| Produkce černé ovce |
Popis / Chuť
Sušené papriky shishito jsou štíhlé, zvrásněné, mírně zakřivené lusky a mají válcovitý tvar se směrem dovnitř ohnutým hrotem na konci, který nemá stopku. Kůže je zhutněná, nesoucí pestrobarevné odstíny tmavě červené a oranžové a je pokryta hlubokými záhyby a záhyby. Maso je pod jemnou kůží tenké, křehké a bledě červené a obklopuje centrální dutinu naplněnou malými, kulatými, scvrknutými a plochými žlutými semínky. Sušené papriky shishito mají sladkou, pikantní a pepřovou chuť. Papriky také obsahují mírné teplo, přičemž příležitostný lusk má teplejší vlastnosti a po uvaření se u nich rozvinou slané a kouřové nuance.
Roční období / dostupnost
Sušené papriky shishito jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Sušené papriky shishito, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou dehydratované verze relativně mírného japonského pepře patřícího do čeledi Solanaceae nebo lilek. Tmavě červené lusky jsou ponechány na rostlině, aby se vyvinuly v chuti, barvě a koření, a jakmile dospějí, jsou papriky sklizeny a sušeny pro delší použití. Shishito papriky jsou klasifikovány jako sladká odrůda, v průměru 100-1 000 SHU na stupnici Scoville, ale to nezaručuje, že všechny shishito papriky budou mírné. Přibližně jedna z deseti paprik bude obsahovat pikantní kop a neexistuje žádný definitivní způsob, jak odlišit pikantní lusky od mírných, kromě ochutnávky pepře. Shishito papriky se konzumují především čerstvé a je obtížné je najít na komerčních trzích. Sušené papriky se prodávají hlavně online nebo prostřednictvím specializovaných prodejců na farmářských trzích. V posledních letech se papriky také staly běžnou odrůdou pěstovanou v domácích zahradách a papriky se suší pro celoroční použití.
Nutriční hodnota
Čerstvé papriky shishito jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá stimulovat trávení, a jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C, antioxidantů, které snižují zánět, posilují imunitní systém a zvyšují produkci kolagenu v pokožce. Papriky také obsahují draslík, folát, měď a vitamin B6. Když jsou papriky sušené, některé z těchto živin jsou sníženy, ale papriky si většinou zachovají svůj původní nutriční obsah.
Aplikace
Sušené papriky shishito lze použít celé, mleté nebo napuštěné do široké škály kulinářských aplikací. Když se paprika osuší a rozemele na prášek, dodá jemně sladkou, zemitou chuť a prášek lze použít jako suchý potěr na pečené maso, posypaný na vařenou zeleninu, zamíchaný do omáček a polévek nebo v kombinaci s jiným kořením. směs koření. Sušené papriky shishito lze také namočit a nalít do olejů, aby se přidala hloubka chuti. Kromě použití paprik jako prášku lze sušené papriky shishito rekonstituovat a začlenit do chilis, dušených mas a rýžových pokrmů. K rehydrataci by měly být sušené papriky namočené v teplé vodě a zbavené slupky poté, co dorostou. Je možné, že konce stonků bude také třeba rozřezat, aby se odstranily tvrdé kousky. Někteří kuchaři také papriky lehce pečou, aby prohloubili svou kouřovou chuť, než je použijí v kulinářských pokrmech. Rekonstituované shishito papriky lze míchat do horkých omáček, chilských past, kečupu, salsy a vývarů. Sušené papriky shishito se dobře hodí k sýrům, jako je koza, parmezán a jack, balzamikový ocet, sezamový olej, miso, houby, ředkev daikon, mrkev, paprika a maso jako klobása, krůta, drůbež, hovězí maso a ryby. Sušené papriky shishito vydrží až jeden rok, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě, ale pro nejlepší kvalitu a chuť se doporučuje použít papriky do 3 až 6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Fusion vaření se celosvětově praktikuje po celá staletí, ale ve Spojených státech se na konci 80. let 20. století stali kuchaři záměrně kombinujícími přísady a příchutě z různých kuchyní velmi populární. Během této doby se šišitské papriky rozšířily nad rámec japonského barového jídla, sloužily jako tapas o velikosti kousnutí, smíchaly se s pikantními gumbos a pražily se jako lehký předkrm. Papriky nadále rostly v popularitě a v roce 2020 začali domácí kuchaři vyvíjet fusion pokrmy doma s využitím surovin pěstovaných v domácích zahradách. Shishito papriky jsou často používány v kombinaci s mexickou kuchyní, vytvářejí fajitas s asijskými příchutěmi, a jsou také pečené a obalené v omáčce huancaina, což je peruánská pikantní sýrová omáčka, která se tradičně používá pro brambory. Zatímco se šišito papriky obvykle konzumují čerstvé, domácí zahradníci dělají suché papriky ze své zahradní sklizně pro delší použití. Sušené papriky shishito lze použít po celý rok a kuchaři mohou papriky rekonstituovat pro použití v salsách, omáčkach a dušených pokrmech.
Zeměpis / historie
Šišito papriky pocházejí z Japonska a pěstují se od 16. století. Předpokládá se, že tato odrůda byla vyvinuta z padronových paprik, které byly poprvé představeny v Japonsku prostřednictvím portugalských průzkumníků v 16. století. Jakmile byly papriky padron zavedeny, začaly se v Japonsku široce pěstovat a postupem času byly selektivně chovány pro specifické chuťové vlastnosti a rozvíjely se tak šišito papriky. Sušení šišito paprik se praktikuje od vzniku pepře, ale mezi nadšenci pepře se odrůda populárněji konzumuje čerstvá. Dnes se sušené papriky shishito prodávají prostřednictvím online prodejců a suší se v domácích kuchyních v Japonsku, Evropě a Spojených státech. Sušené papriky najdete také u vybraných pěstitelů na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin.
