Popis / Chuť
Sušené bambusové výhonky jsou béžově žluté až tmavě hnědé barvy. Mohou mít délku 20 až 30 centimetrů a průměr 30 centimetrů. Na jednom konci se zužují a jsou drsné a tvrdé textury. Pocházejí z čerstvého bambusového výhonku, který odkazuje na mladé, nové bambusové hole, které jsou sklizeny před dvěma týdny. Před použitím musí být sušené bambusové výhonky rehydratovány. Po uvaření mají žvýkací texturu. Mají jemnou chuť s náznaky sladkosti a umami, která byla přirovnávána k sladkým mořským plodům. Solené odrůdy sušených bambusových výhonků mají mírnější, mírně travnatou chuť ve srovnání s nesolenými druhy.
Roční období / dostupnost
Sušené bambusové výhonky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Bambusové výhonky jsou běžnou přísadou v asijské kuchyni, zejména v čínské kuchyni. Zatímco chuť sušeného produktu nelze srovnávat s čerstvou variantou, čerstvé výhonky mají krátkou trvanlivost a jsou hořké krátce po sklizni. Typicky proces sušení zahrnuje vaření a poté dehydrataci výhonků. Mohou být ošetřeny oxidem siřičitým nebo kyselinou citronovou - podobně jako sušené ovoce. Sušené bambusové výhonky se obvykle nacházejí v asijských obchodech s potravinami.
Nutriční hodnota
Sušené bambusové výhonky mají vyšší obsah bílkovin než čerstvé bambusové výhonky. Obsahují také sacharidy a vlákninu, stejně jako aminokyseliny jako tyrosin a lysin, stejně jako antioxidant selen.
Aplikace
Před použitím musí být sušené bambusové výhonky rekonstituovány. Mohou být namočené přes noc nebo po dobu minimálně šesti hodin při pokojové teplotě. Nebo je lze vařit po dobu jedné až dvou hodin, nebo dokud nedosáhnou dvakrát až trojnásobku své původní velikosti. Měly by být něžné na dotek. Během vaření uvolní funky zápach. Voda by měla být vyměněna po první hodině varu. Sušené bambusové výhonky se dobře hodí k pokrmům, které zahrnují vepřové, kachní a kuřecí maso. Mohou být vařeny s příchutěmi, jako je čínské víno na vaření, česnek, zázvor, sójová omáčka, chilli, fazolové pasty a sezamový olej. Mohou být smažené, používané do polévek a dušených pokrmů, a jako poleva pro nudlové pokrmy, jako je japonský ramen nebo vietnamský buchta, poskytují příjemné, masité, texturní sousto. Sušené bambusové výhonky se používají k výrobě zálivky japonského ramenu jako „menma“. Skladujte sušené bambusové výhonky v uzavřeném plastovém sáčku na tmavém a chladném místě. Bude trvat až rok.
Etnické / kulturní informace
Bambusové výhonky všeho druhu jsou v Číně známé jako poklad. Rostlina byla zmíněna ve starověké poezii. V čínské medicíně se říká, že bambusové výhonky mají čisticí vlastnosti.
Zeměpis / historie
Bambusové výhonky pocházejí z Asie. Byly zaznamenány jako používané ve stravě kmenových lidí a byly pěstovány asi 3000 let. V Číně jsou základem stravy lidí žijících v tropických jihovýchodních a jihozápadních oblastech země.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené bambusové výhonky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Ranč v kruhu B. | KRUHOVÁ B ŘADA Vepřové maso s sušenými bambusovými výhonky | |
| Bawarchi | Vepřové maso se sušeným fermentovaným bambusovým výhonkem |
