Popis / Chuť
Fava fazole se vyvíjejí v tlustých, podlouhlých luscích, v průměru o délce 15 až 25 centimetrů a průměru 2 až 3 centimetry. Lusky jsou obecně jasně zelené, hrbolaté a vláknité s kožovitou strukturou, někdy pokryté prachovým povlakem. Fava fazolové lusky jsou nepoživatelné a po otevření odhalují bavlněný interiér zapouzdřující 2 až 8 velkých, baculatých a plochých zelených fazolí. Oválné, zakřivené fazole mají průměr 5 až 10 milimetrů v průměru a jsou obaleny bílou, voskovou a poloprůhlednou slupkou. Tento ochranný povlak je jedlý, ale má vláknitou, žvýkací konzistenci s mírně hořkou rostlinnou chutí. Fava fazole mají jemnou až škrobnatou strukturu v závislosti na zralosti fazole a při vaření mají měkký, máslový pocit. Fazole obsahují sladké, zemité, zelené a ořechové příchutě smíchané s jemnou travnatou hořkostí.
Roční období / dostupnost
Čerstvá Fava fazole jsou k dispozici na krátkou sezónu na jaře, zatímco sušená Fava fazole jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Fava fazole, botanicky klasifikované jako Vicia faba, jsou prastarou luštěninou patřící do rodiny Fabaceae. Baculaté tlusté fazolové lusky rostou na sezónních rostlinách, které mohou dosáhnout výšky až téměř dvou metrů a jsou jednou z nejstarších pěstovaných rostlin zaznamenaných mezi starověkými civilizacemi. Fava fazole jsou také známé jako fazole široké, fazole windsorské a někdy polní fazole a byly historicky používány jako půdní plodina. Rostlina Fava je známá svou schopností pěstovat půdu s přidanými živinami, jako je dusík, a farmářům pomohla regulovat plevel. Po mnoho let byla fazole Fava považována spíše za rotační plodinu a krmivo pro hospodářská zvířata než za plodinu pro lidskou spotřebu, ale postupem času se farmáři začali obracet na fazole jako na důležitý zdroj bílkovin. V dnešní době existuje mnoho různých odrůd fazolí Fava a kuchaři považují rané luštěniny v chladném období za znamení jara. Fava fazole jsou k dispozici pouze po omezenou dobu a jarním pokrmům nabízejí jasnou, travnatou chuť.
Nutriční hodnota
Fava fazole jsou vynikajícím zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu a jsou bohaté na folát, který pomáhá produkovat červené krvinky pro transport kyslíku krevním řečištěm. Fazole jsou také dobrým zdrojem manganu k rozvoji pojivové tkáně v těle, mědi k udržení metabolismu, fosforu k posílení kostí a zubů a obsahují železo, draslík a hořčík. Je důležité si uvědomit, že někteří spotřebitelé mohou mít genetický rys známý jako favismus, reakce způsobená konzumací velkého množství fazolí Fava, která může způsobit anémii. Při konzumaci fazolí Fava je třeba postupovat diskrétně. Než budete jíst velké množství fazolí, vždy s lékařem projednejte otázky týkající se zdraví.
