Popis / Chuť
Divoká ředkev je zcela jedlá. Dorůstá do jednoho metru vysokého a má tmavě zelené, hluboce laločnaté listy. Jsou pepřové a zemité, podobně jako u běžně pěstované ředkvičky. Kořen divoké ředkvičky je bílý, dlouhý a štíhlý a má tvrdé vnější jádro, které musí být oloupané. Má hustou strukturu a jemnou chuť, jako je kedluben. Květy divoké ředkvičky mají čtyři bílé nebo světle růžové lístky s fialovými žilkami. Mají kořeněný křenový skus s medovými podtóny. Plody divoké ředkvičky jsou segmentované lusky zvané silikáty. Jsou 4-8 cm dlouhé a tvarované jako čápový zobák. Chutnají stejně jako ředkvičky a za mlada by se měli shánět, než uschnou a vytvoří korkovou strukturu.
Roční období / dostupnost
Divoká ředkev se vyskytuje po celý rok, ale kvete na jaře.
Aktuální fakta
Divoká ředkev je bylinná jednoletá rodina z čeledi Brassicaceae, která je známá také jako ředkvičky, ředkvičky, cadlock nebo charlock. Botanicky pojmenovaný Raphanus raphanistrum, vzhledem a chutí listů je podobný běžné pěstované ředkvičce, ale kořen je podstatně menší a velmi vláknitý.
Nutriční hodnota
Divoká ředkev je bohatá na vitamíny B a C, draslík, rutin a kyselinu listovou.
Aplikace
Květy jsou nejmírnější částí divoké ředkvičky a lze je použít jako ozdobu nebo k nalití ochucených octů. Než se pupeny otevřou, je krátká doba, kdy mohou být kvítky konzumovány syrové nebo lehce dušené. Mladé listy vytvářejí jemný salátový salát, ale když jsou zralé, stávají se tvrdšími a měly by být restovány nebo duseny. Kořen divoké ředkvičky je velmi tvrdý a musí se vařit, aby dostatečně změkl. Ředkvičkové lusky mohou být nakládané nebo konzumované syrové v salátech a crudités. Když lusky dozrávají, mohou se připravovat jako u divoké hořčice. Pikantní zemitost divoké ředkvičky doplňuje pažitka, kopr, pórek, pekanové ořechy, jablečný ocet a kozí sýr.
Etnické / kulturní informace
Divoká ředkev byla běžnou součástí indické stravy Costanoan.
Zeměpis / historie
Divoká ředkev pochází ze Středomoří. Dnes ji lze nalézt ve většině mírného podnebí v celé Evropě, Rusku, Austrálii a Spojených státech. Divoká ředkev je běžná na ladem položených zemědělských polích a po stranách silnic nebo v jiných narušených oblastech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Foraged Wild ředkvičky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Čerstvé místní a nejlepší | Sherry's Radish Tops Pesto | |
Delikátní oběti | Zapečená řeřicha, ředkev zelení a semena ředkviček | |
Zahradník | Nakládané divoké ředkvičky |