Popis / Chuť
Epazote je kvetoucí bylina složená z dutých zelených stonků s velkými kopinatými listy, v průměru o délce 10 až 12 centimetrů. Listy jsou jasně zelené, ploché, poddajné a podlouhlé, s výraznými žilkováním a zubatými, zoubkovanými okraji, zužujícími se až k bodu na konci stonku. Mladší listy budou mít svěží, něžnou a mírnější chuť, zatímco zralější listy budou tužší se silnější chutí. Rostlina bude také sezónně rozvíjet malé žlutozelené květy podél stonku. Epazote je známý svou štiplavou vůní, která se často srovnává s vůní zemitého, mokrého asfaltu, ropy s nádechem citrusů nebo s léčivou vůní s bylinnými tóny smíchanými s terpentýnem. Příchuť byliny je také odlišná, obecně se považuje za získanou chuť. Epazote obsahuje komplexní směs pižmových, zemitých a bylinných příchutí v kombinaci s mátou, citrusy, anýzem, oreganem, tymiánem a borovicovými nuancemi.
Roční období / dostupnost
Epazote je k dispozici celoročně, s hlavní sezónou v zimě až brzy na jaře.
Aktuální fakta
Epazote, botanicky klasifikovaná jako Dysphania ambrosioides, je starodávná, silně vonící bylina patřící do čeledi Amaranthaceae. Název Epazote je odvozen od Nahuatl, jazyka, kterým mluví domorodé obyvatelstvo Mexika a Střední Ameriky, a vychází ze dvou slov, přičemž epote znamená „faul“ nebo „páchnoucí“ a epatzotl znamená „pot“. Jiné překlady také popisují význam slova jako „skunk sweat“, což je deskriptor daný bylině pro její silnou, někdy neodolatelnou vůni. Navzdory své štiplavé pověsti byl Epazote v průběhu historie používán jako léčivá bylina k potírání plynatosti a zažívacích onemocnění. Epazote je také známý pod mnoha jinými jmény, včetně Hierba Hedionda, Pazoli, mexického čaje, Pazote, Ipasote a Skunk Weed, a je hluboce propojen s mexickou a latinskoamerickou kuchyní. Mladé listy a jemné stonky jsou hlavní částí rostliny používané pro kulinářské účely a listy se tradičně používají čerstvé pro optimální chuť. V dnešní době byl Epazote zaveden na celém světě a v některých oblastech je považován za invazivní druh. Hustá rostlina rychle roste, dosahuje výšky až 100 centimetrů a může růst ve špatné půdě, což jí umožňuje snadno naturalizovat a šířit se a ovládnout velké plochy v domácích zahradách i ve volné přírodě.
Nutriční hodnota
Epazote je vynikajícím zdrojem kyseliny listové k produkci zdravých červených krvinek a manganu, které pomáhají při vývoji pojivové tkáně. Bylina je také dobrým zdrojem vápníku pro posílení kostí a zubů, hořčík pro udržení optimálního fungování nervů, měď pro podporu zdravého metabolismu, železo a obsahuje nižší množství vlákniny, fosforu, zinku a vitaminu C. Je důležité si uvědomit že Epazote by měl být používán v malém množství, protože velké množství může být toxické a někdy smrtelné.