Aplikace
Fava fazole mají svěží, sladkou a jemně hořkou chuť vhodnou jak pro syrové, tak pro vařené aplikace. Mladé fazole se konzumují hlavně čerstvé, protože mají jemnější strukturu, ale zralé fazole se stanou škrobovějšími a jsou jedlé až po uvaření. Zralé Fava fazole také vyžadují určitou přípravu, než mohou být konzumovány. Lusky lze rozepnout a otevřít, fazole vyjmout a fazole je třeba zblednout a poté šokovat studenou vodou, aby se odstranil tenký ochranný povlak. Jakmile jsou fazole Fava připraveny, mohou být vařené, smažené, pečené, dušené, dušené nebo rozdrcené. Fazole lze házet do zelených salátů, oblékat do olejů a bylin jako přílohu, míchat do polévek nebo plnit do omáček, jako je pesto, dipy a pomazánky. Fava fazole lze také použít jako náplň do lívanců, smíchat je do mís na zrno, zkombinovat do těstovin nebo je přidat do pokrmů obsahujících jiné jarní přísady. Kromě čerstvých fazolí se fazole Fava často suší pro delší použití a po rekonstituci a uvaření budou nést jemnou, žvýkací konzistenci připomínající cizrnu. Fava fazole se dobře kombinují s artyčoky, chřestem, hráškem, špenátem, smrži, masy jako slanina, jehněčí a drůbeží, mořské plody, čekanka, čočka, pórek, citrusy a smetanové nebo vinné omáčky. Čerstvá, nevyloupaná fazole Fava vydrží až 10 dní, pokud je skladujete v nádobě v chladničce. Jakmile jsou fazole vyloupané, měly by být okamžitě spotřebovány pro nejlepší kvalitu a chuť, ale v chladničce vydrží až 3 dny. Fava fazole lze také zmrazit až na jeden měsíc.
Etnické / kulturní informace
Fava fazole jsou začleněny do ful mudammas, oblíbeného vydatného pokrmu složeného z pomalu vařených Fava fazolí smíchaných s kořením a jinými aromaty. Na Středním východě se nachází mnoho různých variací plných madam a jídlo lze podávat k jakémukoli dennímu jídlu s doprovodem, jako je česneková omáčka, sázená vejce, chléb nebo falafel. Ful mudammas je také náhodou egyptským národním jídlem. V Egyptě existuje mnoho různých druhů Fava fazolí a nejběžněji používanou odrůdou je malá, kulatější fazole Fava známá jako ful hammam nebo koupelová fava. Legenda říká, že fazole Fava získala ve středověku v egyptské Káhiře název „fazole do koupele“. V centrech měst byly lázně pro obyvatele otevřeny během dne a obsluha udržovala vodu teplou obrovskými požáry, které hořely spalováním odpadků. Jakmile se lázně na večer zavřely, ohně nadále vytvářely žhavé uhlíky a Fava fazole se ukládaly do velkých hrnců, aby se pomalu vařily. Tyto vařené fazole byly následující den prodávány jako snídaňové pokrmy a vytvářely rané verze ful medammas.
Zeměpis / historie
Fava fazole jsou jednou z nejstarších domestikovaných odrůd fazolí a pěstují se od starověku. Odborníci našli v Izraeli archeologické pozůstatky a věří, že tyto nálezy lze vysledovat již v období neolitu, od 6800 do 6500 př. Fava fazole byly později dováženy ze Středního východu do Středomoří v raném věku a nakonec putovaly po obchodních cestách do severní Afriky a jihozápadní Asie. Fazole převládala ve staroegyptské, řecké a římské civilizaci, kde se používala k náboženským rituálům, krmení hospodářských zvířat a jako zdroj bílkovin. Dnes se fazole Fava vyskytují po celém světě a pěstují se v mírných oblastech s chladným ročním obdobím. Fazole se stále používají při střídání plodin pro zemědělství, krmení zvířat a lidskou spotřebu a prodávají se prostřednictvím místních trhů na jaře v Severní Americe, Jižní Americe, Evropě, Asii, Africe a Austrálii.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Pan A. | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| A je to! Francouzské bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Yoann Taboyan, osobní kuchař | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Restaurace Solar Lounge | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA. | 619-806-2076 |
| You & Yours Destilling (kuchyně) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA. | 858-451-9100 |
