a železo. Papriky jsou také dobrým zdrojem vitamínů C a D, vlákniny a flavonoidů, které poskytují antioxidační účinky.

Aplikace

Chilli papričky Criolla Sella lze použít syrové, ale běžněji se suší, drtí na prášek a používají se jako koření. Když jsou čerstvé, papriky lze nakrájet na salsy, saláty, vrstvit na sendviče nebo vařit do horkých omáček. Jejich citrusová příchuť se také dobře hodí k tropickému ovoci, ceviche a používá se k nalití olejů na vaření. K uchování a prodloužení skladovatelnosti pepře jsou chilli papričky Criolla Sella populárně sušené a mleté na prášek. Tento prášek se používá k ochucení hranolků, polévek, dušených pokrmů, omáček, masa nebo jakéhokoli pokrmu, kde je požadováno trochu koření. Může být také použit k dochucení omáček, rýžových pokrmů, nudlových pokrmů a tacos. Chilli papričky Criolla Sella se dobře kombinují s červeným zelím, okurkou, mrkví, jackfruitem, limetkou, masem, jako je hovězí, vepřové, drůbeží a rybí, a bylinkami, jako je oregano, koriandr a tymián. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace

Jakmile byly vločky chilli papriček Criolla Sella tradičně vyhrazeny pro bolivijskou kuchyni, staly se jedinečnou příchutí používanou jak v domácí kuchyni, tak v restauracích ve Spojených státech. Chilli papričky Criolla Sella, pěstované v malém měřítku prostřednictvím speciálních farem, jsou získávány pro vítěze Ceny Jamese Bearda z roku 2017 Rebeccy Wilcombovy restaurace Herbsaint za svůj podpisový chilský prášek v New Orleans. Více než čtyřicet kilogramů papriky Criolla Sella se vysuší a rozemele na prášek spolu s přísadami, jako je paprika, další chilli papričky a kmín. Wilcomb vyvinul prášek, aby vytvořil komplexní směs citrusů a koření, která vylepšuje tradiční Louisianskou kuchyni. Mnoho samozvaných „chilských hlav“ také suší a vyrábí si svůj vlastní prášek z Criolla Sella jako domácí koření a sdílí recepty prostřednictvím platforem a blogů sociálních médií.

Zeměpis / historie

Chilli papričky Criolla Sella pocházejí z bolivijských And v západní části Jižní Ameriky a pěstují se od starověku. Mimo oblast Andských hor se na trzích zřídka nacházejí horké oranžovožluté papriky. Semena jsou primárně dostupná prostřednictvím online katalogů a prodávají se pro použití na domácí zahradě. Chilli papričky Criolla Sella lze na farmářských trzích spatřit také prostřednictvím malých farem ve Střední Americe a ve Spojených státech.