| Food Buzz: Historie řepy | Poslouchat |
| Food Fable: Řepa | Poslouchat |
Pěstitel
| JF Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Řepa Gold Forno je malé až střední velikosti, v průměru má délku 12–20 centimetrů a průměr 5–7 centimetrů a je podlouhlá, oválná až válcovitého tvaru s jedním štíhlým, zúženým koncem. Kořeny jsou spojeny s dlouhými a ostrými, mnohonásobnými listovými zelenými stonky a pokožka kořene je polohladká, zlatooranžová a pevná s mnoha malými chloupky pokrývajícími povrch. Maso je pod tenkou slupkou bledě žluté, husté a vodnaté. Řepa Gold Forno je syrová a při vaření křupavá a má jemnou a jemnou konzistenci s velmi jemnou a sladkou chutí. Zelené řepy jsou také jedlé a mají napůl hořkou chuť podobnou špenátu a mangoldu.
Roční období / dostupnost
Řepa Gold Forno je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Řepa zlatá Forno, botanicky klasifikovaná jako Beta vulgaris, jsou jedlé podzemní kořeny, které rostou více, listové stonky a jsou členy čeledi Amaranthaceae. Řepa Gold Forno, známá také jako žlutá válcová řepa, je vzácná odrůda evropského dědictví, která je oblíbená pro jemnozrnnou dužinu a jemnou chuť. Forno překládá z italštiny do angličtiny výraz „trouba“, a přestože přesný důvod tohoto názvu není znám, někteří odborníci se domnívají, že tento deskriptor dostal kvůli popularitě kořene pečeného nebo pečeného v troubě. Řepa Gold Forno má při vaření jemnou karamelizovanou strukturu a sladkou chuť a v Evropě se používá jako stolní řepa při každodenním vaření.
Nutriční hodnota
Řepa Gold Forno obsahuje určité množství draslíku, železa, vitamínů A a C, betakarotenu a vlákniny. Jsou také skvělým zdrojem betalainů, fytonutrientů, které mají protizánětlivé i antioxidační vlastnosti a vytvářejí detoxikační účinky.
Aplikace
Řepa Gold Forno se nejlépe hodí pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, pečení, vaření v páře a vaření. Kořeny lze konzumovat syrové a běžně se oholují do salátů a polévek nebo se nakládají pro delší použití. Používají se také ve vařených přípravcích a lze je napařit citronovou šťávou, lehce restovat s oleji a bylinkami, vařit do rizota nebo pražit na karamelizovanou konzistenci. Jejich menší velikost zkrátí požadovanou dobu vaření a slupku lze po upečení snadno oloupat. Listy jsou také jedlé a lze je roztrhnout na saláty nebo lehce restovat. Řepa Gold Forno se dobře kombinuje s masem, jako je slanina, drůbež, ryby a hovězí maso, bylinkami, jako je pažitka, bazalka, rozmarýn, petržel, máta a kopr, ovocem, jako jsou granátová jablka, jablka, hrušky a pomeranče, brambory, microgreens, řeřicha, fenykl, pórek, ječmen, balsamico a sýry jako manchego a koza. Kořeny vydrží až dva týdny s odstraněnými listy, pokud jsou uloženy v ostřejší zásuvce chladničky, a až jeden týden, pokud jsou uloženy s ještě připevněnými vrcholy. Listy řepy Gold Forno vydrží pouze 1-2 dny po sklizni, pokud jsou skladovány v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Evropě je řepa Gold Forno oblíbená pro svůj podlouhlý oválný tvar a je krájena řezem Bias. Tato metoda krájení kořene pod úhlem poskytuje větší povrch pro rovnoměrné a rychlejší vaření. Mnoho kuchařů využívá tento ostrý řez v restauracích, aby urychlili proces vaření a rychleji připravili jídlo pro spotřebitele. Řepa Gold Forno je ve Spojených státech také oblíbená pro své neobvyklé zbarvení a jemně zrnitou strukturu. Řepa Gold Forno, která je považována za méně zemitou než červená řepa, má při pečení v troubě jemnou a něžnou strukturu a je speciální odrůdou, která se běžně pěstuje v domácích zahradách a je populární ve Burpee Seed Company ve 40. letech.
Zeměpis / historie
Řepa Gold Forno pochází z oblasti Středomoří a severní Afriky a poprvé si ji všimli ve 20. letech 20. století. Zpočátku byla rostlina pěstována pro listové zelené vrcholy a kořeny byly často vyřazeny nebo použity jako krmivo pro zvířata. K samotné spotřebě kořene došlo až koncem 19. století a objev vysokého obsahu cukru v řepě také vedl k jeho zvýšené zemědělské hodnotě. Dnes je řepa Gold Forno k dostání ve specializovaných prodejnách potravin, na farmářských trzích a v online katalogech semen v Evropě, Africe a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují zlatou řepu Forno. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