| Seznamka v North Parku | San Diego CA. | 310-955-6333 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Fava fazole. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Fava Beans pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Brentwoodu Země čerstvé bylinky poblížSawtelle, Kalifornie, Spojené státy Asi před 3 dny, 3. 7. 21  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 32 dny, 2. 6. 21 Komentáře sdíleného: Favas! Od společnosti Black Sheep Produce  Farmářský trh v Santa Monice Two Peas in a Pod NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 35 dny, 2. 3. 21  Farmářský trh Brentwood Země čerstvé bylinky poblížSawtelle, Kalifornie, Spojené státy Asi před 45 dny, 1/24/21  Farmářský trh v Santa Monice Dva hrášky v lusku BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 77 dny, 23/12/20  Farmářský trh v Santa Monice Dva hrášky v lusku BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 77 dny, 23/12/20  Farmářský trh Ballard Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 255 dny, 28. 6. 20 Komentáře sdíleného: Milujte tyto čerstvé - v mé knize stojí za to, že Favas má váhu ve zlatě :)  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy McGrath poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 280 dny, 6.3.20 Komentáře sdíleného: Pěkné velké fazole Fava od McGrath Family Farms  Komunitní trhy PCC Přírodní trhy PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 305 dny, 5.9.20 Komentáře sdíleného: Jarní luštěniny, jakmile překonáte ostřelování, mají zlatou váhu :)  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 348 dny, 27/3/20 Komentáře sdíleného: Fava fazole!  Farmářský trh v Santa Monice Dva hrášky v lusku 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 357 dny, 18. 3. 20 Komentáře sdíleného: Broad fazole!  Farmářský trh v Santa Monice Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 378 dny, 26.2.20 Komentáře sdíleného: Favas jsou zpět!  Farmářský trh Brentwood Země čerstvé bylinky poblížSawtelle, Kalifornie, Spojené státy Asi před 381 dny, 2/23/20  Farmářský trh v Santa Monice Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 385 dny, 19. 2. 20 Komentáře sdíleného: Fava Beans !!! První sezóna a super omezená  Super Irvine Super Irvine 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com UTustin, Kalifornie, Spojené státy Asi před 409 dny, 26. 1. 20  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com UMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, Spojené státy Asi před 411 dny, 1/24/20  Farmářský trh Brentwood Země čerstvé bylinky poblížSawtelle, Kalifornie, Spojené státy Asi před 458 dny, 12.8.19 Komentáře sdíleného: Časné favas  Grove Market UPacific Grove, Kalifornie, Spojené státy Asi před 593 dny, 26.7.19  Farmářský trh ve West Seattle Rostoucí Washington Whatcom, WA NearSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 605 dny, 14.7.19 Komentáře sdílené: Yum!  Sasoun Produce UWest Hollywood, Kalifornie, Spojené státy Asi před 618 dny, 1. 7. 19 Komentáře sdíleného: Fresh Favas!  Irvine Ranch Market Irvine Ranch Market 2651 Irvine Ave. Costa Mesa CA 92627 949-631-4404 BlízkoIrvine-Mesa, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19  Farmářský trh Magnolia Organické farmy Alvarez Mabton, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 634 dny, 15.6.19 Komentáře sdíleného: Intenzivní práce, ale tito muži mají svou váhu ve zlatě!  Farmářský trh v Santa Monice Laurie Nichols 1-805-801-3370 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 672 dny, 5.8.19 Komentáře sdíleného: Dva hrášky v lusku ....  Farmářský trh v Santa Monice Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 679 dny, 5/01/19 Komentáře sdíleného: Fresno Evergreen Farms  Farmářský trh Leucadia Ovocná farma Carranza 13056 Mirat De Valle Valley Center CA 92082 760-749-6791 BlízkoEncinitas, Kalifornie, Spojené státy Asi před 682 dny, 28.4.19  Farmářský trh v Brentwoodu Rodinné farmy Underwood poblížSawtelle, Kalifornie, Spojené státy Asi před 689 dny, 21.4.19  Farmářský trh Mar Vista Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 BlízkoBenátky, Kalifornie, Spojené státy Asi před 696 dny, 14.4.19  Certifikovaný farmářský trh Farmy Glencairn 421 San Timoteo Bývalý Redlands Rd CA 909-793-9558 BlízkoPalm Springs, Kalifornie, Spojené státy Asi před 711 dny, 30.3.19 Komentáře sdíleného: Sladké, jíst syrové. Farmářský trh v Palm Springs |
