Galeux d 'Eysines Squash Informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Squash Galeux d ’Eysines je střední až velké velikosti, v průměru 10–20 liber a je kulatý, dřepící a plochý nahoře i dole. Kůže se po zralosti transformuje ze zelené na lososově-broskvovou a je pokryta arašídovými skořápkami jako výčnělky. Při zrání cukry v pijavici masa procházejí kůží a tento proces způsobuje jedinečný otok nebo hrbolky podobné bradavicím. Jak obsah cukru roste, tím více uzlů se objeví na vnější straně squashu a sladší bude squash. Pevná dužina je jasně oranžová a vlhká se středně velkou semennou dutinou bez vláknitých šňůr nalezených v mnoha jiných odrůdách squashu. Po uvaření má squash Galeux d ’Eysines hladkou, sametovou strukturu a sladkou chuť připomínající sladké brambory a jablko.

Roční období / dostupnost

Squash Galeux d 'Eysines je k dispozici na podzim až v zimě.

Aktuální fakta

Galeux d ’Eysines squash, botanicky klasifikovaný jako Cucurbita maxima, je vzácná odrůda francouzského dědictví a je členem rodiny Cucurbitaceae spolu s dýní a tykví. Galeux d ’Eysines squash, známá také jako Warted Sugar Marrow, Courge Brodee Galeuse a Peanut pumpkin, je energická a produktivní odrůda, která je oblíbená pro svůj jedinečný vzhled a sladkou, něžnou dužinu. Původem z francouzského regionu Bordeaux se běžně používá v různých kulinářských aplikacích a používá se také pro dekorativní účely.

Nutriční hodnota

Galeux d ’Eysines squash obsahuje vitamín A, vitamín C, draslík a vlákninu. Jeho oranžová dužina navíc nabízí značné množství betakarotenu.

Aplikace

Galeux d ’Eysines squash je nejvhodnější pro vaření, jako je pečení, grilování, pečení nebo restování. Jeho vlhké maso při vaření s vodou příliš zvlhne, takže je třeba se vyvarovat varu a vaření v páře a před konzumací je třeba odstranit kůži a hrbolky. Bezvláknitá, sladká dužina Galeux d 'Eysines je ideální, když je vařená a pyré pro použití do polévek, omáček, konzerv nebo koláčů, a může být také nakrájena na kousky o velikosti kousnutí k pečení a podávána jako příloha k masu nebo Ryba. Semena jsou také jedlá, když jsou pražená nebo pečená a mohou být konzumována samostatně nebo ve směsi granola. Galeux d ’Eysines se dobře páruje s pórek, cibulí, česnekem, rozmarýnem, tymiánem, šalvějí, italskou petrželkou, muškátovým oříškem, červenou ruskou kapustou, špenátem, sušenými rajčaty, černými olivami, chorizem, francouzským chlebem, sýrem gruyere a sýrem feta. Celá tykev Galeux d ’Eysines vydrží až šest měsíců, pokud bude skladována při pokojové teplotě na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace

Galeux d 'Eysines je zmíněn ve slavném albu Vilmorin-Andrieux Les Plantes Potagères z roku 1883. Jeho název, kývnutí na jeho jedinečný vzhled a místo původu, je považován za původně známý jako Borde Galeux d' Eysines , což ve francouzštině znamená „vyšívané strupy z Eysines“. Dnes je squash stále oblíbený pro svůj neobvyklý vzhled a domácí zahradníci ve Spojených státech objevili jedinečné způsoby, jak přizpůsobit ovoce. Mladý squash může být lehce leptán slovy nebo designy a jak squash dospívá, vyplní lept bradavicemi. Tento proces umožňuje zahradníkům být kreativní a výsledkem je jedinečný dekorativní předmět pro podzimní výstavy.

Zeměpis / historie

Galeux d ’Eysines squash je dědičná odrůda, která pochází z Eysines ve Francii v devatenáctém století. Předpokládá se, že Galeux d ’Eysines se v roce 1996 dostal do Spojených států poté, co semena přinesla zpět odbornice na squash a autorka Amy Goldman z dýňového festivalu Foire aux Potirons ve francouzském Tranzaultu. Stále jedinečná odrůda v Americe, lze ji nalézt v sezóně na farmářských trzích a v domácích zahradách a nachází se také v Evropě.