Popis / Chuť
Chilli papričky Elephant Ear jsou velmi velké, podlouhlé a ploché lusky, v průměru 15 až 18 centimetrů na délku a 10 až 12 centimetrů v průměru a mají široký kuželovitý tvar, který se zužuje k bodu na konci, který nemá stopku. Lusky mohou být rovné nebo zakřivené, v závislosti na podmínkách pěstování, a pokožka je hladká a lesklá a po zrání dozrává od zelené po tmavě červenou. Maso je pod povrchem silné, ostré, bledě červené nebo zelené a velmi šťavnaté a obklopuje centrální dutinu naplněnou velkými membránami a kulatými plochými semeny krémové barvy. Chilli papričky Elephant Ear neobsahují teplo a jsou velmi sladké s ovocnou a jemnou příchutí jablka.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Elephant Ear jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Chilli papričky Elephant Ear, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou odrůdou sladké papriky, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Chilli papričky Elephant Ear, pojmenované podle podobnosti ve tvaru sloního ucha a původem z jihovýchodní Evropy, jsou velkou paprikou typu papriky, která je oblíbená pro svou ovocnou chuť a šťavnatou dužinu. Chilli papričky Elephant Ear jsou široce používány v čerstvých i vařených aplikacích a v Chorvatsku a Srbsku, kde je pepř někdy známý jako Slonovo Uvo, se pepř populárně používá k výrobě tradiční konzervy nebo pochutiny zvané ajvar.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Elephant Ear jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a E, folátů a vlákniny, které mohou pomoci stimulovat trávicí trakt. Papriky také obsahují trochu draslíku, manganu, vitaminu K a železa.
Aplikace
Chilli papričky Elephant Ear jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, grilování a pečení. Sladké papriky lze krájet a konzumovat čerstvé, z ruky, nebo je lze vrstvit do sendvičů, nakrájené na saláty a nakrájené na talíře předkrmu. Chilli papričky Elephant Ear lze také plnit masem, zrny a sýry, grilovat na kouřovou příchuť nebo je pražit a míchat do omáček nebo sals. V Evropě, kde se pěstují a vysoce ceněné chilli papričky Elephant Ear, se papriky používají podobně jako červená paprika a lze je také lehce restovat nebo zamíchat do italských těstovin. Chilli papričky Elephant Ear se dobře párují s lilkem, olivami, rajčaty, srdcem artyčoku, česnekem, cibulí, mangem, rýží, těstovinami, mořskými plody a masem, jako je klobása, mleté hovězí maso, jehněčí maso a drůbež. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Srbsku se chilské papriky Elephant Ear běžně vyskytují v zahradách na zahradě, pěstují se pro každodenní recepty a používají se k výrobě slavné pepřové konzervy známé jako ajvar. Ajvar, který byl vyvinut v 19. století v Bělehradě, hlavním městě Srbska, představuje chutné řešení pro zachování bohaté sklizně pepře po celou zimní sezónu. Pojmenovaný podle osmanského slova pro kaviár, Ajvar je hustá, sladkokyselá pomazánka nebo chuť, která je vyrobena z pečených paprik, lilku, česneku a octa. Po uvaření se papriky a lilek tradičně umisťují do mlýnku na maso, aby se vytvořila hladká struktura, a pomazánka se podává s grilovaným masem a kabobem, vrstvená na plátcích chleba nebo se servíruje na meze talířích vedle hummusu, baba ghanoush nebo tabbouleh. Ajvar je také známý pro své použití v cevapcici, což jsou grilované masové kuličky, které jsou obalené v ajvaru a jsou plněné cibulí do plochého chleba.
Zeměpis / historie
Chilli papričky Elephant Ear jsou potomky paprik, které pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a byly do Evropy dovezeny španělskými a portugalskými průzkumníky v 15. a 16. století. Vzhledem k tomu, že se papriky rozšířily po celé Evropě, mnoho odrůd bylo selektivně šlechtěno pro odlišné vlastnosti a věřilo se, že z těchto odrůd v Srbsku byly vyvinuty chile papriky Elephant Ear. Dnes se velké papriky pěstují na celém Balkánském poloostrově, což je region v jihovýchodní Evropě, který zahrnuje země jako Chorvatsko, Srbsko, Rumunsko, Albánie, Bosna a Makedonie. Chilli papričky Elephant Ear lze také najít prostřednictvím online katalogů semen pro domácí zahradu ve Spojených státech.
