| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Sušené hlívy ústřičné mají čepice ve tvaru hřebenatky, které se pohybují ve velikostech od knoflíku po pískový dolar. Jejich zbarvení se liší od sněhově šedé až světle hnědé. Ačkoli proces sušení umožňuje určitou intenzitu chuti, sušené hlívy ústřičné jsou stále spíše jemné a sladké. Po rekonstituci mají jemnou křehkou strukturu s dobrými tavnými vlastnostmi a lehkou ovocnou vůní.
Roční období / dostupnost
Sušené hlívy ústřičné jsou obvykle k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Hlívě ústřičné se také říká houba mušle a měkkýše, ačkoli by se neměla zaměňovat s jinými křestními jmény. Botanicky je klasifikován jako Pleurotus ostreatus. Je to běžná jedlá houba. Sušené hlívy ústřičné mají trvanlivost až rok a ve většině receptů je lze použít jako náhradu za čerstvé houby.
Aplikace
Hlívy ústřičně jemně tvarovaných čepic umožňují rychlou dobu dehydratace a rehydratace. Jsou jednou z mála hub, které před vařením nemusí být znovu hydratovány. Přidejte je do pokrmu na konci procesu vaření, protože vyžadují jen málo času na vaření, aby zdůraznili jejich diskrétní chuť a strukturu. Hlívy ústřičné se dobře hodí k mořským plodům a bílému masu. Přidejte do čerstvých těstovin, polenty, rýže, kukuřičné mouky, zrn nebo vajec. Masitá struktura hlívy ústřičné se dobře hodí ke smažení, restování a dušení. Doplňkové příchutě zahrnují asijské zelené, sójové, česnekové, octové a rýžové víno. Skladujte sušené hlívy ústřičné ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebudete připraveni k použití.
Zeměpis / historie
Hlívy ústřičné rostou divoce v podzimních lesích a kaskádovitě se táhnou jako police podél odumřelých listnatých stromů z tvrdého dřeva, zejména buku. Nejčastěji se však hlíva ústřičná pěstuje v kontrolovaném prostředí - na nerostech naplněných rýží, zrny, bavlnou, slámou, pšenicí, proso a kukuřicí, které slouží jako zdroj potravy a bílkovin pro houby. Tyto houby lze sklízet čerstvé a sušené, aby byla zajištěna celoroční dostupnost.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené hlívy ústřičné. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Autentický předměstský labužník | Houbové, kukuřičné a hroznové rajčatové trottole těstoviny | |
| Dívka a kuchyně | Houby a dušené hovězí maso |
