| Food Buzz: Historie meruněk | Poslouchat |
| Food Fable: Meruňky | Poslouchat |
Pěstitel
| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Zelené meruňky jsou nezralé plody, sklizené dříve, než začnou zrát a rozvinout oranžovou barvu. Světle zelené plody mají průměr od 3 do 5 centimetrů a mají podlouhlý oválný tvar s charakteristickou zarážkou stékající po střední linii. Kůže je pokryta sametovým chuchvalcem a plody jsou velmi pevné. Ve středu bledě zeleného masa je měkká centrální jáma, tvrdý vnější endokarp se teprve musí plně vyvinout. Zelené meruňky mají hořkou, kyselou chuť s tóny mandlí.
Roční období / dostupnost
Zelené meruňky jsou k dispozici brzy na jaře a do letních měsíců.
Aktuální fakta
Zelené meruňky jsou nezralé plody Prunus armeniaca. Zelené meruňky se používají podobně jako nezralé broskve a čerstvé mandle a jsou běžnější v perských, asijských a středovýchodních kuchyních. Sklízejí se v raných fázích nasazování ovoce, aby byla zajištěna lepší kvalita a produkce ovoce. Na rozdíl od jiných ovocných stromů, jako jsou citrusy, které cyklicky samy ovoce plodí, je třeba meruňky ručně ředit. Používání zelených meruněk je stále populárnější ve Spojených státech a Kanadě, kde šéfkuchaři přidávají nezralé zelené plody do svých jarních menu připravených do chutney nebo nakládaného umeboshi.
Nutriční hodnota
Zelené meruňky obsahují stejný základní nutriční obsah zralých plodů, mají však nižší obsah cukru a méně prospěšných sloučenin produkujících pigmenty. Mají vysoký obsah pektinu a jsou zdrojem vitamínů A a C, stejně jako vitamínů B-komplexu, vápníku, fosforu, železa a draslíku.
Aplikace
Zelené meruňky se obvykle nejedí syrové kvůli jejich příliš koláčové a hořké chuti, avšak přidání soli do surového ovoce může pomoci snížit štiplavou nebo kyselou chuť. Pro změkčení masa se doporučuje ovoce před pittingem pošírovat nebo vařit. Lze je uvařit v různých tekutinách od jednoduchého sirupu a vody až po pivo nebo víno, s celým kořením nebo jinými aromatickými látkami. Ze zelených meruněk lze připravovat džemy nebo čatní. Celkově zelené meruňky jsou na Středním východě a v Indii často nakládané spolu s pikantním kořením, stejně jako zelené mandle nebo dětské broskve, a nabízejí podobné příchutě jako olivy. Pokrmy, které vyžadují nakládané zelené meruňky, zahrnují taginy, jehněčí, drůbeží a jiná masová jídla a saláty. Nakládané zelené meruňky lze přidat na talíře crudité nebo si je vychutnat samostatně jako svačinu. Zelené meruňky skladujte v chladničce až týden. Konzervované nebo nakládané zelené meruňky vydrží až rok.
Etnické / kulturní informace
Zelené meruňky jsou častějším pohledem na trhy ve středoasijských zemích Uzbekistán, Turecko, Írán nebo v zemích Středního východu, jako je Maroko. Tam se nezralé plody sklízejí a prodávají na místních trzích nebo přímo do restaurací. Nakládají se v Turecku nebo se používají v marockých jehněčích nebo drůbežích taginech. V jihovýchodní Asii se japonské meruňky nebo ume, příbuzný druh meruněk (mun Prunus), pěstují pro své nezralé zelené plody (zralé plody jsou stále hořké a tvrdé) a jsou nakládány a používány k výrobě alkoholu.
Zeměpis / historie
Meruňky pocházejí ze severozápadní Číny, v pohoří Tien Shan, se sekundárním původem v horské oblasti Kavkazu. Pěstování meruněk se datuje v Číně před 3 000 lety. V průběhu staletí se meruňka rozšířila na východ a na západ s cestujícími po Spice Route. Kvůli diferenciaci a kultivaci v určitých regionech jsou meruňky rozděleny do čtyř různých ekologických a zeměpisných skupin: středoasijské, íránsko-kavkazské, evropské a Dzhungar-Zailij. Dnes se meruňky pěstují ve Střední Asii, v Pákistánu, Arménii a Turecku, Indii, střední Kalifornii a na Floridě ve Spojených státech, v jižní Evropě, Jižní Africe a Austrálii. Zelené meruňky se s největší pravděpodobností vyskytují na farmářských trzích a na trzích Středního východu ve Spojených státech. Mimo USA jsou nejčastější v oblasti Středomoří, na Středním východě, ve střední Asii a Indii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují zelené meruňky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Venturisté | Kuřecí tagine s meruňkami, švestkami a konzervovaným citronem | |
| Jídlo a víno | Nakládané meruňky |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Zelené meruňky pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Steve Murray Jr. 661-330-3396 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 693 dny, 17.4.19 Komentáře sdíleného: Murray Family Farms |
