Popis / Chuť
Zelené chilli papričky kajenské jsou podlouhlé a štíhlé, v průměru 10 až 15 centimetrů na délku a 1 až 5 centimetrů v průměru a mají rovný až zakřivený kuželovitý tvar, který se zužuje ke špičaté špičce. Kůže je tmavě zelená a je voskovitá, lesklá a hladká. Maso je pod povrchem tenké, světle zelené a křehké, obklopující centrální dutinu naplněnou světle zelenými až slonovinovými membránami a několika plochými a kulatými semeny krémové barvy. Zelené kajenské chilli papričky mají travnatou a mírně kyselou, zelenou chuť se štiplavým teplem, které je poněkud mírnější než zralá červená kajena.
Roční období / dostupnost
Zelené kajenské chilli papričky jsou k dispozici od pozdního jara do léta.
Aktuální fakta
Zelené chilli papričky kajenské, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou podlouhlé, štíhlé lusky, které patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Zelené kajenské čili papričky, které jsou považovány za mírně horkou odrůdu, jsou mladou, nezralou verzí známé červené kajenské kávy v rozmezí 30 000–50 000 SHU na stupnici Scoville a jsou považovány za mírně mírnější, protože se sklízejí před luskem se může plně rozvinout. Zelené kajenské papriky kajenské jsou pěstovány většinou domácími zahradníky, kteří papriky pěstují a sklízejí ve všech fázích dospělosti a na komerčních trzích je lze najít jen zřídka. Zelené kajenské čili papričky, které jsou oblíbené pro své mírné, ale štiplavé teplo, se primárně používají v horkých omáčkach, salsách a hranolcích.
Nutriční hodnota
Zelené kajenské čili papričky jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C, B a E, draslíku a vápníku. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která spouští mozek, aby pocítil pocit tepla nebo koření. Obsah kapsaicinu v zeleném pepři je o něco nižší než v plně zralém červeném stavu, ale bylo prokázáno, že kapsaicin pomáhá stimulovat oběhový systém a obsahuje protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Zelené kajenské chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, restování a vaření. V čerstvém stavu mohou být zelené kajenské papriky nakrájené na kostičky a přidány do salsy, salátů, dipů, pochutin a horkých omáček. Mohou být také lehce opečené se zeleninou, nasekané a hozené do polévek, dušených pokrmů a kari, použity jako poleva pro tacos nebo nakládané pro delší použití jako kořeněná koření. Zelené kajenské čili lze začlenit do slaných i sladkých pokrmů a velmi se používají v jihozápadní, indické, cajunské a latinské kuchyni. Zelené chilli papričky z kajenského pepře se dobře hodí k masům, jako je drůbež, hovězí a vepřové maso, mořské plody, zelená rajčata, sladká paprika, červená cibule, česnek, ovoce jako mango, ananas a broskve a bylinky, jako je koriandr, máta a oregano. . Papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Cayenské chilli papričky používali starí Mayové v přírodních léčivých aplikacích k léčbě příznaků spojených s bolestí. Paprika se rozemele na pastu nebo se smíchá s jinými přísadami a umístí se na podrážděné zuby, aby se snížil zánět dásní. Mayové také věřili, že kajenský pepř má nadpřirozené léčivé schopnosti a pepř konzumují, když jsou nemocní, aby pomohli potlačit příznaky. Papriky se často skladovaly v uzavřených nádobách s tekutinou a tekutina se konzumovala jako kořeněná směs, která stimulovala oběhový systém.
Zeměpis / historie
Zelené chilli papričky kajenské pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z Francouzské Guyany, která se nachází na severovýchodním pobřeží, a pěstují se od starověku. Paprika se poté šířila po celé Jižní a Střední Americe a do Karibiku prostřednictvím obchodu a přistěhovalectví a v 15. a 16. století se do Evropy a Asie dostala prostřednictvím španělských a portugalských průzkumníků. Dnes se chilli papričky zelené kajenské pěstují komerčně v Mexiku, Japonsku, Asii, Africe, Indii a ve Spojených státech v Novém Mexiku a Louisianě. Čerstvá paprika se nachází v omezené dostupnosti prostřednictvím specializovaných obchodů, zemědělských trhů a domácích zahradníků. Zelené kajenské chilli papričky najdete také v horkých omáčkách prostřednictvím online prodejců.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují zelené kajenské pepře Chile. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
