Popis / Chuť
Sušené chilli papričky, jako několik „horkých“ chilských odrůd pepře, nenápadně maskují své teplo v malém lusku. Vysušený chilský lusk má rezavě červenou barvu se scvrknutým a rýhovaným zevnějškem. Kdysi šťavnatá pokožka se stane posvátnou a křehkou se saténovým povrchem. Sušené chilli duchové se sklízejí v jejich zralém červeném stádiu dospělosti, když je jejich úroveň tepla na vrcholu. Maso nese desítky téměř nepoživatelných semen (jedno semeno může obsahovat úrovně tepla, které mohou produkovat trvalé intenzivní pocity bolesti v ústech po dobu až 30 minut). Membrána lusku také obsahuje vysokou hladinu tepla, což neguje předpoklad, že odstranění semen eliminuje teplo. Rozdíl mezi sušenými chilli duchů a čerstvými chilli duchů spočívá v tom, že věk dodá chile složitější chuťové tóny. Sušené chilli duchové nejsou jen horké, ale mají větší aromatickou složitost než jejich čerstvý protějšek. Dodávají také bohaté prvky kouře, pikantní hořkosti a slané sladkosti, které v čerstvém Chile chybí.
Roční období / dostupnost
Sušené chilli papričky Ghost jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Duchovní chilli papričky jsou také známé jako bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich a Raja Mirchi. Jsou členem druhu Capsicim annuum. Duchovní papriky byly poprvé testovány na svoji tepelnou hladinu v roce 2000. Jsou jednou z nejžhavějších paprik na světě a registrují mezi 850 000 až 1 050 000 jednotkami Scoville. Úrovně tepla v chilli papričkách Ghost jsou způsobeny těkavou sloučeninou kapsaicin, která dává všem chilli papričkám jejich aroma a je výhradně zodpovědná za pocit pálení spojený s chilskou dužinou a semeny. Navzdory obecnému přesvědčení však kapsaicin nemá žádné chemické účinky na chuťové pohárky, spíše vyvolává neurologický účinek na mozek.
Nutriční hodnota
Duchovní chilli papričky jsou bohaté na vlákninu, mají nízký obsah kalorií a obsahují živiny, jako je draslík a vitamíny A a C.
Aplikace
Úroveň tepla chilli papričky by nikdy neměla být podceňována, protože i to nejmenší množství může způsobit, že jídlo nebude jedlé. Nejlépe se používá velmi šetrně vedle několika dalších ingrediencí v jakékoli kulinářské přípravě. Malé dávky sušených chilli duchů lze považovat za látky zvýrazňující chuť a lze je použít podobně jako kajen. Citrusy mohou snížit teplo Chile a měly by být považovány za téměř absolutní, když přispívají duchovní paprikou do jakéhokoli jídla, čerstvého nebo vařeného. Kapsaicin v sušených strašidelných chilech je rozpustný v mastných a sladkých látkách, a proto se dobře kombinuje s bohatým masem, mléčnými a vysokotučnými oleji a ořechy. Mezi další příchutě patří skořice, zázvor, koriandr, meruňky, broskve, banány, sladový ječmen, citrusy, kakao, kokos, cukr, bazalka a vanilka. Alkohol uklidňuje teplo kapsaicinu až o 14%. Proto je třeba poznamenat, že sušené chilli duchové tvoří neuvěřitelný párovací prvek s víny, jako jsou Reisling, Sauternes a Tempranillo.
Etnické / kulturní informace
Duchové chilli papričky jsou součástí regionální kuchyně v celé oblasti Assam v Indii. Používají se v indických chilských omáčkách a dušených pokrmech. Dokonce se jedí sami, paradoxně, zvyklí se krotit v letním vedru. Používají se také v kouřových bombách a rozmazané na ploty ve formě pasty, aby divoké slony zůstaly v určité vzdálenosti od zemědělské půdy.
Zeměpis / historie
Duchovní chilli papričky byly poprvé objeveny ve vzdálené oblasti v oblasti Assam v severovýchodní Indii. Extrémní teploty (až 130 ° F) v této oblasti a vysoce vlhké prostředí přispívají k stupňujícímu se teplotnímu stupni papriček duchů. Pokud by se stejný pepř měl pěstovat v méně horkých a vyprahlých oblastech, jeho úroveň tepla by se výrazně snížila, což by vytvořilo Chile s mnohem menším dopadem, než pro jaký je známý pepř duchů. Papriky rostou plodně v Bangladéši, na Srí Lance a v severovýchodních oblastech Indie: Assam, Nagaland a Manipur.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelníčku.
| Under Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA. | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Kalifornie | 858-231-0862 |
| Kuchyně pod břichem a malou Itálií | San Diego CA. | 619-269-4626 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené duchovní papriky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Sippity Sup | Flatiron Steak sendvič s okurkou, zázvorem a duchem Chili Aioli |
