Píce sléz

Foraged Mallow



Popis / Chuť


Sléz vytváří na dlouhých štíhlých stoncích listy ve tvaru srdce nebo laloky. Bylina sléz také produkuje téměř celoroční květiny, které jsou jedlé a pohybují se od bílé po světle růžovou a levandulovou. Celá rostlina je jedlá, včetně stonků, semen a kořenů. Listy slézu nabízejí jemnou zelenou chuť podobnou zelenému mangoldu.

Roční období / dostupnost


Pěstovaný sléz je k dispozici v zimě a brzy na jaře.

Aktuální fakta


Sléz, botanicky známý jako Malva parviflora, je také známý jako Malý sléz, Egyptský sléz a Cheeseweed. Bylina sléz je klasifikována jako širokolistá rostlina a člen rodiny Malvaceae spolu s bavlnou, okrou a ibiškem. Jeho přezdívka Cheeseweed pochází ze semena obsahujícího ovoce rostliny Mallow, která připomíná drobnou sýrovou kolečku segmentovanou do klínů. Zatímco sléz je již dlouho oblíbenou bylinou v Evropě a ve východním Středomoří v Americe, sléz je známý převážně jako invazivní rostlina, i když je pro pěstitele stále vyhledávanější pro své kulinářské vlastnosti.

Aplikace


Sléz může být použit jako náhražka, když se u vařených a surových přípravků vyžaduje zelená zelenina. Čerstvé listy mohou být přidány do salátů nebo zabudovány do zábalů a salátových rolí. Přirozeně slizovité listy slézu lze použít jako zahušťovadlo do polévek, dušených pokrmů a kari. Mohou být nakrájeny a přidány do rýže, omelety a vegetariánských hamburgerů nebo použity jako dušená zelenina. V Řecku a Turecku jsou listy často používány jako náhrada vinných listů při výrobě dolmas. V Maroku jsou listy vařeny s jinými zeleními, aby se vytvořil bylinkový džem na chléb. Chcete-li zkrotit fuzzy texturu Mallow, listy před použitím zblednou.

Etnické / kulturní informace


Příjmení Mallow pochází z řeckého slova malassein, což znamená „změkčit“, kývnutí na měkké, chlupaté listy a stonky i na slizovité vlastnosti mnoha rostlin v této rodině. V Mexiku se listy běžně používají při výrobě omáček. Na Středním východě je sléz základem běžné polévky známé jako molukhia nebo mulukhiy, známé také jako slézová polévka / dušené maso. Mallow je zmíněn také v náboženských textech, v Bibli je označován jako chalamut a chalamit. V islámské kultuře je známá jako khubeza, což je slovo pro chléb v arabštině, což je název, který odráží dlouhodobý význam slézu jako základu potravy v kultuře.

Zeměpis / historie


Rodák z Eurasie, hledání potravy sléz pro použití jako zdroj potravy sahá až do starověku. Mallow je dokumentován k byli používáni od 6000 BC. Již dlouho je zdrojem potravy na Středním východě a dnes se stále populárně používá pro kulinářské účely v Egyptě, Řecku, Turecku, Itálii, Izraeli a Sýrii. Mallow byl do Spojených států zaveden přes Evropu v 19. století, ačkoli se mu zatím nepodařilo vzlétnout na kulinářské scéně a je považován za převážně zemědělskou plevel. Ve Spojených státech se běžně vyskytuje ve vinicích, zahradách, na farmách, na trávnících, v horách, ovocných sadech, podél silnic a na dalších narušených pozemcích. Pěstování jako roční, pololetní nebo krátkodobá trvalka Sléz se množí semenem a může se mu dařit ve většině podmínek, protože má vlhkou půdu. Když roste v půdě bohaté na dusík, riskuje absorpci přebytečných dusičnanů, které mohou dosáhnout toxických hodnot pro skot, koně, ovce a drůbež, a proto je třeba při pěstování slézu kolem hospodářských zvířat postupovat opatrně.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Foraged Mallow. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Chutné šílenství Slézový čaj
Vařte pro svůj život Divoký salát

Populární Příspěvky