| Food Buzz: Historie řepy | Poslouchat |
| Food Fable: Řepa | Poslouchat |
Popis / Chuť
Zlatá řepa je střední až velké velikosti a je kulovitá až kulatá s mírně zploštělým nepravidelným tvarem. Kořeny jsou spojeny s dlouhými a ostrými, listovými zelenými stonky, které jsou také jedlé a mají chuť podobnou špenátu a mangoldu. Kůže kořene je polohrubá, pokrytá skvrnami, červenohnědými a škrábanci a má barvu od tmavě oranžové po směs zlaté, hnědé a světle žluté. Kůže je také pevná s mnoha malými chloupky pokrývajícími povrch. Maso je pod kůží jasně žluté až zlaté, husté a vodné s bledými soustřednými kroužky. Když jsou zlaté řepy syrové, jsou křupavé a po uvaření získají jemnou a hladkou konzistenci s velmi jemnou a sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Zlatá řepa je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou na jaře.
Aktuální fakta
Zlatá řepa, botanicky klasifikovaná jako Beta vulgaris, jsou podzemní, jedlé kořeny, které rostou široké, zelené listy a jsou členy čeledi Amaranthaceae. Také známý pod názvem řepa obecná a zahradní řepa, existuje několik odrůd zlaté řepy, přičemž Touchstone Gold je jedním z nejoblíbenějších kultivarů spolu s Boldor a Golden Detriot. I když jsou stále relativně neznámí ve srovnání s jejich červenými protějšky, zlatá řepa se pěstuje v malém komerčním měřítku jako odrůda stolu a domácí zahradníci ji také upřednostňují pro svou jemnou chuť a jasnou barvu. Předpokládá se, že zlatá řepa má hladší strukturu a sladší chuť než odrůdy červené řepy a zvyšuje se její popularita, protože spotřebitelé jsou při hledání zdravých potravin vystaveni většímu počtu odrůd řepy.
Nutriční hodnota
Zlatá řepa je vynikajícím zdrojem kyseliny listové, manganu, beta-karotenu a je velmi dobrým zdrojem draslíku, mědi a vlákniny. Obsahují také hořčík, fosfor, vitamíny B6 a C a železo.
Aplikace
Zlatou řepu lze konzumovat syrovou a běžně se oholí, rozdrtí, přelije nebo spirálovitě rozbije na saláty, slamě a polévky. Mohou být také nakládány pro delší použití, rozemleté na omáčky nebo smíchány do smoothies. Při použití ve vařených přípravcích lze zlatou řepu napařit s citronovou šťávou, upéct na karamelizovanou konzistenci nebo nakrájenou na plátky a upéct na tenké kousky. Je důležité si uvědomit, že kůže by měla být před jídlem odstraněna a po uvaření se snadno oloupe. Zlatá řepa může být také použita jako náhrada červené řepy, některé recepty. Kromě kořenů jsou listy zlaté řepy jedlé a lehce restované, podávané jako příloha, vrstvené pod vařeným masem nebo hozené do salátu. Zlatá řepa se dobře kombinuje se sýry, jako je koza, feta a manchego, masem, jako je drůbež, ryby a slanina, jablky, fenyklem, bylinkami, jako je kopr, petržel a máta, citrusy, brambory, šalotkou, octem a vlašskými ořechy. Kořeny vydrží 2-3 týdny s odstraněnými listy a uloženými v ostřejší zásuvce chladničky, a až jeden týden, pokud jsou uloženy se stále připevněnými vrcholy. Zelené listy vydrží po odstranění z kořenů a skladování v plastovém sáčku v chladničce pouze 1–2 dny.
Etnické / kulturní informace
Řepa se v lékařských praktikách používá již tisíce let a zlatá řepa nabízí podobné výživové a zdravotní výhody jako červené odrůdy. Řepa má jeden z nejvyšších obsahů cukru v jakékoli zelenině a zlatá řepa získává žluté zabarvení z fytonutrientů zvaných betalainy. Tyto sloučeniny poskytují antioxidační, protizánětlivé a detoxikační účinky a díky těmto prospěšným vlastnostem se řepa používá jako metoda čištění krve a působí jako jaterní tonikum v Evropě. Řepa se také používá k léčbě poruch ledvin, anémie, zažívacích potíží, srdečních chorob a dalších zdravotních problémů a často se konzumují ve formě džusu jako léčivá pomůcka.
