| Rancho Del Sol | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Kořeny česneku jsou štíhlé, podlouhlé a jemné, sahající od základny vyvíjející se podzemní cibulky. Kořeny rostou ve všech směrech a mají průměrnou délku 12 až 14 centimetrů, někdy dosahují až 30 centimetrů. Když jsou kořeny vytaženy z půdy a promyty, obvykle se objevují v zapleteném seskupení přibližně 40 až 60 kořenů, v závislosti na zralosti rostliny. Kořeny česneku jsou hladké, bez srsti a po vyčištění se nacházejí v odstínech bílé až slonovinové barvy, někdy vykazují opálené až světle hnědé tóny, které zůstaly z půdy. Kořeny mohou být velmi tenké, jemné a mají ostrou, lámavou kvalitu. Kořeny česneku jsou jemnější než cibule česneku a obsahují jemnou, sladkou a jemně štiplavou chuť připomínající zelený česnek. Po uvaření získají kořeny ještě jemnější konzistenci a ořechově sladkou chuť.
Roční období / dostupnost
Kořeny česneku se sklízejí na jaře až do začátku léta.
Aktuální fakta
Kořeny česneku, botanicky klasifikované jako Allium sativum, jsou dlouhé, štíhlé kořeny rostliny česneku, patřící do čeledi Amaryllidaceae nebo lilie, spolu s pažitkou, šalotkou a cibulí. Kořeny sestupují z vyvíjející se cibulky během růstového cyklu rostliny, obvykle na podzim a v zimě, než zem zamrzne, a když je rostlina stažena brzy, jemné kořeny lze použít jako jedinečnou kulinářskou přísadu. Kořeny česneku jsou obecně považovány za vzácné a na komerčních trzích se běžně nevyskytují, protože pěstitelé kořeny odstraňují během procesu sklizně. Přes svou vzácnost nejsou jedlé kořeny novou kulinářskou ingrediencí a v asijské kuchyni se historicky využívají už tisíce let. Kořeny česneku lze sklízet z odrůd česneku s tvrdým nebo měkkým krkem a jsou velmi oblíbené pro svou jemnou chuť a svěží konzistenci. Kořeny lze také prodávat samy nebo je stále připevnit na zelený česnek, tradičně prodávané na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin. Jelikož se nejedná o běžně sklizenou položku, mnoho kuchařů, restaurací a zájemců o získání kořenů žádá u pěstitelů česneku o speciální sklizeň kořenů.
Nutriční hodnota
Kořeny česneku obsahují alicin, sloučeninu, která snižuje zánět a poskytuje antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Stejně jako cibule jsou i kořeny zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu, hořčíku k regulaci krevního tlaku a vitaminu C k posílení imunitního systému.
Aplikace
Kořeny česneku obsahují jemnou, sladkou a jemně kořeněnou chuť, která se dobře hodí pro čerstvé i vařené aplikace, jako je smažení, restování a smažení. Když jsou kořeny syrové, mohou být začleněny do zelených salátů, vrstveny do sendvičů pro větší křupavost nebo použity jako čerstvé polevy přes hummus, guacamole, zeleninu, těstovinové saláty a misky na obilí. Kořeny česneku lze také nalít do olejů pro lehkou příchuť, nebo je lze nakládat jako pikantní koření. Kromě surových přípravků mohou být česnekové kořeny lehce restovány s jinou zeleninou jako slaná příloha, opečené na másle a podávány s mořskými plody, míchány do polévek nebo míchány do luštěnin, brambor nebo těstovin. Kořeny lze také uvařit na vejce, smažit na hlavní jídla, smažit, aby se vytvořila ostrá struktura, nebo je vhodit jako konečný doplněk do nudlí a rýžových pokrmů. Dlouhé, jemné kořeny dodávají jídlu zvýšené vizuální a texturní komponenty a poskytují umělecký abstraktní prvek. Kořeny česneku mohou být stále připevněny k mladé cibuli a zeleni. Celý stonek s kořeny lze očistit a spojit do omáček a použít jako ochucovadlo. Kořeny česneku se dobře kombinují s jarní zeleninou, jako je chřest, smrž, zelené bylinky, hrášek, fazole, pórek a kapradiny, jiné houby, růžičková kapusta, červená řepa, zázvor, tofu a mořské plody, jako jsou mušle, ryby, krevety a mušle. Čerstvé česnekové kořeny vydrží 2 až 7 dní, v závislosti na čerstvosti, pokud jsou zabaleny v papírové utěrce a uloženy v uzavřené nádobě v chladničce. Pokud jsou kořeny stále přichyceny k zelenému česneku, mohou být vloženy do sklenice vody, pokryty plastovým sáčkem a uloženy po dobu 7 až 10 dnů v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Kořeny česneku se během novoročních slavností běžně konzumují v regionech Číny. V tradiční čínské medicíně se předpokládá, že česnek zahřívá zažívací trakt, pomáhá detoxikovat tělo a eliminovat škodlivé mikroorganismy. Všechny části rostliny česneku se v Číně používají od starověku a česnekové kořeny jsou méně častou speciální přísadou zabudovanou do svátků. Kořeny česneku jsou primárně smažené jako křupavá příloha, nebo jsou zapracovány do hranolků pro větší chuť a texturu. Domácnosti začleňují kořeny česneku do pokrmů čínského nového roku, protože kořeny poskytují rovnováhu dekadentnějším pokrmům a pomáhají podporovat trávení, aby očistily tělo od těžších pokrmů. Česnek symbolizuje prosperitu a cibule jsou také během prázdnin zavěšeny ve dveřích, o nichž se předpokládá, že pomáhají rozvíjet podniky.
Zeměpis / historie
Odborníci považují česnek za potomka divokých druhů pocházejících z Kavkazu mezi Černým mořem a Kaspickým mořem ve Střední Asii. Celá rostlina se používá jako léčivá a kulinářská přísada již více než 7000 let a kořeny česneku se používají tak dlouho, jak česneková rostlina existuje. I když kořeny nejsou rozšířeným obchodním artiklem, rostou v popularitě mezi kuchaři v Evropě, Asii a Severní Americe. Kořeny česneku se také staly oblíbenou složkou farmy na stole, žádný pohyb odpadu, což povzbuzuje domácí zahradníky, aby využívali všechny části rostliny při kulinářských aplikacích. Dnes je kořeny česneku obtížné najít a prodávají se prostřednictvím vybraných online prodejců, specializovaných obchodů a farmářských trhů po celém světě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují česnekové kořeny. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| O jídle | Kořeny sušeného zeleného česneku | |
| Takže Savoureaux | Vejce a česnek |
