Gieser-Wildeman hrušky informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Hrušky Gieser-Wildeman jsou malé plody, v průměru o průměru 5 až 6 centimetrů a mají dřepitou baňatou základnu, která se mírně zužuje ke kulatému hrdlu. Kůže je velmi pevná, dozrává ze zelené na žlutou a někdy je pokryta hnědou červenohnědou a červenooranžovým ruměnem. Maso je pod povrchem slonovinové až bílé, hrubé, aromatické a středně šťavnaté, obklopující centrální jádro plné malých černohnědých semen. Hrušky Gieser-Wildeman, jsou-li syrové, mají hustou, zrnitou a křupavou strukturu s příchutí koláče a třísloviny. Plody se přednostně konzumují vařené a získávají sladší chuť s jemnou jemnou konzistencí.

Roční období / dostupnost

Hrušky Gieser-Wildeman jsou v Evropě k dispozici na konci podzimu až zimy.

Aktuální fakta

Hrušky Gieser-Wildeman, botanicky klasifikované jako Pyrus communis, jsou holandská odrůda vaření, která patří do rodiny Rosaceae. Velmi pevná hruška je často považována za nechutnou, je-li surová, kvůli své ostré chuti, ale když je vařená, dužina měkne a oslabí se a promění se v jemnou přílohu nebo dezert. Hrušky Gieser-Wildman byly pojmenovány po řece Giessen v Nizozemsku a jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších hrušek na vaření v zemi. Odrůda je obzvláště oblíbená jako příloha k divoké zvěři v holandských restauracích a hrušky se pro rychlé aplikace často prodávají již oloupané v omáčce z červeného vína. Mimo restaurace se hrušky Gieser-Wildeman nakupují na místních trzích s domácími dušenými nebo pošírovanými hruškovými pokrmy. Navzdory své slávě v Nizozemsku jsou hrušky Gieser-Wildeman považovány za vzácnou odrůdu mimo nizozemské trhy a jsou označovány jako speciální kultivar ve vybraných regionech Evropy, jako je Velká Británie.

Nutriční hodnota

Hrušky Gieser-Wildeman jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, která může pomáhat zásobovat zdravé bakterie v žaludku a stimulovat trávicí trakt. Hrušky také obsahují některé vitamíny C, B6 a K, folát, draslík, vápník, hořčík a železo.

Aplikace

Hrušky Gieser-Wildeman jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je dušení, pečení nebo pytláctví. Husté a pevné plody se tradičně vaří na červeném víně nebo sladkých sirupech, aby se dosáhlo měkké a jemné konzistence. Jakmile jsou uvařeny, podávají se jako příloha k pečenému masu a zelenině, krájí se na plátky a používají se jako zálivka na pizzu nebo se používají jako dezert se zmrzlinou. Hrušky Gieser-Wildeman se také pečou na koláčky, koláče a koláče nebo jsou často zabalené v listovém těstě, pečené a pokryté čokoládovou espressovou omáčkou. V Nizozemsku jsou pošírované hrušky známé jako stoofpeertjes a tradičně se podávají teplé i studené. Existuje mnoho variací pošírovaných hrušek, které používají měnící se přísady, jako je likér z černého rybízu, hřebíček, skořice, hnědý cukr, červené víno nebo citronová kůra. Stoofpeertjes se chová podobně jako zeleninová příloha, když se podává k pečenému masu, a je oblíbeným pokrmem podávaným na nizozemských rodinných setkáních. Pokud po jídle nějaké hrušky zůstanou, jsou následující den znovu použity v dezertech nebo jsou nakrájeny a na snídani rozmíchány do ovesných vloček a kaše. Hrušky Gieser-Wildeman se běžně podávají s masem, jako je králík, bažant, hovězí maso, pancetta a prosciutto, sýry, jako je koza, parmazán, gorgonzola a modrá, vařené brambory, med, brusinky, rukola, tymián, rozmarýn a ořechy, jako jsou jako pekanové ořechy, ořechy a pistácie. Čerstvé ovoce vydrží 1–2 týdny, pokud je skladujete celé a neumýváte v ostřejší zásuvce chladničky.

Etnické / kulturní informace

V Nizozemsku jsou pošírované hrušky Gieser-Wildeman oblíbeným pokrmem, který se tradičně podává na vánoční a novoroční večeře. Hrušky jsou loupány a vařeny celé se stonky, aby byly esteticky přitažlivé, a během vaření se z plodů vytvoří slavnostní červený odstín. Během prázdnin jsou pošírované hrušky také doprovodným pokrmem pro labužníky, což je metoda vaření, která umisťuje malý gril do středu stolu, kde si hosté mohou vařit vlastní zeleninu a maso. Tento proces vaření se provádí v přírůstcích po celé jídlo a mnoho různých druhů masa se konzumuje s přílohami, jako jsou omáčky, bagety, zelenina a hrušky. Kromě domácí kuchyně jsou hrušky Gieser-Wildeman v Nizozemsku skvěle známé jako logo a název pro michelinskou restauraci De Gieser Wildeman v nizozemském Noordeloosu. Říká se, že šéfkuchař Rene Tichelaar velmi upřednostňuje odrůdu hrušek, a proto pojmenoval restauraci po ovoci a hrušku se zmrzlinou obvykle podává jako dezert v restauraci.

Zeměpis / historie

Hrušky Gieser-Wildeman byly poprvé vyšlechtěny panem Wildemanem v polovině 19. století poblíž města Gorinchem v Nizozemsku. Po svém objevu společnost Van den Willik & Sons Nursery uvedla odrůdu na komerční trhy, kde se během 20. století stala široce populární jako hruška na vaření. Dnes jsou hrušky Gieser-Wildeman primárně lokalizovány na holandské trhy, ale někdy je lze najít na trzích ve Velké Británii, Francii a Belgii.