Popis / Chuť
Čerstvé fazole rohovníku jsou dlouhé, zploštělé lusky, které dozrávají od jasně zelené po tmavě hnědou. Lusky jsou podlouhlé a mají délku od 6 do 10 palců, některé jsou zkroucené a jiné jsou zakřivené. Hustý lusk obsahuje měkkou hnědou dřeň a několik malých, velmi tvrdých hnědých semen. Semena jsou tak tvrdá, že mohou prasknout zub. Rohovníkové fazole jsou přirozeně sladké a mají medovou chuť, podobnou sladenému kakau.
Roční období / dostupnost
Čerstvé fazole rohovníku jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Čerstvé fazole rohovníku jsou součástí rodiny Legume a jsou jedinými členy rodu Ceratonia. Fazole se používají k nejrůznějším věcem, například jako náhrada čokolády a jako stabilizátor v potravinářských výrobcích, dokonce se používá k léčbě tabáku. Všestranné fazole, často označované jako ovoce, se také nazývá svatojánský chléb nebo třezalka.
Nutriční hodnota
Rohovníkové fazole mají vysoký obsah vlákniny a bílkovin, stejně jako vitamíny A a B. Obsahují čtyřnásobné množství draslíku než banány. Čerstvá fazole rohovníku mají nižší obsah tuku a vyšší obsah cukrů než čokoláda, neobsahují kofein a jsou netoxické pro zvířata.
Aplikace
Celá fazole rohovníku může být spotřebována, vnější lusk lze konzumovat přímo ze stromu, ačkoli semena musí být vyloučena. Lusk se obvykle suší, drtí na prášek a používá se jako náhrada kakaa. Tvrdá semena mohou být pražena a použita jako náhrada kávy. Ze semene se extrahuje škrobovitá látka podobná gumě a použije se jako emulgátor pro smoothies a zmrzlinu. Karob se používá v potravinářském průmyslu v různých formách, zejména ve zdravých potravinách jako alternativa k čokoládě.
Etnické / kulturní informace
Karobové fazole se považují za původní karátovou váhu používanou k měření jemných šperků a kovů. Staří Egypťané extrahovali z lusků látku podobnou medu a vyráběli z ní sirupy a konzervovali ovoce. Jméno „St. Janův chléb “pochází z úryvku v Bibli, který zmiňuje Jana Křtitele v divočině, jak jí„ kobylky “, o nichž se věří, že byly rohovníky. V dnešním středomořském regionu se rohovníková zrna používají k čaji, zpracovávají se na formu melasy a jako krmivo pro zvířata.
Zeměpis / historie
Ceratonia Siliqua, neboli rohovník, pochází z oblasti Středomoří a na Středním východě pravděpodobně roste již více než 4000 let. To bylo představeno v USA v roce 1854 španělskými misionáři. První sazenice rohovníku byly vysazeny v Kalifornii v 70. letech 19. století a poté bylo přes jižní USA vysazeno 8 000 sazenic jako okrasné stromy. Rohovník roste kdekoli, kde se pěstuje citrus, oba stromy se těší teplejšímu a mírnému podnebí.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Fresh Carob Bean. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
