Popis / Chuť
Sušené chilli papričky Pasilla Negro jsou dlouhé a štíhlé, v průměru 15-25 centimetrů dlouhé a necelé dva centimetry široké. Neměli by být zaměňováni se sušenými Anchos, které jsou mnohem kratší a mají širší trojúhelníkový tvar. Jedním z nejtmavších zaschlých chilů je odstín hnědavě fialové barvy s hluboce zvrásněným zevnějškem. Příchutě tmavé čokolády a dřevitých rozinek se mísí s jemným kouřovým teplem. Považují se za mírného chila, přicházejí mezi 1 000 a 2 000 tepelných jednotek na stupnici Scoville.
Roční období / dostupnost
Sušené chilli papričky Pasilla Negro jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Sušená chilli paprička Negro Pasilla je odrůda Capsicum annuum, která je známá jako chile negro, chile pasilla nebo chile pasilla de Mexico. Ve své čerstvé formě se nazývá chilaca pepř, který se široce pěstuje v celém Mexiku a ročně produkuje přibližně 3 500 tun.
Nutriční hodnota
Sušené chilli papričky Pasilla Negro obsahují železo, thiamin, niacin, hořčík, riboflavin a vitamíny A, B a C. Chilli je bez cholesterolu, bez nasycených tuků, nízkokalorické, s nízkým obsahem sodíku a vysokým obsahem vlákniny.
Aplikace
Sušené chilli papričky Pasilla Negro jsou základní ingrediencí pro výrobu klasických krtků, omáček adobo, polévek a sals. Sladkou a kořeněnou salsu lze vyrobit česáním rehydratovaných chilli s praženými rajčaty v mixéru a pulzováním do hladka. Drcená Pasilla Negros jsou běžným završením na polévce kuřecí Tortilla pro další sladké a pikantní sousto. Jejich bohatá chuť dobře funguje ve smetanových omáčkách a v kombinaci s kachnami, fenyklem, ovocem, česnekem, medem, jehněčím masem, mexickým oreganem, houbami a mořskými plody.
Etnické / kulturní informace
Název Pasilla Negro se ve španělštině překládá jako „malé černé rozinky“ a odkazuje na sukovitý a vrásčitý vzhled sušeného pepře. Je to jedna z hlavních ingrediencí v tradiční mexické pikantní čokoládové omáčce, známé jako Mole Negro, „národní jídlo Mexika“.
Zeměpis / historie
Sušené chilli papričky Pasilla Negro pocházejí ze středního Mexika, kde jsou spolu s Ancho a Mulato považovány za součást chilské „svaté trojice“. Jejich historie může být docela matoucí kvůli letům nepřesných jazykových překladů a neustálému nesprávnému označování v obchodech s potravinami. Po celých Spojených státech a Kanadě se sušená černošská paprika často označuje jako Poblano, což je čerstvý zelený pepř. Ve fúzních receptech Tex-Mex a Cal-Mex se sušená černošská paprika stala synonymem pro Ancho, což je vlastně sušené Poblano.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Tahona (kuchyně) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA. | 619-437-4237 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Muškátový oříšek Bakery & Cafe 1 | San Diego CA. | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené chilli papričky Pasilla Negro. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Vinný masožravec | Taqueria stolní omáčka | |
| Food.com | Kachna (nebo kuře) & Chile Mole Tostadas | |
| Mexičan, prosím | Pasilla Chile omáčka |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel sušené chilli papričky Pasilla Negro pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální trh UAustin, Texas, Spojené státy Asi před 702 dny, 4.8.19 Komentáře sdíleného: Sušené papriky Pasilla Negro! Na centrálním trhu! |
