Popis / Chuť
Zelený švýcarský mangold má široké zvlněné a zvlněné zelené listy se sněhově bílými stonky a žilkami tekoucími po celém listu. Listy jsou šťavnaté a jemné, jejich chuť je mnohem méně robustní než u jiných pigmentovaných odrůd, a proto byl zelený švýcarský mangold přezdíván „máslový mangold“. Bílé stonky jsou stejně jedlé s mírnou slanou laskavostí, postrádají hořkost běžnou u barevných odrůd.
Roční období / dostupnost
Zelený švýcarský mangold je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Mangold zelený, botanický název Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, je běžný název pro několik zelených švýcarských odrůd mangoldu, jako jsou Fordhook Giant a Bionda di Lyon. Jsou to rychle rostoucí ročníky v rodině husí nohy nebo Chenopodiaceae. Je známo, že mangold a mnoho z jeho příbuzných, konkrétně řepy, mají přirozeně slanou charakteristiku díky své tendenci fixovat sodík, přirozeně se vyskytující v půdě, do jejich listů.
Nutriční hodnota
Zelený mangold je vynikajícím zdrojem draslíku, železa, vitamínu A a C, vápníku a vlákniny. Nízký obsah kalorií, jeden šálek vařeného mangoldu obsahuje asi 35 kalorií.
Aplikace
Zelený švýcarský mangold lze jíst za mlada syrový, ale větší listy se nejlépe vaří. Mohou být restované, blanšírované, dušené, dušené, pečené nebo dokonce grilované. Použijte syrové listy a přidejte zemitou slanost do směsí zeleného salátu. Pomalu vařte celé stonky podobně jako koláče a doplňte uzeným masem a bílými fazolemi. Nastrouhané listy zvlňte do těstovin nebo na pizzu a chlebové placky. Stonky jsou stejně jedlé jako listy a lze je použít do pokrmů pro větší texturu. Mezi příchutě patří citrusy, rajčata, česnek, šalotka, cizrna, bílé fazole, brambory, stárnoucí a tavené sýry, smetana, houby, slanina, klobása, šunka, chilli vločky, fenykl a bylinky, jako je bazalka, estragon a kerblík.
Etnické / kulturní informace
Zelený švýcarský mangold byl označován jako „super jídlo“ díky své bohaté nabídce flavonoidů, konkrétně kvercetinu. Quercitin je to, co dodává mnoha barvám ovoce, květin a zeleniny jejich barvy, ale má také silné antioxidační účinky na člověka a je spojován s bojem proti rakovině a srdečním onemocněním.
Zeměpis / historie
Jak naznačuje jeho rod Beta vulgaris, mangold je ve skutečnosti řepa, která byla vybrána pro produkci listů na úkor tvorby kořenů. Všechny odrůdy mangoldu jsou potomky mořské řepy (B. maritima), divoké rostliny mořského pobřeží, která roste podél středomořského a atlantického pobřeží Evropy a severní Afriky. Mangold zelený je snadno přizpůsobitelný mnoha půdám a podnebí. Roste energicky a produkuje velké výnosy. Velké rostliny dosahují výšky dvou stop a jsou v architektuře velmi vzpřímené, což vytváří nápadný jedlý zahradní prvek.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
Lupič Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
Přístavní molo (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA. | 858-451-9100 |
Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Karlovy Vary CA. | 760-944-1111 |
Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA. | 619-434-4281 |
Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
A je to! Francouzské bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
Hluboce zakořeněné šťávy | Spring Valley CA. | 310-213-6499 |
Itálie stáje | San Diego CA. | 858-352-6912 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA. | 858-397-2922 |
Resort a klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují zelený švýcarský mangold. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Green Swiss Chard pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 100 dny, 30/30/20 Komentáře sdíleného: Zelený mangold z Fresno evergreen Sýry na centrálním trhu UFlorencie, Toskánsko, Itálie Asi před 512 dny, 15.10.19 |