| Farmářský trh |
Popis / Chuť
Fazole dobré matky Stallardové se skládá z tlustých vláknitých lusků, které mají průměr v průměru 7 až 10 centimetrů a mají zakřivený až hrbolatý tvar, který zvýrazňuje obrys přiložených semen. Lusky jsou nepoživatelné a ponechány na vinné révě, aby dozrály ze zelené do odstínů žluté a slonovinové. Jak zrají, lusky začnou vysychat a budou mít scvrklý vzhled. Uvnitř lusku jsou 4 až 6 kulatých až oválných semen, která jsou velká, baculatá, lesklá a hustá. Semena, známá také jako fazole, vykazují zřetelný pestrý vzor kaštanových a bílých vírů a skvrn. Vařené fazole dobré matky Stallard mají krémovou, sametovou strukturu a obsahují kombinaci bohatých, jemných, zemitých, ořechových a jemně ovocných chutí.
Roční období / dostupnost
Fazole dobré matky Stallardové se sklízí z vinic na konci léta až do začátku podzimu. Po usušení a vytvrzení jsou fazole k dispozici v omezeném množství po celý rok.
Aktuální fakta
Fazole dobré matky Stallard, která je botanicky klasifikována jako Phaseolus vulgaris, je odrůdou dědictví patřící do čeledi Fabaceae nebo luštěnin. Barevné fazole jsou odrůdy pólového typu, rostou na vysokých vinných rostlinách, které mohou dosáhnout až 3 metrů na výšku a jsou primárně pěstovány jako suché fazole. Fazole dobré matky Stallardové se sklízí z rostlin, jakmile lusky a fazole plně vyzrály a uschly. Odrůda je známá ve Spojených státech od počátku 20. století, ale po mnoho let kultivar téměř úplně zmizel z katalogů semen. Na konci 20. století a na počátku 21. století se fazole dobré matky Stallardové odrážely od osobních sbírek dědictví a staly se speciálním kultivarem pěstovaným nadšenci fazolí. Fazole Good Mother Stallard je velmi plodná, snadno se pěstuje, je esteticky atraktivní a kuchaři ji upřednostňují kvůli husté a bohaté chuti fazole.
Nutriční hodnota
Fazole dobré matky Stallard je dobrým zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu, draslíku k vyrovnání hladin tekutin v těle, zinku k posílení imunitního systému a železa k rozvoji bílkoviny hemoglobinu pro transport kyslíku krevním řečištěm. Fazole také poskytují thiamin, vitamin, který pomáhá přeměnit jídlo na energii a obsahuje mangan, hořčík a kyselinu listovou.
Aplikace
Fazole Good Mother Stallard se nejlépe hodí pro vařené aplikace, včetně vaření v páře, smažení a vaření. Navzdory svému jedinečnému zbarvení po usušení si fazole po uvaření nezachovají svůj živý vzhled, ale v závislosti na přípravě mohou zůstat jemné skvrny. Dobrá fazole dobré matky Stallardové si při zahřátí dobře drží tvar, což z nich dělá preferovanou fazoli pro polévky, dušená masa a chilli. Fazole mohou být použity jako náhrada za jiné suché fazole v receptech a mohou být vařeny a hozeny do salátů a těstovin nebo smíchány do krémových dipů. Fazole lze také upéct na kastroly, zapracovat do tacos a quesadillas, rozdrtit na bezmasý hamburger nebo uvařit na smažené fazole. Kromě použití fazolí si fazole dobré matky Stallard po vaření připraví chutnou tekutinu, kterou lze použít jako polévkový vývar nebo k dochucení omáček a hlavních jídel. Fazole dobré matky Stallardové se dobře hodí k bylinám, jako je oregano, bazalka, tymián a rozmarýn, rajčata, celer, mrkev, tmavá listová zelenina, aromata včetně česneku, cibule a šalotky, a maso jako hovězí, drůbeží a vepřové maso. Sušené fazole vydrží 1 až 2 roky, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě na chladném, suchém a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo. Fazole lze také vařit a mražit po dobu 2 až 3 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Dobrá matka Stallardová ostřelování fazolí byla zachována primárně díky úsilí Johna Witheeho. Withee, lékařský fotograf, kdysi koupil pozemky v Lynnfieldu v Massachusetts a snažil se znovu získat vzpomínky z dětství, včetně podzemní pece na pečení fazolí. Withee hledal fazole, které znal v mládí, ale nemohl najít mnoho odrůd dědictví, což ho inspirovalo k vývoji neziskové organizace zaměřené na konzervaci fazolí. Withee jel do obchodů s potravinami v Nové Anglii a dokonce se odvážil do Maine získat dědictví fazole a také vytvořil národní síť nadšenců fazolí, kteří mu posílali odrůdy z jejich domovských zahrad. V roce 1981 shromáždil Withee 1186 odrůd fazolí dědictví a získal široké uznání za své úsilí inspirovat biodiverzitu fazolí. Withee nakonec daroval svou sbírku burze Seed Savers Exchange, která byla v té době malou skupinou šetřící semeno. Prostřednictvím sbírky Withee se burza Seed Savers Exchange rozšířila a nakonec se stala jednou z největších veřejných semenných bank ve Spojených státech.
Zeměpis / historie
Fazole dobré matky Stallardové, která loupá, je poněkud zahalena tajemstvím a věří se, že je v amerických zahradách přítomna od 30. let. Dědické fazole byly dány burze Seed Savers Exchange v roce 1981 prostřednictvím Johna Witheeho, sběrače fazolí z Massachusetts, který daroval více než 1 186 odrůd fazolí. Withee obdržela loupání fazolí dobré matky Stallardové od dámy v okrese Wise ve Virginii, známé jako Carrie Belle Stallard, a Withee pojmenovala kultivar podle jejího příjmení. Fazole dobré matky Stallard se konzervuje na burze Seed Savers Exchange od 80. let a v dnešní době je tato odrůda nabízena prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě. Dobrá matka Stallard při loupání fazolí také v roce 2016 zaznamenala oživení popularity mezi zahradníky, což je připisováno farmáři a ochránci semen Glennovi Drownsovi z centra ochrany písku v Iowě. Drowns znovu zavedl fazole členům burzy Seed Saver Exchange na počátku 2000, čímž zvýšil povědomí o dědictví a povzbudil zahradníky, aby se pokusili kultivovat tuto odrůdu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují fazole dobré mateřské skořápky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
