Popis / Chuť
Divoký fenykl je snadno rozpoznatelný, a to i z dálky, pro své vysoké, šeptavé listy podobné peří. Rostliny, zjevně bez dozoru, mohou dosáhnout délky tři až deset stop vysoké. Rostlina obsahuje silné, žebrované, duté stonky, které rostou z její zakořeněné cibule (známé jako koruna). Ze stonků vyrůstaly její vrstvené zelené větve a peříčké listy. Jak rostlina dospívá, vytváří deštníkovitý shluk jasně žlutých květů, které se nakonec proměnily v semeno. Každý prvek rostliny divokého fenyklu od koruny po květinu až po semeno je jedlý. Divoký fenykl má sladké, ale silné aroma podobné sladkému lékořici a příchutě s mátou a citrusovými podtóny.
Roční období / dostupnost
Divoký fenykl se nachází celoročně v mírném podnebí.
Aktuální fakta
Divoký fenykl, botanicky známý jako Foeniculum vulgare, je klasifikován jako bylinná vytrvalá bylina. Trvalky každoročně produkují rostliny. Divoký fenykl je členem rodiny Umbelliferae, která zahrnuje také kopr, anýz, kmín, kmín a další byliny. Rostliny fenyklu produkují hermafroditové květy s mužskými i ženskými částmi. Divoký fenykl je známý svou invazivní povahou, protože se bude množit jak z kořenové koruny, tak ze semen. Divoký i domestikovaný fenykl spadají do kategorie kulinářských vlastností podobných anýzu. To je způsobeno jejich vysokou účinností těkavých sloučenin anetholu a estragolu. Byliny, jako je bazalka, máta, celer a kerblík, sdílejí stejné těkavé sloučeniny.
Aplikace
Divoký fenykl je zcela jedlý, i když se jasně doporučuje, aby byla rostlina před použitím důkladně omyta. Může být použit v různých aplikacích a díky svému dlouhému vegetačnímu období může být použit ve zdánlivě nekonečném množství receptů po mnoho sezón s mnoha sezónními přísadami. Může se jíst syrový, dušený, karamelizovaný, pražený a rozemletý na polévky a omáčky. Bezplatné přísady zahrnují pórek, česnek, šalotku, kořenovou zeleninu, artyčoky, slaninu, cizrnu, smetanu, čekanky, rajčata, čerstvé sýry jako burrata a feta, čerstvé bylinky jako bazalka, máta, estragon a petržel a koření jako kmín, kmín a hořčičné semínko. Divoký fenykl je podstatným doplňkem mořských plodů, zejména korýšů a mlžů, jako jsou mušle a ústřice.
Zeměpis / historie
Divoký fenykl pochází ze Středomoří, od Turecka na západ po Španělsko a Maroko. Jeho agresivní povaha jej také kategorizuje jako invazivní v rozšířených oblastech Severní a Jižní Ameriky, Jižní Afriky a částí Oceánie a Britských ostrovů. Nezaměňujte divoký fenykl s jedlovcem hemlock, který má tendenci růst v podobných terénech u vody nebo ve vlhké půdě. Jedovatý jedlovec je také vysoký (asi tři až šest stop), jeho rozlišením jsou fialové skvrny na hlavním stonku, je silně rozvětvený s malými deštníky bílých květů. Nejlepší způsob, jak rozlišit mezi divokým fenyklem a rozdrtit listí v rukavicích. Jedovatý hemlock obsahuje koniin, toxin, který se může vstřebávat kůží. Největší prozradí, že jedovatý hemlock voní mousově a zatuchle.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Foraged Wild Fennel. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
