Popis / Chuť
Zelený kedluben je středně velký až velký, s kulatým baňatým stonkem v průměru 7-10 centimetrů v průměru a dlouhými listnatými zeleními vyrůstajícími přímo ze stonku. Kůže oteklé stonky je světle zelená, pevná a hladká, pokrytá dvěma vrstvami tmavě zelených listů ve tvaru růžice. Maso je pod kůží jasně bílé, vodnaté, husté a svěží se slabou vůní podobnou zelí. Zelený kedluben je šťavnatý a křupavý s jemnou, pepřovou a sladkou chutí připomínající brokolici, zelí a okurku.
Roční období / dostupnost
Zelený kedluben je k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou na začátku podzimu do jara.
Aktuální fakta
Zelený kedluben, botanicky klasifikovaný jako Brassica oleracea, je cibulovitá stonka, která roste nad zemí na listové rostlině a je členem čeledi Brassicaceae nebo zelí. Obecný název kedluben je odvozen od germánského slova „kohl“, které znamená „zelí“ a „rabi“, což znamená „tuřín“, a lze jej najít na trzích s nebo bez velkých zelených listů, které jsou stále připojeny. Kohlrabi se často nazývá kořen, i když je to technicky stonek a je oblíbený pro svou křupavou a sladkou chuť, využívanou jak v syrových, tak ve vařených aplikacích.
Nutriční hodnota
Zelený kedluben má vysoký obsah vitamínu C a je dobrým zdrojem vlákniny i draslíku. Živina-hustý kmen také obsahuje vysoké množství fosforu, hořčíku, vápníku a železa.
Aplikace
Zelený kedluben je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, vaření v páře, pečení, vaření a restování. Před konzumací by měla být pevná vnější vrstva kůže oloupána nebo odstraněna, a pokud je surová, může být stonek rozdrcen na slamy, saláty nebo lívance. Stonek může být také nakrájen na kousky a přidán do polévek, dušených pokrmů, pečeně a zeleninových praženic, nebo může být napařen a použit v omeletech, těstovinách, rizotu, empanadách nebo kalzonech. Kromě vaření v páře a vaření můžete Zelený kaleráb péct, jako jsou domácí hranolky, dušené a pečené, nebo plněné jinou zeleninou a masem. Listy jsou také jedlé a lze je připravovat v páře nebo restovat, podobně jako kale nebo collard greeny. Zelený kedluben se dobře páruje s mátou, koprem, lilkem, bok choy, houbami, mrkví, bramborami, jablky, avokádem, semeny granátového jablka, čočkou a lískovými ořechy. Zelené listy by měly být okamžitě odstraněny, zabaleny do vlhkého papírového ručníku a uloženy v plastovém sáčku v chladničce po dobu 1-3 dnů. Cibulovitá stopka vydrží několik týdnů, pokud je volně uložena v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Kohlrabi je známý jako „zelná řepa“ a je oblíbenou zeleninou v Maďarsku, Německu, severní Francii, Itálii, Rusku a Asii. V Maďarsku se kedluben běžně vaří a čistí do polévky známé jako Karalábé leves a je také hlavní složkou toltoot karalabe, což je kedluben plněný směsí mletého hovězího nebo vepřového masa, zakysané smetany, vajec, hub, cibule, proso, nebo rýže. V Německu je nach hausfrauenart způsob vaření, který podává zeleninu, jako je kedluben, v krémové omáčce. Kromě evropských receptů se kaleráb běžně používá v indické kuchyni a dobře se kombinuje s tradičním indickým kořením, jako je kurkuma, kmín, koriandr a garam masala v kari, polévkách a dušených pokrmech.
Zeměpis / historie
Zelený kedluben pochází ze severní Evropy a pěstuje se od starověku. Někteří považují Kohlrabi za „novou“ zeleninu, která byla objevena těsně před začátkem 16. století. Evropský botanik poprvé psal o Kohlrabi v roce 1554 a na konci 16. století se zelenina stala populární v celé Evropě, na jih do oblasti Středomoří a na východ do Ruska a Asie. O kalerábu se říká, že byl nejprve pěstován v širokém měřítku v polovině 17. století v Irsku a později v Anglii. Záznamy o použití kořene ve Spojených státech sahají do roku 1806. Kohlrabi se nejčastěji nalézá čerstvý na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin a nachází se ve vařených přípravcích v restauracích po celé Evropě, Asii a Severní Americe.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Před | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Džbány | San Diego CA. | 858-472-1251 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Zelený kedluben. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Green Kohlrabi pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
červená bella od cerignola oliv
 Farmářský trh Ballard Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 BlízkoSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 10 dny, 28.2.21 Komentáře sdílené: Baby kedluben, malé a krásné v polévce v tomto ročním období!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 61 dny, 1/8/21 Komentáře sdíleného: Kohlrabi !!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 72 dny, 28/12/20 Komentáře sdíleného: Zelený kedluben z Fresno Evergreen  Farmářský trh Ballard Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 BlízkoSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 101 dny, 29/11/20 Komentáře sdíleného: Mírné, pepřové, miluji to na kostky v mém praženi!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 138 dny, 10/23/20 Komentáře sdíleného: Kohlrabi od společnosti Her Produce  Farmářský trh Studio City Fresno Evergreen NearSTUDIO CITY, Kalifornie, Spojené státy Asi před 157 dny, 10/04/20 Komentáře sdíleného: Skvělé pro saláty!  Farmářský trh Capitol Hill Windy Acre Farm Kent, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 199 dny, 23.8.20 Komentáře sdíleného: Perfektní v zeleninové praženici nebo pěkném guláši ... také opravdu oblíbená bramborová alternativa!  Farmářský trh Hayward Farmářský trh Hayward 15886 USA hwy 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, Spojené státy americké Asi před 254 dny, 29.6.20 Komentáře sdíleného: „Německé tuříny“ ostré a sladké. Listy jsou skvělé k polévce.  Farmářský trh Park Falls Farmářský trh Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Spojené státy Asi před 266 dny, 17.6.20 Komentáře sdíleného: Kozak Variety, nabídka po celou dobu! Bonbón  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 350 dny, 25/3/20 Komentáře sdíleného: Zelený kořen kedlubnu!  Veřejný trh 5. st Public Matket 5. 296 East Fifth Avenue 541-342-3612 BlízkoEugene, Oregon, Spojené státy Asi před 369 dny, 3. 6. 20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, NEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené státy Asi před 403 dny, 2/01/20 Komentáře sdíleného: Milujte to syrové v mém česneku, citronové slaw!  Farmářský trh ve West Seattle Farma Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 416 dny, 1. 1. 20 Komentáře sdíleného: Užili jsme si syrové nebo vařené, můj nový oblíbený recept je používá jako domácí hranolky :)  Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 466 dny, 30/11/19  Farmářský trh v Brentwoodu Rodinné farmy Underwood poblížSawtelle, Kalifornie, Spojené státy Asi před 521 dny, 10.6.19  Farmářský trh Hayward Hayward Farmers Market Wisconsin, Spojené státy americké Asi před 611 dny, 7.8.19 Komentáře sdíleného: ostré  Trh UEugene, Oregon, Spojené státy Asi před 638 dny, 6/11/19  Centrální trh v Aténách - Řecko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 650 dny, 30.5.19 Komentáře sdíleného: Kohlrabi green 🧚♀️  Farmářský trh ve Virginii Fresno evergreen BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 655 dny, 25.5.19  Farmářský trh Poway Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 BlízkoPoway, Kalifornie, Spojené státy Asi před 711 dny, 30.3.19  Klíčky Farmářský trh USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 727 dny, 14.3.19 |
