Shromážděné informace o fenyklu, recepty a fakta

Popis / Chuť

Nasazená semena fenyklu jsou podobná pěstovaným semenům fenyklu, přesto mají obvykle dramatičtější chuť, ačkoli ve výsledku jejich chuti hraje roli také sezóna a půda. Semena jsou vejčitá a na obou koncích špičatá. Jakmile jsou semena dospělá, mají světle měděnou barvu, tvrdá s hladkou, podélně zvrásněnou strukturou. Jejich chuť je chladná, přesto hřejivá, se zjevnými tóny lékořice a podtóny máty, skořice a citronu.

Roční období / dostupnost

Nasazená semena fenyklu jsou dostupná především od pozdního jara do začátku podzimu.

Aktuální fakta

Sázené semeno fenyklu je semeno divokého fenyklu, botanicky známé jako Foeniculum vulgare. Divoký fenykl je členem rodiny Umbelliferae, která zahrnuje také kopr, anýz, kmín, kmín a další byliny. Nasazená (divoká) semena fenyklu jsou zdrojem sušené byliny nacházející se ve sklenicích s kořením. Rostliny fenyklu produkují hermafroditové květy s mužskými i ženskými částmi. Divoký fenykl je známý svou invazivní povahou, protože se bude množit jak z kořenové koruny, tak ze semen. Semeno fenyklu proto hraje důležitou roli v dalším vývoji rostlin fenyklu divokého. Všechna semena fenyklu spadají do kategorie, která má kulinářské vlastnosti podobné anýzu. To je způsobeno jejich vysokou účinností těkavých sloučenin anetholu a estragolu.

Nutriční hodnota

Nasazená semínka fenyklu jsou bohatým zdrojem antioxidantů a obsahují stopové množství minerálů, jako je železo, zinek, hořčík a draslík. Kromě minerálů má feniklové semeno extrémně vysoký obsah vlákniny, protože je přirozeně nestravitelné.

Aplikace

Semena fenyklu se sázejí jako velmi univerzální spížová přísada a lze je použít jak pro slané, tak pro sladké recepty v různých kulinářských aplikacích, včetně opékání, moření, pečení a pečení. Jelikož semínka foraged feniklu obsahují paralelní příchutě jako pečící koření, snadno se přizpůsobí pečivům, jako jsou chleby, vdolky, koláče a dokonce i sušenky. Semena fenyklu lze použít celá nebo mletá pomocí drtiče tloučků nebo koření. Bez ohledu na použití by semena měla být před opékáním, aby se získaly jejich přírodní éterické oleje a aromatické látky. Bezplatné přísady zahrnují řepu, artyčoky, crosnes, endive, zelí, zejména savoy, čekanky, čerstvé bylinky, jako je bazalka, máta, estragon a petržel, a koření, jako kmín, kmín a hořčičné semínko. Krmená semena fenyklu jsou dokonalou ozdobou mořských plodů, zejména korýšů a mlžů.

Etnické / kulturní informace

Semena fenyklu se používají v mnoha tradičních chlebech, včetně švédského žitného chleba zvaného Limpa nebo v běžných italských klobásových receptech.

Zeměpis / historie

Rostlina fenyklu pochází z oblasti jižního Středomoří a naturalizací a kultivací divoce roste na severní, východní a západní polokouli, konkrétně v Asii, Severní Americe a Evropě. Semena fenyklu se objevují na konci životního cyklu rostliny a jsou také zodpovědná za její zrození. Semena jsou rozptýlena jak přírodou, tak zvířaty, vracejí semena do půdy a bez diskriminace vypěstují nové rostliny, aby korenily v mírném podnebí, ve kterém fenykl přirozeně roste.