Informace o sušených houbách, receptech a faktech

Podcast

Food Buzz: Historie hub

Poslouchat

Popis / Chuť

Sušené houby Black Trumpet stárnou půvabně a docela dobře drží své původní příchutě a vůni. Jsou křehké s dužinou a jejich aroma je ovocné a dřevité. Po rekonstituci odhalí svého jmenovce, trubkovitého tvaru s uhelně šedou barvou, křehkou sametovou strukturu, vůni sladkého peckového ovoce a bohatou máslovou chuť.

Roční období / dostupnost

Sušené houby černá trubka jsou obvykle k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Houby černé trubky (vědecký název Craterellus fallax) jsou jedlé divoké houby známé také jako roh hojnosti, trubka smrti a liška obecná. Houby černé trumpety, i když se vztahují k lišce, by neměly být zaměňovány s liškou černou, která produkuje viditelné žíly. Houbám černé trumpety se ve Francii říká „lanýž chudáka“, protože mají podobnou tmavou barvu. Jsou skutečnou divokou houbou, protože odolaly pokusům o domácí kultivaci.

Aplikace

Sušené houby Black Trumpet lze rekonstituovat a použít místo čerstvých černých trubek. Houby černé trumpety se dobře párují ve vaječných přípravcích nebo v mléčných omáčkách. Příchuť černá trubka doplňuje chuť papriky, ryb, zvěřiny, bažanta nebo zvěřiny, křenu a čerstvých bylin. Opečte a jednoduše okoreňte a podávejte jako snadnou přílohu. Tato houba si zachovává svoji strukturu a chuť a je ideální pro sušení.

Etnické / kulturní informace

Ve Francii je černá trubka někdy označována jako „la viande des pauvres“, což znamená „maso chudých lidí“, protože udržovala populaci v těžkých hospodářských dobách.

Zeměpis / historie

Černé trumpety rostou v oblastech mírného pásma na severní polokouli a jihovýchodní Austrálii. Jejich období plodení je od léta do začátku zimy. Lze je najít rostou ve vlhkých depresích, rozpadajících se lesních podlažích, dokonce v kalužích. Diskrétně však splynou s okolím, což z nich dělá houževnatou houbu na lov.