| Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Chilli papričky Espelette jsou dlouhé a úzké lusky, v průměru 15 až 17 centimetrů dlouhé, a mají kuželovitý tvar s mírným zúžením až k bodu na konci, který nemá stopku. Lusky mohou být rovné až zakřivené a pokožka je lesklá, hladká a lehce zvrásněná, po dozrání dozrává od zelené po jasně červenou. Maso je pod tenkou slupkou polohusté, bledě červené a křehké, obklopující centrální dutinu naplněnou kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Chilli papričky Espelette mají jasnou a ovocnou chuť s nuancemi rajčat a citrusů smíchanými s mírnou až střední úrovní koření.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Espelette jsou k dispozici od konce léta do konce podzimu.
Aktuální fakta
Chilli papričky Espelette, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou speciální odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilkovitých. Také chilské papriky Espelette, známé také jako baskičtina Ezpeletako Biperra a francouzsky Piment d'Espelette, se primárně pěstují v obci Espelette v Pyrénées-Atlantiques, která se nachází v baskické oblasti Francie. Od roku 2002 byla chilli papričkám Espelette uděleno chráněné označení původu, známé také jako francouzská certifikace AOC nebo Appellation d'origine contrôlée a AOP nebo Appellation d'origine protégée. Tato certifikace zajišťuje jedinečnou chuť pepře, který pochází z mírně kyselé půdy v Baskicku. Chilli papričky Espelette se mohou lišit v mírném až středně kořenitém stavu, v závislosti na podmínkách pěstování, a pohybovat se od 500 do 4 000 SHU podle stupnice Scoville. Papriky jsou zřídka k nalezení čerstvé mimo oblast Baskicka a jsou častěji nalezeny v práškové formě nebo smíchány do pasty na vaření.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Espelette jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci zvýšit produkci kolagenu a zabránit ztrátě zraku. Papriky také obsahují železo, vitamíny B6 a K, draslík a vlákninu.
Aplikace
Chilli papričky Espelette jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, pečení a restování. Když jsou čerstvé, papriky lze nakrájet na omáčky, salsu a dochutit, nebo je lze nasekat a hodit do salátů. Čerstvé chilli papričky Espelette lze také vařit, aby se z nich připravily slané pepřové želé, džemy a pasta. Po uvaření lze papriky přidat do hranolků, těstovin, restované zeleniny, polévek, chilli a dušených mas. Papriky se také přidávají do piperády, což je známá baskická omáčka, která vaří pepř Espelette s cibulí a rajčaty. Espelette chilli papričky jsou poněkud vzácné najít čerstvé a jsou častěji nalezeny sušené a mleté na prášek. Procesem sušení se u pepře rozvine kouřová chuť podobná paprice a lze ji použít k dochucení každodenních pokrmů. Ve Francii se v basquaise používá sušený chilský prášek Espelette, což je omáčka z paprik a rajčat, která se podává se zeleninou, mořskými plody nebo vařeným masem. Sušené chilli papričky Espelette lze také použít k vyluhování olejů a mořské soli. Chilli papričky Espelette se dobře kombinují s masem, jako je kachna, šunka, hovězí, jehněčí a drůbež, foie gras, vejce, houby, rajčata, zelené fazole, listová zelenina, kozí sýr a tmavá čokoláda. Čerstvé chilli papričky Espelette vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Poslední říjnový víkend slaví baskická oblast Francie festival Espelette Pepper na počest milovaného pepře. Během tohoto víkendu se festivalu zúčastní přes dvacet tisíc návštěvníků a mnoho měst zdobí ulice girlandami nebo girlandami pepřů Espelette. Papriky se tradičně sklízejí a navlékají na šňůry sestávající z nejméně dvaceti paprik se specifickými daty sklizně vyznačenými na šňůře. Jakmile jsou šňůry zkonstruovány, jsou zavěšeny na fasádách a balkonech i v domácnostech a restauracích, vytaženy z nití a v případě potřeby použity. Festival byl zahájen v roce 1967 a jako součást slavností se na trzích prodávají papriky a další regionální produkty a místní restaurace mají pepř na svých nabídkách v podpisových pokrmech. K dispozici jsou také živé koncerty, tradiční baskické lidové tance, přehlídky a hry, které oslavují místní pepř jako znak baskické kultury.
Zeměpis / historie
Chilli papričky Espelette jsou potomky paprik pocházejících ze Střední a Jižní Ameriky, které byly v 15. a 16. století přivezeny zpět do Evropy španělskými a portugalskými průzkumníky. Předpokládá se, že Gonzalo Percaztegi, baskický navigátor plavící se s Kryštofem Kolumbem, poprvé zavedl pepř do baskické oblasti a zasadil je spolu s kukuřicí v údolí Nive. Dnes se chilli papričky Espelette pěstují převážně v baskickém regionu Francie v obcích Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde a Ustaritz. Mimo Francii se pepř nejčastěji vyskytuje ve formě prášků nebo past.
