Popis / Chuť
Plody Gandaria jsou malé velikosti, průměrně 2 až 5 centimetrů v průměru a jsou kulaté, oválné až vejčité. V mladém věku je hladká, tenká a jedlá pokožka světle zelená a může mít tmavě hnědé skvrny, které se v dospělosti prohloubí do oranžovožlutého odstínu meruňky. Maso je pod povrchem, když je nezralé, má žlutozelenou barvu, po zralosti přechází do sytě oranžové barvy a má měkkou, želé podobu a mírně vláknitou strukturu. Ve středu dužiny je také podlouhlé vláknité semínko, které má barvu od jasně růžové po fialovou a je jedlé, ale má extrémně hořkou chuť. Po rozkrojení uvolňují plody Gandaria ovocnou, lehce vonící vůni borovice, kterou mnozí přirovnávají k vůni terpentýnu. Ovoce má ostrý, šťavnatý a něžný skus a v závislosti na odrůdě může být dužina kyselá, sladká nebo směs sladko-ovocných chutí.
Roční období / dostupnost
Gandaria má různou dostupnost ve vybraných oblastech jihovýchodní Asie s vrcholem sezóny od pozdního jara do léta.
Aktuální fakta
Plody Gandaria, botanicky klasifikované jako Bouea macrophylla, rostou na stromech s hustými listy, které mohou dosáhnout výšky přes dvacet pět metrů a patří do rodiny Anacardiaceae spolu s kešu a mangem. Také známý jako Maprang, mariánské švestky a švestkové mango, existuje v jihovýchodní Asii několik druhů ovoce Gandaria, které se liší úrovní sladkosti, kyselosti a kyselosti. Strom Gandaria je také oblíbenou rostlinou domácí zahrady, protože jeho husté listy poskytují dostatečné množství stínu a jeho intenzivní produkce ovoce umožňuje všestrannost v kuchyni k výrobě sambalů a rujaku.
Nutriční hodnota
Gandaria je vynikajícím zdrojem vitaminu C, vlákniny a beta-karotenu. Ovoce také obsahuje určité množství vápníku, železa a fosforu.
Aplikace
Když jsou mladé a nezralé, mohou se plody Gandaria konzumovat syrové a jsou pokryty solí, cukrem, pepřem nebo limetkovou šťávou, aby pomohly vyrovnat kyselou chuť ovoce. Gandaria může být také použita v kořeněných ovocných salátech známých jako rujak, nasekaná a smíchaná s čatní, nakrájená na nakládaná jídla, jako je asinan, smíchaná do sambal omáček, nebo jako kyselou látku ve vařených pokrmech, jako je kari, kde jsou považovány za náhrada za tamarind a kyselé vápno. Když jsou zralé, plody Gandaria se konzumují čerstvé, z ruky, nakrájené na plátky a podávané s lepkavou rýží nebo se odšťavují. Mohou být také vařeny s cukrem do konzervy a podávány k dezertům a zmrzlině. Plody Gandaria se dobře spojují s kešu, arašídy, makadamovými ořechy, rozinkami, kokosem, bobulemi, jablky, melouny, limetkovou šťávou, chilli a masem, jako jsou ryby, drůbež a vepřové maso. Plody vydrží až dva týdny, pokud jsou skladovány volně v sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Indonésii se koná sedmiměsíční obřad známý jako tingkepan, tebus weteng nebo mintoni, aby se oslavila cesta těhotné ženy k porodu. Tato oslava má mnoho různých zvyků v závislosti na regionu a místních kulturních zvyklostech, ale některé obřady zahrnují rituál ke koupání květin, modlitbu starších za bezpečný porodní proces a konzumaci tradičních potravin. V západní Javě je rujak kanistren salát složený ze sedmi různých druhů loupaného ovoce včetně Gandaria a je jemně nasekaný kokosem a kořením. Legenda říká, že pokud žena ochutná sladkost, když jí salát, bude dítě dívkou a pokud ochutná kořenitost, bude z ní chlapec.
Zeměpis / historie
Plody Gandaria pocházejí z jihovýchodní Asie a přestože jejich přesný původ není znám, stromy od pradávna rostly divoce v nížinných tropických oblastech. Plody se také pěstují v malém měřítku v Thajsku, na Sumatře, na Borneu a v Západní Jávě a nacházejí se na místních trzích v Malajsii, Indonésii, Thajsku, na Filipínách, na Borneu, Javě, na Sumatře a na Mauriciu.
