Popis / Chuť
Amarantové rostliny mohou dosáhnout výšek přes 2 metry s masitými oválnými listy, které jsou někdy na špičkách špičaté. Odrůda Green produkuje z centrální stonky, která je plná semen, perleťově lipový zelený květ. Ačkoliv jsou poupata jedlá, jakmile dospějí a jsou hustá, nejsou chutná a je třeba se jim vyhnout. Mladé listy jsou syrové mírně svíravé, ale jsou ořechové a jemné, jako špenát. Větší a zralější listy jsou nejlepší pro dušení nebo dušení, podobně jako mangold nebo řepná zeleň.
Roční období / dostupnost
Listy zeleného amarantu najdete celoročně s vrcholem sezóny na jaře a v létě.
Aktuální fakta
Amaranth je běžně používaný název pro kterýkoli z 60 různých druhů nalezených v rodině Amaranthaceae. Název pochází z řeckých amarantos, „ten, který nevadne“, nebo „nikdy nevybledlý“, zmiňující se o brilantních huňatých květinách, které si zachovají barvu dlouho po sklizni. Často se považuje za běžnou plevel, jedna odrůda se jmenuje „pigweed“, rostliny se komerčně pěstují pro jedlá semena, listovou zeleň a dekorativní květy. Rostliny se konzumují jako zelená zelenina především v asijských kulturách, kde jsou v západní Indii známé jako callaloo, v Indii listy chawli a v Africe listy kravského hrachu.
Nutriční hodnota
Amarantové listy jsou nutričně podobné řepě, mangoldu a špenátu, ale jsou geneticky blíže svým divokým předkům a nabízejí mnohem lepší zdroj karotenu, železa, vápníku, bílkovin, vitaminu C a stopových prvků.
Aplikace
Amarantová zelenina může být konzumována syrová nebo vařená. Mladší listy jsou jemné a jemné, zatímco zralejší rostliny jsou mírně vláknité a mají hořkou chuť. Vyberte listy amarantu, které mají malé tenké stonky a postrádají poupata. I když jsou jedlé, květy obvykle naznačují, že listy jsou na pokraji jídla. Zeleninu přidejte do salátů a polévek nebo krátce restujte na oleji podobně jako špenát. Mezi příchutě patří slanina, šunka, drůbež, ančovičky, česnek, cibule, sezamová semínka, sójová omáčka, citron, houby, oregano, kopr, kmín, kozí sýr, parmazán, ricotta, hořčice, ořechy a kari.
Etnické / kulturní informace
Jako zrno má Amaranth dlouhou a pestrou historii v Mexiku a Jižní Americe. Byl to hlavní zdroj potravy pro starověké Aztéky a byl také používán při jejich slavnostních náboženských praktikách. Zrna byla kombinována s medem a formována do podoby božstva, uctívána a poté konzumována ve společném svátku. Když se španělští dobyvatelé v šestnáctém století pokoušeli převést domorodé obyvatelstvo na křesťanství, zakázali takové „pohanské“ festivaly obklopující Amaranth a potrestali ty, kteří jej měli.
Zeměpis / historie
Amaranth pochází z Ameriky, konkrétně z Peru, kde byl pravděpodobně domestikován někde před 6 000 až 8 000 lety. Od té doby se rozšířil po celém světě do podnebí od mírného po tropické. Amarantová zelenina se v jihovýchodní Asii, Africe a Indii snadněji konzumuje jako zelenina, na rozdíl od obilí. Může růst ve většině půdních typů a po založení může dokonce prospívat v zemích zasažených suchem, například v subsaharské Africe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují zelený amarant. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Green Amaranth pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Thao Fresno, Kalifornie blízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 137 dny, 10/24/20  Farmářský trh Redmond Youa Her Lors Garden Monroe, WA poblížRedmond, Washington, Spojené státy Asi před 214 dny, 8. 8. 20  Farmářský trh Issaquah Bautista Farms Yakima, WA poblížNW Sammamish Rd a 11. Ave NW, Washington, Spojené státy Asi před 578 dny, 8/10/19 Komentáře sdílené: Mírné a ořechové podobné špenátu, ale také skvělé v dušených pokrmech)  Richmond Nový květen Richmond New May Wah Supermarket 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 606 dny, 13.7.19  Rupini's - Malá Indie Malý trh Indie Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlízkoSingapur, Singapur Asi před 606 dny, 7/12/19 Komentáře sdíleného: V asijské domácí kuchyni jsou listy zásadní. |
