Popis / Chuť
Tyčinky Delica jsou kulaté se zploštělým, jednotným vzhledem, v průměru 16 až 23 centimetrů v průměru a mají drsnou hnědou stonku, která je někdy pokryta červeným voskem. Kůže je napůl tenká, hladká, mírně žebrovaná a má tmavě zelenou základnu se světle zelenými pruhy a skvrnami. Kůra také dozrává ze zelené na hnědozelenou, když je zralá. Maso je pod povrchem jasně oranžové, jemnozrnné, suché a husté, obklopující centrální dutinu vyplněnou vláknitými vlákny a plochými semeny krémové barvy. Delica tykve, když jsou vařené, mají jemnou, něžnou a krémovou konzistenci s bohatou, velmi sladkou a ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Delica tykve se sklízejí v létě a lze je skladovat přes zimu.
Aktuální fakta
Delica tykve, botanicky klasifikované jako Cucurbita maxima, jsou hybridní odrůdou, která patří do rodiny Cucurbitaceae. Raně zralý kultivar byl poprvé vyvinut v Japonsku a jedná se o druh kabocha squash, oblíbený pro svou sladkou, ořechovou chuť a hladkou dužinu. Zatímco tykve Delica jsou rozšířené po celém Japonsku, staly se také jednou z nejoblíbenějších odrůd pěstovaných v Itálii. Tykve jsou jednou z prvních dostupných odrůd sezóny a často se prodávají na místních italských trzích s podpisovým červeným voskem na stoncích, aby se prodloužila doba skladování a zabránilo příliš rychlému dozrávání tykve. Konzumy Delica jsou spotřebiteli velmi oblíbené kvůli své menší velikosti a běžně se kupují celé pro použití v každodenních kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Tyčinky Delica jsou vynikajícím zdrojem beta-karotenu, což je oranžový pigment v těle. Když betakaroten vstupuje do těla, přeměňuje se na vitamin A, což může pomoci zabránit ztrátě zraku a opravit poškození buněk. Tykve jsou také dobrým zdrojem minerálů, jako je měď, hořčík, fosfor, železo a zinek, a vitamínů, jako je vitamin B a vitamin C.
Aplikace
Tyčinky Delica jsou nejvhodnější pro vaření, jako je pečení, vaření v páře, pečení a smažení. Křehké, sladké maso lze začlenit do sladkých i slaných pokrmů a při pražení se z masa vytvoří karamelizovaný exteriér. Lahůdkové tyčinky lze nakrájet na kostičky a házet na dušená masa, polévky a kari, smažit na tempuru, míchat na zapékané a zapékané maso, krájet na klínky a péct jako hranolky, míchat do rizota nebo mletého a plnit těstoviny. Tykve lze také prát a podávat v miskách na zrno, zapékat na koláče, koláče a jiné pečivo nebo je míchat do pěn, krémů a džemů. Kromě dužiny lze semena očistit, osolit a upražit jako křupavé občerstvení nebo salátovou polevu. Delica tykve se dobře hodí k bylinám, jako je rozmarýn, šalvěj a tymián, skořice, muškátový oříšek, sýry jako brie, parmazán, ricotta a gorgonzola, rozinky, ryby jako solená treska nebo uzený losos, quinoa a polenta. Čerstvá tykev vydrží až pět měsíců, pokud je skladována celá a nesestříhaná na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
V severní Itálii se již stovky let pěstuje mnoho různých kultivarů squashu, ale během období půstu se významně zvýšilo používání squashu v kulinářských aplikacích. Měkké, husté dužnaté maso bylo používáno jako náhražka masa a postupem času se mnoho bezmasých zapůjčených jídel stalo častým každodenním jídlem. V dnešní době jsou odrůdy squashu, jako je Delica, obzvláště oblíbené a používají se ve městě Mantua v severní Itálii. Mantova je známá svou kultivací squashu a symbolem města je často dýně. Mantua je také známá svým podpisovým pokrmem, tortelli de zucca, který mísí náplň parmazánu, koření, amaretti, dýně Delica a hořčice a poté se plní do tortellini. Tortelli de zucca se tradičně podává na Štědrý den v Itálii jako očistné jídlo před podstatnějšími svátky Štědrého dne.
Zeměpis / historie
Tyčinky Delica pocházejí z Japonska a jsou druhem kabocha. I když přesné datum původu není známo, odrůda byla později uvedena do Evropy, kde se široce pěstovala v celém regionu Lombardie v severní Itálii. Dnes lze tyčinky Delica najít na místních trzích a v potravinářských specialitách v Evropě, Asii a Jižní Americe. Odrůda se také vyváží z Itálie do Spojených států a je k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití v domácí zahradě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Delica Winter Squash. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