Aplikace
Epazote má výraznou příchuť, která se projevuje při použití čerstvého v malém množství a přidání na konci vaření. Upřednostňují se mladé listy, které obsahují mírnější chuť, zatímco zralé listy by se měly používat střídmě, protože mají silnější chuť. Epazote je tradičně začleněn do latinskoamerické a mexické kuchyně a lze jej míchat do polévek a dušených pokrmů nebo míchat do omáček a sals. Listy lze také roztrhnout a vrstvit na tamales, enchiladas a quesadillas, nebo je lze nasekat a rozmíchat na esquity nebo na opečenou kukuřici. Epazote lze použít jako čerstvou, jedlou oblohu na koktejly, rýži, pečené maso a další bohatá rustikální jídla. Bylina je nejznámější pro své použití v fazolových pokrmech, také známá jako frijoles de la olla, protože se předpokládá, že listy pomáhají snižovat nadýmání způsobené luštěninami. Kromě čerstvých listů lze Epazote použít také sušené, ale chuť bude výrazně méně účinná. Jedna čajová lžička sušeného Epazotu odpovídá jednomu čerstvému listu nebo stonku a přibližně jedna čajová lžička sušeného Epazotu se používá na jednu libru vařených fazolí. Epazote se dobře páruje s houbami, kukuřicí, rajčaty, rajčaty, bramborami, květy squashu, avokádem, masem, jako je vepřové maso, drůbež, králík, hovězí maso a ryby, aromaty včetně cibule, česneku a chilli papriček, bylinkami, jako je koriandr, oregano, a petržel a sýry, jako je cotija, ricotta, Oaxaca a freska queso. Čerstvé listy Epazote lze vložit do sklenice vody a volně přikrýt nebo navrstvit mezi vlhké papírové ručníky a uložit do plastového sáčku v křehké zásuvce chladničky, kde vydrží až čtyři dny. Listy lze také zmrazit pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
Epazote je v Mexiku po stovky let cennou kulinářskou a léčivou bylinou a historicky byl pěstován a využíván Mayy, Aztéky a Inky. Tyto starověké civilizace rozpoznaly léčivé vlastnosti Epazote a bylinu začleňovaly především do čaje k odstranění střevních parazitů, jako jsou červi, škrkavky a měchovci. Epazote byl také míchán do kulinářských pokrmů, aby se zabránilo budoucímu napadení parazity, protože listy obsahují sloučeninu známou jako ascaridol, která je toxická pro mnoho druhů červů. V mayské civilizaci byla aromatická bylina tradičně smíchána s černými fazolemi, aby se snížil plyn a nadýmání. Předpokládá se, že Epazote obsahuje sloučeniny, které mohou pomoci rozložit oligosacharidy, což jsou cukerné řetězce nacházející se ve vnějších vrstvách fazolí, které jsou proslulé působením plynů. Bylina byla také smíchána do omáčky s dýňovými semínky a vývarem, aby se vytvořily papadzule, jedno z nejstarších známých pokrmů Yucatanu. Toto jídlo se dodnes podává, skládající se z tortilly plněné vejci, pokryté krémovou omáčkou, a jemně ochucené jídlo je oblíbenou snídaní podávanou na poloostrově Yucatán.
Zeměpis / historie
Epazote je jednoroční nebo krátkodobá vytrvalá bylina pocházející ze Střední Ameriky, Jižní Ameriky a jižního Mexika. Rychle se šířící rostlina se od pradávna vyskytuje ve volné přírodě a daří se jí v tropickém až subtropickém podnebí a roste podobně jako plevel podél silnic, na pastvinách, polích a v domácích zahradách. Epazote se pěstuje pro lékařské a kulinářské aplikace po stovky let a v 16. století byla bylina do Španělska zavedena průzkumníky, kteří se vraceli z Nového světa. Dnes se Epazote naturalizoval po celém světě a byl spatřen v Indii, Tibetu, Evropě, Spojených státech, Kanadě a Karibiku, stejně jako v původních oblastech Mexika, Střední Ameriky a Jižní Ameriky. Čerstvý Epazote se prodává především prostřednictvím specializovaných obchodů, na vybraných farmářských trzích a na mexických trzích. Sušené verze byliny se prodávají po celém světě prostřednictvím online prodejců.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Sousední kuchyně | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornie | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA. | 858-412-4364 |
| Vzácná společnost | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Miguelův 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Miguelovo staré město | San Diego CA. | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA. | 619-224-2401 |
| Slepá paní | San Diego CA. | |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA pohled | 619-709-0938 |
| Přístavní molo (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Ranní sláva | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Epazote. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Epazote pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Supermarket Baja Ranch Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com UPasadena, Kalifornie, Spojené státy Asi před 404 dny, 1. 1. 20  Stále zelené trhy Vždyzelený trh 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 606 dny, 13.7.19  Trh La Bodega Trh La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 Blízkooranžový, Kalifornie, Spojené státy Asi před 619 dny, 30.6.19  Supermarket Vallarta Supermarkety Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BlízkoSan Fernando, Kalifornie, Spojené státy Asi před 620 dny, 29.6.19  Hrad El Castillo Carniceria / trh s potravinami 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 BlízkoPacoima, Kalifornie, Spojené státy Asi před 620 dny, 29.6.19  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 BlízkoMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19 |