Zeměpis / historie
Zlatá řepa pochází ze středomořského a atlantického pobřeží Evropy a severní Afriky a vyskytuje se od starověku, ale jen málo lidí ji pěstovalo kvůli větší poptávce po červených odrůdách. Zpočátku byla rostlina pěstována pro listové zelené vrcholy a kořeny byly často vyřazeny nebo použity jako krmivo pro zvířata. K samotné spotřebě kořene došlo až v 18. století a objev vysokého obsahu cukru v řepě také vedl k jeho zvýšené zemědělské hodnotě. Zlatá řepa zůstala relativně neznámá až do 40. let, kdy společnost Burpee Seed Company vyvinula zlatou odrůdu pro komerční prodej. Jako první byla na trh a domácí pěstitele uvedena řepa „Burpee’s Golden“. Dnes je zlatá řepa k dostání ve specializovaných prodejnách potravin, na farmářských trzích a prostřednictvím online prodejců semen v Evropě, Asii, Austrálii, Africe a Severní a Jižní Americe.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Keč gril a kohoutky | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Tavern Bar | Coronado CA. | 602-628-5890 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Sestry Pizza | San Diego CA. | 858-228-6822 |
| Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 858-735-3093 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA. | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Karlovy Vary CA. | 760-944-1111 |
| Bohemian Blue | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Claire's on Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornie | 858-759-5017 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| The Bier Garden | Encinitas, Kalifornie | 760-632-2437 |
| Čerstvá jídla na farmě | CA pohled | 760-707-2383 |
| Steakhouse Viejas Casino Grove | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kompas | Karlovy Vary CA. | 760-434-1900 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Restaurace Ballast Point - Little Italy | San Diego CA. | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Restaurace Solar Lounge | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| The Flavour Chef (catering) | CA pohled | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Starlite Kitchen | San Diego CA. | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| Přístavní molo (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Crack Shack - San Diego | San Diego CA. | 619-795-3299 |
| Biskupská škola | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Zemědělci Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Monarcha | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Lesk | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
| Vinárna a kavárna s mokrým kamenem | San Diego CA. | 619-255-2856 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA. | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
| La Costa Resort & Spa hlavní kuchyně | Karlovy Vary CA. | 760-930-7063 |
| On Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA. | 760-744-8782 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA. | 858-405-5372 |
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Tin Leaf Fresh Kitchen | Karlovy Vary CA. | 760-431-5323 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA. | 951-808-7790 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA. | 619-831-5170 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Bylinkový a dřevěný bar | San Diego CA. | 619-955-8495 |
| Včelí balkon | Del Mar CA. | 858-880-8105 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Sladký chléb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego CA. | 303-359-6141 |
| Landons East se setká se západem | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Řemeslo a obchod (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Hotel Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| olivový | San Diego CA. | 619-962-7345 |
| Alexander je 30. | San Diego CA. | 858-774-3062 |
| Vinný trezor a bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| svět | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Ranní sláva | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| Společnost Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Jedny dveře na sever | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA. | 858-459-5500 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA. | 619-564-2938 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles CA. | 360-556-3032 |
| La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Karlovy Vary CA. | 619-454-9182 |
| Golfový klub Farm | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-5585 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi Ve vesnici La Jolla | San Diego CA. | 858-646-7700 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA. | 858-212-8751 |
| RoVino Rotisserie + víno | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Truluckův steak z mořských plodů a Krabí dům | San Diego CA. | 858-453-2583 |
| Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Seznamka v North Parku | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Itálie stáje | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Four Seasons Residence Club | Karlovy Vary CA. | 760-603-6360 |
| Ocean Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují zlatou řepu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí zlatou řepu pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 27 dny, 2/11/21 Komentáře sdíleného: Zlatá řepa z County Line Harvest  Farmářský trh University District Farias Organic Farm Burlington, WA BlízkoSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 81 dny, 19.12.20 Komentáře sdíleného: Takže do čerstvé řepné šťávy v těchto dnech ... ale to je potěšení, vařené a nakrájené na plátky do jakéhokoli salátu!  Farmářský trh ve West Seattle Farma Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 416 dny, 1. 1. 20 Komentáře sdíleného: Mírné a sladké s přetrvávající krizí při vaření!  Přírodní potraviny Přírodní potraviny - Williams Field Road 1625 E Williams Field Road Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com UGilbert, Arizona, Spojené státy Asi před 416 dny, 1. 1. 20 Komentáře sdíleného: Organické.  Grand Army Plaza Greenmarket Farmy Philips Milford New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com UNew Paltz, New York, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20 Komentáře sdíleného: Na zeleném trhu v Brooklynu nádherná zlatá řepa!  MaBru Vandepoel Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 478 dny, 17/11/19 Komentáře sdíleného: Oranžová řepa!  Váš zemědělský trh Dekalb Farmářský trh Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 blízkoScottdale, Georgia, Spojené státy Asi před 564 dny, 24. 8. 19 Komentáře sdíleného: Velká zlatá řepa na farmářském trhu Dekalb  Centrální trh v Aténách - Řecko Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 673 dny, 5.7.19 Komentáře sdíleného subjektu: Zlaté řepy z Nizozemska 🇳🇱 |
