Popis / Chuť
Kudrnatý endive roste ve volných hlavách úzkých, krajkových vnějších listů se zvlněnými špičkami se zelenými okraji. Uvnitř hlavy je kompaktní srdce téměř bílých listů. Vnější, tmavší listy mají výraznou, mírně hořkou chuť. Vnitřní, světle zbarvené listy jsou jemnější chuti a mají jemnou sladkost s jemnější strukturou.
Roční období / dostupnost
Curley endive je k dispozici po celý rok, ale jeho hlavní sezóna je jaro až léto.
Aktuální fakta
Curly endive je botanicky známá jako Cichorium endivia a je součástí rodu čekanky. Curly endive je „opravdový“ endive a v závislosti na umístění se někdy mylně označuje jako frisée nebo čekanka. Na rozdíl od belgického endivu je Curly endive pole pěstované v otevřeném růstovém stylu. Vnější listy mohou být svázány několik dní před sklizní, aby vnitřní listy „vybledly“, což vybělí a dodá sladší vůni vnitřnímu srdci kudrnatého endivie. Existují dva typy pravých endivií, širokolisté a úzkolisté, přičemž Curly endive je odrůda s úzkými listy.
Nutriční hodnota
Curly endive obsahuje významné množství vitamínu A a vitaminu K a také nějaký vitamin C. Navíc obsahuje fosfor, draslík a vlákninu s tmavšími zelenými listy, které nabízejí více živin než bílé listy.
Aplikace
Curly endive je hořká zelená, která může přidat řadu a chuť textur a chutí. Nejčastěji se používá syrový v přípravcích na salát, i když ho lze použít i vařený. Může být restovaný, dušený, dušený nebo nasekaný a přidán do zeleninových nebo fazolových polévek. Nasekané to může být kombinováno s jinými zeleními a použito v různých salátových přípravcích. Jeho listy jsou srdečnější než u některých zelených salátů a mohou vydržet těžší nebo zahřáté dresinky nebo se mohou použít jako záhon zelených rostlin při pokovování bílkovinami. Jeho hořká chuť se dobře snoubí s robustními a bezplatnými přísadami, jako jsou dresinky na bázi slaniny, lososa, smetany nebo majonézy, ančovičky, cibule, tymián, bazalka, citrusy jako mandarinka a meyer citron, fíky, jablko, vejce, bílá fazole, cizrna, toast pekanové ořechy nebo lískové ořechy a sýry, jako je feta, brie, modrá a gorgonzola. Curly endive udržuje nejlépe skladované pevně zabalené v plastu a chlazené, nejlépe se používá do jednoho až dvou týdnů.
Etnické / kulturní informace
V židovské kultuře se endivie běžně konzumuje na Pesach jako součást Sederovy desky. Spolu s dalšími hořkými bylinami, jako je křen a římský salát, slouží jako připomínka hořkosti otroctví před odchodem Izraelitů do Egypta.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že endivie pochází z blízkosti Sicílie a oblasti Středomoří. Má historické kořeny v Egyptě, Římě a Řecku jako salátová zelenina. V roce 1548 se dostal do Anglie a později v roce 1806 se poprvé objevil v katalogu semen ve Spojených státech. Předpokládá se, že druh s úzkými listy, jako je Curly endive, je mladší než odrůdy s širokými listy, jako je například esrole, přičemž nejčasnější dokumentace této konkrétní odrůdy se odehrává ve 13. století. Curly endive lze mylně označovat jako čekanka, čekanka s volnými listy, čekanka čekanka, čekanka kadeřavá a frisée. Je tomu tak proto, že výraz „čekanka“ v USA nebo ve Francii označuje to, co Britové nazývají v Anglii endivií a endivií, které se ve Francii a Americe mění na čekanku.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Řemeslný dům | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Univerzitní klub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornie | 858-759-5017 |
| Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Beaumont | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Staré bankety v kasinu | Alpský Ca | 619-295-3172 |
| Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Toast | Coronado CA. | 619-435-4323 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Curly Endive. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Curly Endive pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com UDuluth, Minnesota, Spojené státy Asi před 422 dny, 1/13/20  Pam Itálie Asi před 547 dny, 10.9.19 |
