Popis / Chuť
Divoký celer se od domestikovaného celeru snadno odlišuje tenkými whispy stonky a dlouhými, zubatými a svěžími listovými listy. Jeho zbarvení je pravé zelené, jeho aromatické byliny a indikátor jeho chuti, vrstvené s tóny chevrilu, čerstvého koriandru, fenyklu a máty. Divoký celer je v kulinářské krajině klasifikován jako přísada chladné chuti díky vysokému obsahu těkavé sloučeniny s anýzovou příchutí, anetolu. Mezi další bylinky a zeleninu, které nesou stejné označení chutné chuti, patří bazalka, hřebíček, estragon, máta a kořenová zelenina.
Roční období / dostupnost
Divoký celer lze nalézt rostoucí po celý rok.
Aktuální fakta
Divoký celer je bylinná kvetoucí rostlina známá botanicky jako Apium graveolens L. Divoký celer patří do rodiny Umbelliferae spolu s mrkví, kmínem, kmínem, fenyklem a koprem (z nichž každý také roste divoce). Každá rostlina v této rodině má deštníkové květinové shluky, které tuto rodinu rostlin charakterizují. Právě ty květinové shluky jsou zodpovědné za pokračující šíření semen, které nakonec trvale vytvářejí nové planě rostoucí rostliny. Bylo vědecky uznáno, že divoký celer má několik poddruhů, protože přirozeně vytvořil biologickou rozmanitost jako mechanismus přežití. Tato rozmanitost charakteristik je způsobena různými genotypy, které každá z těchto rostlin nese. Genetická rozmanitost umožňuje divokým celerovým populacím hbitě reagovat na napadení životního prostředí a změny klimatu.
Nutriční hodnota
Divoký celer se používá k léčebným účelům po tisíce let. Ve starověké ajurvédské medicíně se divoký celer používal k léčbě různých onemocnění, včetně onemocnění jater, sleziny a střev, stejně jako k léčbě běžného nachlazení a chřipky.
Aplikace
Použijte divoký celer v každém receptu požadujícím celer. Jeho zjevná anýzová chuť je však mnohem silnější než domestikovaný celer, takže méně je nejlepší. Nakrájený celer spolu s mrkví a cibulí jsou klíčovou ingrediencí (známou jako mirepoix) v polévkových vývarech a vývarech. Zatímco základní zásoby a polévky zřídka dosáhnou své dobře zaoblené příchuti bez podstatného přidání celeru, divoký celer lze použít v mnoha dalších receptech spolu s mnoha dalšími přísadami, včetně jednoduchých pražených zeleninových směsí. Divoký celer lze konzumovat syrový v cruditech, rozemletý na omáčky, vařený a grilovaný. Divoký celer se dobře kombinuje s mrkví, řepou, zelenou čekankou, jako je treviso a escarole, mořským fenyklem, sunchoky, bylinkami, jako je bazalka, kopr a meduňka, mandle, slanina, máslo, sýry, zejména čedar, parmazán a pecorino, hřejivé koření, jako je jako skořice, kmín a koriandr, česnek, šalotka, rajčata a lehké octy.
Etnické / kulturní informace
Divoký celer je velmi běžný na asijských trzích, kde je známý jako „kun choi“ nebo „kin tsai“.
Zeměpis / historie
Divoký celer je klasifikován jako starodávná plodina pocházející ze středomořské oblasti. Roste divoce v celém středomořském podnebí podél slaných i sladkovodních břehů, kde se označuje jako bobková tráva. Jedná se o široce se šířící rostlinu s mělkými kořeny, které lpí na mokrých písčitých terénech, které krátké kořeny velmi snadno ukotví. Divoký celer byl poprvé používán ke kulinářským účelům během středověku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Foraged Wild Celer. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jezte plevele | Divoká celerová tapenáda | |
| Příchuť | Dorado s divokým celerem | |
| Jezte plevele | Divoký celer a sléz obecný Harira |
