Popis / Chuť
Egusi tykev má stejný vzhled jako meloun, ale maso uvnitř je hořké a žluté nebo zelené místo sladké a červené. Někteří dokonce nazývají ovoce „hořké jablko“ kvůli jeho kyselé chuti. Egusi se pěstují převážně pro jejich vnitřní semena, která jsou velikostí podobná malým dýňovým semenům oválného tvaru, na vnitřní straně bílé se světle opálenou skořápkou. Rostlina tykve je plíživá jednoletá rostlina s chlupatými stonky, rozvětvenými úponky a trojlaločnými listy. Semena Egusi mají podobnou chuť jako dýňová semínka.
Roční období / dostupnost
Semena Egusi jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Citrullus lanatus nebo Egusi je divoká tykev pocházející ze západní Afriky a je příbuzný melounu. Semena se sklízejí z tykve a používají se jako zdroj potravy a ovoce se nejí. Rostlina je vysoce odolná vůči škůdcům a chorobám a používá se jako plošná plodina, která pomáhá omezit růst nežádoucích plevelů. Rostlina se snadno pěstuje a může prospívat na neúrodných a suchých místech po celém světě, což z ní činí možný zdroj potravy pro zemědělce v oblastech, které nemají ideální podmínky pro růst.
Nutriční hodnota
Semena Egusi se skládají z 50% oleje, 78% z toho nenasycených mastných kyselin a 35% bílkovin. Semena jsou bohatá na vitamíny A, B1, B2, C a alfa-tokoferol, kromě kyseliny palmitové, stearové, linolové a olejové. Minerály obsažené v semenech Egusi zahrnují fosfor, draslík, hořčík, vápník, sodík, železo, zinek, mangan a měď.
Aplikace
Semena Egusi se používají jako zahušťovadlo polévek a dušených mas v celé západní Africe. Semena Egusi rozemletá na pastu s malým množstvím vody se přidávají do omáček a polévek na konci vaření, aby se vytvořila tvarovaná, míchaná vejce podobná struktuře, která má neutrální chuť. Často se přidává do listové zeleniny s jinými kořením. Semena lze také upéct jako svačinu, rozemlít a vytvořit z nich placičky, upéct je na pomazánku jako arašídové máslo nebo fermentovat a přidat do polévek nebo dušených pokrmů. Chcete-li uchovávat semena Egusi na chladném a suchém místě, vydrží semena až rok.
Etnické / kulturní informace
Název Egusi je odvozen od jazyka Igbo a Yoruba a v překladu znamená menanský „meloun“. V západní Africe je také známý jako divoký meloun, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri nebo meloun Egusi.
Zeměpis / historie
Egusi je původem ze západní a střední Afriky a lze ho najít zejména v Nigérii, Namibii, Ghaně a pohoří Sierra Leon. Je to biologický předek melounu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Egusi. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.