Popis / Chuť
Brambory Cuchi Pelo jsou malé velikosti a jsou kulaté, oválné a nepravidelného tvaru. Polohrubá slupka je tmavě hnědá s červenými podtóny a je často pokryta suchou půdou, takže hlíza vypadá hnědá. Tenká kůže je také pokryta mnoha hluboce posazenými očima, což způsobuje, že hlíza má na povrchu hrboly a skvrny, což jí dává hrudkovitý tvar. Maso je pod kůží pevné, husté a suché se zářivě mramorovaným vzorem fialových a krémově zbarvených odstínů. Po uvaření si brambory Cuchi Pelo vytvoří škrobovou strukturu se zemitou a jemně ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Cuchi Pelo jsou v Peru dostupné po celý rok.
Aktuální fakta
Brambory Cuchi Pelo, které jsou botanicky členy čeledi Solanaceae nebo lilek, jsou malé jedlé podzemní hlízy pocházející z Peru. V Peru existuje více než tři tisíce odrůd brambor, které se pěstují stovky let a brambory Cuchi Pelo jsou považovány za jednu z vzácnějších odrůd, které se na místních trzích běžně nevyskytují. Aby byla odrůda chráněna před ztrátou, je Cuchi Pelo často uváděn během Festivalu nativních brambor, což je dvoudenní akce představující původní odrůdy brambor, které mají znovu inspirovat Peruánce k rozšíření jejich použití různých hlíz. Brambory Cuchi Pelo jsou oblíbené pro své neobvyklé mramorované maso a používají se v různých kulinářských aplikacích k předvedení fialových odstínů.
Nutriční hodnota
Brambory Cuchi Pelo jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů a obsahují také vitamin C, železo, vápník a hořčík.
Aplikace
Brambory Cuchi Pelo jsou nejvhodnější pro vaření, jako je pečení, pečení, rmutování a smažení. Hlízy mohou být nakrájeny na tenké plátky a zapečené na hranolky, aby se předvedlo jejich mramorované maso, nebo mohou být nakrájeny, vařeny a podávány s omáčkami a čerstvými bylinkami. Brambory Cuchi Pelo lze také vařit a rozdrtit na bramborovou misku s fialovou kaší, nebo je lze upéct jako doplněk. Brambory Cuchi Pelo se dobře kombinují s masem, jako je drůbež, vepřové maso a ryby, čerstvé bylinky, jako je koriandr, petržel a tymián, listová zelenina, kukuřice, fazole a quinoa. Hlízy vydrží 2-5 týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
V Peru kuchaři využívají nativní brambory ke zvyšování povědomí o mnoha tradičních odrůdách a spolupracují s místními farmami, aby dodávali hlízy jako způsob, jak zvýšit příjmy a podporu peruánské ekonomiky. Restaurace ve městě Arequipa známá jako Hatunpapa, což znamená „velký brambor“ v kečuánštině, rodném peruánském jazyce, podává pouze brambory k zvýraznění neobvyklých odrůd, jako je Cuchi Pelo. Hatunpapa byla vytvořena v roce 2011 a je jen jednou z mnoha restaurací v Peru, které propagují nativní brambory, aby zachránily odrůdy a podpořily používání nativních a dovážených brambor. Některá ze slavných jídel připravených z nativních brambor zahrnují rocotto relleno nebo plněné chilli papričky podávané s gratinovanými bramborami nebo causa, což jsou brambory vrstvené s tuňákem nebo kuřecím salátem.
Zeměpis / historie
Brambory Cuchi Pelo jsou vzácná, odrůda původem z Peru, která roste od starověku. Brambory se obecně pěstují v regionech v Peru již více než osm tisíc let a dnes se brambory Cuchi Pelo nacházejí ve vybraných oblastech Peru, pěstují se v malém měřítku a prodávají se na čerstvých místních trzích.
