| Food Buzz: Historie švestek | Poslouchat |
| Food Fable: Švestky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Švestky ze sloních srdcí jsou větší než běžná odrůda a mají průměr v průměru 7 až 8 centimetrů. Plody jsou podlouhlé se zaoblenými rameny, které se zužují do jemného bodu na konci stonku a slabě připomínají tvar srdce. Kůže je hladká, pudrová a napnutá, pokrytá světle žlutým mramorováním a dozrává od zeleno-bronzové po fialově červenou. Dužina je pod houževnatou kůží pevná, hustá, vodnatá a křehká, propláchnutá rubínově červenou, karmínovou a zlatou barvou. K dispozici je také centrální vláknitá jáma, která je volně stojící a není pevně přilnutá k dužině. Švestky Elephant Heart mají ovocnou, sladkou a květinovou chuť s výraznými tóny vanilky a bobulí.
Roční období / dostupnost
Švestky Elephant Heart jsou k dispozici od poloviny do konce léta.
Aktuální fakta
Švestky Elephant Heart, botanicky klasifikované jako Prunus salicina, jsou vzácnou odrůdou patřící do čeledi Rosaceae. Velké plody jsou považovány za švestkovou švestku, což znamená, že centrální jáma není pevně přilepená k dužině a je ceněna pro svou svěží strukturu a komplexní příchutě. Švestky Elephant Heart jsou jednou z posledních odrůd švestek, které v sezóně dozrávají, a jsou někdy známé jako Blood plums, pojmenované pro své karmínové odstíny. Přes své jedinečné zbarvení jsou švestky Elephant Heart pěstovány pouze několika specializovanými farmami a domácími zahradníky po celé Kalifornii. Odrůda je považována za extrémně choulostivou, snadno se modlí a musí být ručně vyzvednuta a po zrání ručně zabalena. Kvůli jejich komplikovanému kultivačnímu procesu švestky Elephant Heart upadly v nemilost komerčních pěstitelů a staly se neobvyklou odrůdou, která se vyskytuje na vybraných farmách.
Nutriční hodnota
Švestky Elephant Heart jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém a snížit zánět. Švestky jsou také dobrým zdrojem vitaminu A, vlákniny a mědi a poskytují určité množství draslíku, hořčíku a vitaminu K, které přispívají k růstu a ochraně kostí.
Aplikace
Švestky Elephant Heart jsou nejvhodnější pro čerstvé jídlo, protože jejich komplexní příchuť se projevuje při přímé konzumaci z ruky. Maso se snadno odděluje od kamene a lze ho nakrájet na tenké plátky, vhodit do salátu nebo vystavit na sýrových talířích. Švestky Elephant Heart jsou také oblíbené pro čerstvé aplikace, které zvýrazní jejich vícebarevnou dužinu. Švestky lze vařit a připravovat džemy, kompoty, redukce a sirupy, které po zahřátí vytvoří hedvábnou strukturu. Mohou být také použity jako příchuť do dezertů, jako jsou koláče, koláče a koláče, nebo mohou být nakládány pro delší použití. Švestky Elephant Heart se dobře kombinují s vanilkou, muškátovým oříškem, ovocem, jako jsou fíky, maliny a citrusy, chilli papričkami, masem, jako je uzené vepřové maso, pečené jehněčí maso a drůbež, ryby, korýši, lískové ořechy a sýry, jako je burrata a manchego. Čerstvé ovoce lze skladovat v chladničce až sedm dní.
Etnické / kulturní informace
V roce 1974 byla experimentální farma Luthera Burbanka zachráněna Historickou společností okresu Western Sonoma County před zničením a byla uvedena v národním registru jako historické místo. Výměra okresu Sonoma je menší než původní Burbankova osmnáctakrová farma, která nyní zaujímá pouze tři akry, ale na pozemku se stále nachází mnoho původních ovocných stromů, které Burbank použil při svých studiích. Na farmě byly poprvé vyvinuty švestky Elephant Heart a během výzkumných let nebo v letech 1885 až 1926 Burbank vytvořil přes osm set nových odrůd ovoce, zeleniny, květin a ořechových stromů. Návštěvníci si mohou prohlédnout farmu, aby si prohlédli rostliny v sadu, a mohou také projít přesnými replikami malé chatky a stodoly, které Burbank používal. Sedmnáct kilometrů od experimentální farmy se také nachází zahrada Luthera Burbanka uprostřed centra města Santa Rosa, na počest zahradníka.
Zeměpis / historie
Švestky Elephant Heart byly vyvinuty zahradníkem a průkopníkem zemědělské vědy Lutherem Burbankem na počátku 20. století v okrese Sonoma v Kalifornii. Burbank byl silně investován do uvedení asijských a evropských odrůd známého ovoce, konkrétně meruněk, třešní a švestek do svého šlechtitelského programu. Burbank stavěl na genetické rozmanitosti těchto druhů při vývoji hybridních odrůd, které by se dařilo v rostoucích oblastech Kalifornie. Díky ručnímu opylování a pečlivým kultivačním technikám byly švestky Elephant Heart vytvořeny z japonského švestkového kultivaru a byly uvedeny na trh prostřednictvím firmy Stark Brothers v roce 1929. Dnes jsou švestky Elephant Heart považovány za butikovou odrůdu pěstovanou omezeným počtem malých farem a se nacházejí na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin především v Kalifornii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují švestky Elephant Heart. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Metla | V šálcích mučenky ztlumte švestkové koláče | |
| Nejprve dezert | Dort z kukuřičné mouky | |
| Gourmandise School | Sweet Rose Creamery's Plum Sorbet |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Elephant Heart Plums pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 223 dny, 30/7/20 Komentáře sdíleného: Švestkové srdce ze slonů! První sezóna od Andyho sadu!  Farmářský trh Leucadia Hamlow Ranches Denair, Kalifornie 209-664-1447 BlízkoEncinitas, Kalifornie, Spojené státy Asi před 563 dny, 25.8.19 |
