| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Plněné fazole Crowder jsou odrůdou luštěnin z dědictví, která má za čerstva jasně zelenou skořápku a poté se po usušení změní na růžový a růžový odstín. Lusky se pohybují od osmi do deseti palců na délku a obsahují kdekoli od dvanácti do osmnácti malých kulovitých hnědých fazolí. Tyto fazole jsou označovány jako „Crowder hrách“, přestože nesouvisí s hrachorem obecným. Crowder hrášek nabízí chuť připomínající černooký hrášek se škrobovou strukturou a konzistencí.
Roční období / dostupnost
Čerstvé skořápkové fazole Crowder jsou k dispozici na konci léta a počátkem podzimu.
Aktuální fakta
Crowderové lusky nebo hrášek Crowder jsou druhem cowpea nebo hrachu polního botanicky známého jako součást Vigna unguiculata. Cowpea zahrnuje odrůdy, jako je černooký hrášek a jižní hrášek. Odrůda hrachu Crowder dostala své jméno podle tendence hrachu tlačit se do své ulity. Fazole mohou být použity celé, když jsou nezralé jako čerstvý hrášek, když jsou zralé jako fazole bez skořápky, nebo v sušené nebo zpracované formě. Distribuce čerstvých bobů Crowder je omezena na farmářské trhy, CSA a silniční zemědělské stánky, když je sezóna. Sušené nebo konzervované fazole lze nalézt celoročně prodávané jako zpracované fazole nebo jako přísada s přidanou hodnotou do polévkových a fazolových směsí. Kromě použití jako zeleninová plodina se fazole Crowder používá jako krycí plodina, pro krmení hospodářských zvířat a pro schopnost fixace dusíku.
Nutriční hodnota
Crowder fazole jsou pěstovány pro jejich jedlý hrášek nebo fazole, které mají vysoký obsah bílkovin a obsahují aminokyseliny, lysin a tryptofan.
Aplikace
Crowderovy fazole lze použít jako čerstvé fazole k loupání nebo je lze sušit, zmrazovat nebo konzervovat a uložit pro budoucí použití. Crowder fazole se nejčastěji nacházejí v pokrmech pro duši a receptech z amerického jihu. Fazole mohou být rychle vařeny, vařeny po dobu třiceti minut nebo do vidlice, nebo mohou být pomalu vařeny po celé hodiny, aby vývar získal bohatší chuť. Crowder fazole se tradičně vaří ve vývaru spolu se slaninou, šunkou nebo soleným vepřovým masem. Může být přidán okra, aby se vývaru dodala hustší konzistence. Fazole získávají chuťový profil toho, s čím se vaří. Crowder fazole dobře spárují s cibulí, rajčaty, kukuřicí, česnekem, čerstvými bylinkami, jako je šalvějové oregano a petržel, okra, chilli papričky a vepřové maso. Crowder fazole by měly být uchovávány v chladu a bez skořápky během několika dní od nákupu.
Etnické / kulturní informace
Termín hrach polní sahá až na americký jih, kde se po celé generace pěstovaly pro svou přirozenou schopnost produkovat dusík, který obohatil půdu na polích, kde se pěstovala kukuřice a rýže. Hrášek navíc poskytoval cennou výživu pro zbídačené populace a hospodářská zvířata. Zpočátku byly považovány výhradně za jídlo chudáka, a to natolik, že mnozí historici tvrdí, že hrášku se dařilo v chudobě. Časem se však stanou základními rostlinnými bílkovinami v jižních kuchyních a nakonec se stanou oblíbenými mezi kuchaři a získají popularitu ve světě skvělých jídel.
Zeměpis / historie
Crowder loupání fazole jsou různé cowpea nebo polní hrach obyčejný v jižních Spojených státech. Polní hrášek, jako je Crowder, rostl na jihu již více než tři sta let. Fazole si našly cestu na jih Spojených států z Afriky během časných koloniálních časů a byly rychle přijaty jako oblíbená plodina díky své přizpůsobivosti horkému a suchému podnebí na jihu. Cowpeas jako Crowder jsou považovány za domácí v západní Africe a pocházejí téměř z šesti tisíc let a byly domestikovány přibližně ve stejnou dobu jako proso a čirok. Dnes se fazole pěstují v Africe, Asii a Spojených státech. Crowder fazole budou dobře růst v různých půdních podmínkách, včetně písečných a suchých, ale nejsou tolerantní k mrazu a upřednostňují teplé a slunečné podnebí.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Crowder Shelling Beans. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| SimplyFreshFare | Čerstvý Crowder Pea Succotash | |
| Chutný Trix | Čerstvý hrášek a kukuřice s bazalkou, jarní cibulkou a česnekovým estragonem aioli | |
| Veggie Venture | Čerstvý hrášek Crowder |
