| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Sušené houby Candy Cap jsou velmi malé, průměrně mají průměr 1 až 2 centimetry a jsou štíhlé se zploštělými kulatými čepičkami. Povrch čepice je mírně hrbolatý, drsný a křehký, má barvu od hnědé po spálenou oranžovou a má tenké okraje, které se při zaschnutí mírně zvlní. Křehká stopka může být dutá nebo pevná, s pálením až oranžovým odstínem a získává scvrklý, zvrásněný vzhled. V procesu sušení získají houby Candy Cap jedinečnou, omamnou vůni připomínající javorový sirup, hnědý cukr a máslovou škvarku. Sušené houby také dodávají kulinářským pokrmům sladkou, slanou a zemitou chuť, která se často přirovnává ke kombinaci karamelu, spáleného cukru, kari a kafru.
Roční období / dostupnost
Sušené houby Candy Cap jsou k dispozici v omezeném množství po celý rok.
Aktuální fakta
Sušené houby Candy Cap, které jsou botanicky součástí rodu Lactarius, jsou obecným deskriptorem více druhů malých, aromatických hub patřících do rodiny Russulaceae. Existují tři blízce příbuzné druhy obecně označené pod názvem Candy Cap, včetně Lactarius rufulus, Lactarius rubidus a Lactarius fragilis, přičemž nejčastěji hledaným druhem je Lactarius rubidus. Sušené houby Candy Cap jsou vzácné, protože jsou krmeny pouze z volné přírody a jsou velmi oblíbené pro svou teplou, sladkou chuť a vůni. Houby jsou jednou z mála sladkých odrůd a jejich javorově-máslová chuť může být použita jak v sladkých, tak v slaných kulinářských pokrmech. Sušené houby Candy Cap jsou milované kuchaři a domácími kuchaři, zejména na severozápadním Pacifiku, pro svou neobvyklou chuť a silnou vůni a pro kulinářské použití je zapotřebí pouze malé množství hub.
Nutriční hodnota
Sušené houby Candy Cap jsou zdrojem antioxidantů, molekul, které chrání tělo před sloučeninami známými jako volné radikály, které mohou poškodit imunitní systém a způsobit onemocnění. Houby také dodávají vlákninu pro stimulaci trávicího traktu a nižší množství zinku, folátu, mědi, fosforu, draslíku a hořčíku.
Aplikace
Sušené houby Candy Cap mají silnou chuť a aroma vhodné pro sladké i slané přípravky. Sušené houby lze rekonstituovat máčením v teplé tekutině po dobu 15 až 20 minut a po rehydrataci je lze začlenit do jakéhokoli receptu vyžadujícího celé houby Candy Cap. Sušené houby Candy Cap lze také rozdrtit na prášek a zkombinovat s mořskou solí, aby se ochucovaly, nebo jej lze použít jako příchuť do bohatých omáček, cukrových sirupů, mléčných výrobků a jiných tekutin na vaření. Ground Candy Caps jsou populárně začleněny do dezertních receptů, včetně crème brulee, dýňových koláčů, zmrzliny, pudinků, vdolků, sušenek, vaflí a tvarohových koláčů. Kromě sladkých přípravků lze houby Candy Cap použít i do slaných přípravků, jako jsou kari, pochutiny, těstoviny, restovaná zelenina, vejce, nudle a uzeniny. Sušené houby Candy Cap se dobře kombinují s pekanovými ořechy, smetanou, máslem, bramborami, měkkými sýry, masem, jako je drůbež, vepřové a kachní maso, mořské plody, karamel a jablka. Celé dehydrované houby vydrží 1 až 2 roky v uzavřené nádobě na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Sušené houby Candy Cap jsou jednou z mála odrůd hub, které lze použít k dochucení sladkých i slaných dezertů. Pikantní houby byly do americké kuchyně začleněny od 19. století, ale javorově sladká odrůda se stala speciální kulinářskou ingrediencí až v 21. století. Se vzestupem trendů ve zdravé výživě a nárůstem počtu vegetariánských spotřebitelů přehodnocovali kuchaři přísady, které šly do dezertů, a hledali přirozenější, ale chutnější prvky. Houby Candy Cap byly původně používány mezi kuchaři v San Francisku a byly poprvé silně propagovány během festivalu Ferry Building Fungus Festival. Víkendový festival se poprvé konal v roce 2006 v historické budově trajektů v San Francisku a představoval vzdělávací diskuse zaměřené na houby, demonstrace vaření a maloobchodníci s houbami podporující neobvyklé odrůdy. Během festivalu byly houby Candy Cap použity v široké škále dezertů, aby předvedly jedinečnou chuť odrůdy. Později v roce 2012, slavný obchod se zmrzlinou v San Francisku, Humphry Slocombe, vydal zmrzlinu Candy Cap, která představila chuť karamelového a javorového sirupu a zmrzlina se rychle stala jedním z nejprodávanějších položek. Majitelé obchodů Jake Godby a Sean Wahey ve spolupráci s Paolo Lucchesim také napsali knihu Humphry Slocombe Ice Cream Book, včetně houbové zmrzliny Candy Cap, jako jeden ze sezónních receptů. V dnešní době se recepty na dezerty s použitím hub Dried Candy Cap v online blogech neustále zvyšovaly, protože více online prodejců hub prodává sušené houby v malých aromatických baleních.
Zeměpis / historie
Houby Candy Cap pocházejí ze Severní Ameriky a vyskytují se hlavně v lesích Kalifornie, Oregonu a Washingtonu. Malé houby se často vyskytují podél silnic, stezek a v organických materiálech, jako je mech a hnijící dřevo pod jehličnany, jako je borovice, douglaska a smrk, a tvrdá dřeva jako tanoak a dub. Houby se také vyskytují v malých, sporadických seskupeních nebo rostou jednotlivě na rozptýlených místech, což zvyšuje náročnost hledání potravy pro tuto odrůdu. Jakmile jsou houby shromážděny, jsou dehydratovány a jsou prodávány podle hmotnosti, což má za následek vysoké ceny na komerčních trzích. Sušené houby Candy Cap se primárně vyskytují u online prodejců a prodávají se také prostřednictvím specializovaných potravin v celé Kalifornii a na severozápadě Pacifiku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené kandované houby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Divoká jídla WineForest | Dušený tomel pudink s cukrovou čepicí tvrdá omáčka | |
| Forager Chef | Candy Cap bonbony |
