Informace, recepty a fakta o hledaném slézovi

Popis / Chuť

Sléz vytváří na dlouhých štíhlých stoncích listy ve tvaru srdce nebo laloky. Bylina sléz také produkuje téměř celoroční květiny, které jsou jedlé a pohybují se od bílé po světle růžovou a levandulovou. Celá rostlina je jedlá, včetně stonků, semen a kořenů. Listy slézu nabízejí jemnou zelenou chuť podobnou zelenému mangoldu.

Roční období / dostupnost

Pěstovaný sléz je k dispozici v zimě a brzy na jaře.

Aktuální fakta

Sléz, botanicky známý jako Malva parviflora, je také známý jako Malý sléz, Egyptský sléz a Cheeseweed. Bylina sléz je klasifikována jako širokolistá rostlina a člen rodiny Malvaceae spolu s bavlnou, okrou a ibiškem. Jeho přezdívka Cheeseweed pochází ze semena obsahujícího ovoce rostliny Mallow, která připomíná drobnou sýrovou kolečku segmentovanou do klínů. Zatímco sléz je již dlouho oblíbenou bylinou v Evropě a ve východním Středomoří v Americe, sléz je známý převážně jako invazivní rostlina, i když je pro pěstitele stále vyhledávanější pro své kulinářské vlastnosti.

Aplikace

Sléz může být použit jako náhražka, když se u vařených a surových přípravků vyžaduje zelená zelenina. Čerstvé listy mohou být přidány do salátů nebo zabudovány do zábalů a salátových rolí. Přirozeně slizovité listy slézu lze použít jako zahušťovadlo do polévek, dušených pokrmů a kari. Mohou být nakrájeny a přidány do rýže, omelety a vegetariánských hamburgerů nebo použity jako dušená zelenina. V Řecku a Turecku jsou listy často používány jako náhrada vinných listů při výrobě dolmas. V Maroku jsou listy vařeny s jinými zeleními, aby se vytvořil bylinkový džem na chléb. Chcete-li zkrotit fuzzy texturu Mallow, listy před použitím zblednou.

Etnické / kulturní informace

Příjmení Mallow pochází z řeckého slova malassein, což znamená „změkčit“, kývnutí na měkké, chlupaté listy a stonky i na slizovité vlastnosti mnoha rostlin v této rodině. V Mexiku se listy běžně používají při výrobě omáček. Na Středním východě je sléz základem běžné polévky známé jako molukhia nebo mulukhiy, známé také jako slézová polévka / dušené maso. Mallow je zmíněn také v náboženských textech, v Bibli je označován jako chalamut a chalamit. V islámské kultuře je známá jako khubeza, což je slovo pro chléb v arabštině, což je název, který odráží dlouhodobý význam slézu jako základu potravy v kultuře.

Zeměpis / historie

Rodák z Eurasie, hledání potravy sléz pro použití jako zdroj potravy sahá až do starověku. Mallow je dokumentován k byli používáni od 6000 BC. Již dlouho je zdrojem potravy na Středním východě a dnes se stále populárně používá pro kulinářské účely v Egyptě, Řecku, Turecku, Itálii, Izraeli a Sýrii. Mallow byl do Spojených států zaveden přes Evropu v 19. století, ačkoli se mu zatím nepodařilo vzlétnout na kulinářské scéně a je považován za převážně zemědělskou plevel. Ve Spojených státech se běžně vyskytuje ve vinicích, zahradách, na farmách, na trávnících, v horách, ovocných sadech, podél silnic a na dalších narušených pozemcích. Pěstování jako roční, pololetní nebo krátkodobá trvalka Sléz se množí semenem a může se mu dařit ve většině podmínek, protože má vlhkou půdu. Když roste v půdě bohaté na dusík, riskuje absorpci přebytečných dusičnanů, které mohou dosáhnout toxických hodnot pro skot, koně, ovce a drůbež, a proto je třeba při pěstování slézu kolem hospodářských zvířat postupovat opatrně.