Popis / Chuť
Guarové fazole jsou malé až střední velikosti, v průměru 3 až 10 centimetrů dlouhé a jsou dlouhé a úzké se zúženými konci. Hladké lusky jsou za mlada zelené a mají mírně slizkou, měkkou strukturu. Jak lusky dospívají, transformují se do žlutozelené a pod hladkou kůží jsou viditelná shluková semena. Každý lusk obsahuje 5-12 semen, která mohou mít různou barvu od černé, bílé, šedé až po růžovou. Guarové fazole mají mírně hořkou, zelenou chuť s podobnou chutí jako fazole široké.
Roční období / dostupnost
Guarové fazole jsou k dispozici po celý rok, s vrcholem sezóny na konci podzimu.
Aktuální fakta
Guarové fazole, botanicky klasifikované jako Cyamopsis tetragonoloba, jsou luštěniny odolné proti suchu, které jsou členy rodiny Fabaceae nebo fazole. Guarové fazole, známé také jako klastrové fazole, mají velký endosperm, který obsahuje vysoké množství galaktomananové gumy. Po rozemletí na jemný prášek a smíchání s vodou se z guarových fazolí stane hustý gel, který je osmkrát silnější než kukuřičný škrob a je znám jako guarová guma. Tato guma se používá jako zahušťovadlo v potravinách, kořeních, kosmetických výrobcích a v procesech pro průmyslové vrtné společnosti a zvýšila poptávku po pěstování fazolí Guar po celém světě. Kromě zpracování fazolí na zahušťovadlo znamená Guar v hindštině „kravské jídlo“ a historicky se v Indii používalo jako krmivo pro zvířata a jako čerstvá zelenina.
Nutriční hodnota
Guarové fazole obsahují vlákninu, vitamíny A, C a K, mangan, vápník, železo a draslík.
Aplikace
Guarové fazole jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je restování, smažení a pečení. Mladé fazole Guar se konzumují podobně jako zelené fazole a jsou oblíbené v daals nebo čočkových polévkách, hranolcích, kari, míchané zeleninové sabzi a pulav, což je aromatická rýže basmati vařená se zeleninou a suchými ořechy. Zralý guar se nejčastěji používá v komerčních aplikacích a sklízí se pro semena v lusku. Semena se vysuší a rozemelou na jemný prášek známý jako guarová guma. Tato guma se používá jako zahušťovadlo na polévky, těsto, dresinky, kečup a pudinky, jako stabilizátor v sýrech a ztužovadlo ve zmrzlinách a jogurtech. Guarové fazole se dobře párují s hořčičnými semínky, kurkumou, chilli práškem, koriandrem, garam masalo, cibulí, česnekem, rajčaty, bramborami, paprikou, mrkví, brokolicí a kokosem. Jsou-li čerstvé, vydrží 1–2 týdny, pokud jsou uloženy v křehké zásuvce v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Guarové fazole se v současné době pěstují v celosvětovém měřítku pro jejich práškovou formu. Guarová guma poskytuje vrtnému průmyslu metodu, která pomáhá rozbít kámen známý jako hydraulické štěpení. Tento proces vstřikuje gumu Guar vodou do podpovrchové horniny, aby se zvýšila viskozita a zefektivnil se celkový proces rozbíjení horniny. S tímto průlomem vrtné společnosti nakupují fazole Guar mnohem rychleji, než je možné fazole vypěstovat. Toto zvýšení poptávky povzbudilo státy jako Texas a Oklahoma k pěstování fazolí, aby využily vysoké ceny a poskytly místní zdroj společnostem ve Spojených státech.
Zeměpis / historie
Guarové fazole pocházejí z Asie a po staletí se pěstují v Indii a Pákistánu. Poté byly přivezeny do Spojených států v roce 1903 a byly široce pěstovány v padesátých letech. Dnes je většina světového guaru stále pěstována v Indii a Pákistánu a lze jej nalézt na místních trzích, ale také se pěstuje na malých plochách v Austrálii, Africe a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují fazole Guar (Cluster). Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli fazole Guar (Cluster) pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Kalivis SA Centrální trh v Aténách L-27 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 286 dny, 28.5.20 Připomínky sdílejícího: Řecké fazole  Indické trhy Indický trh 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 BlízkoMilpitas, Kalifornie, Spojené státy Asi před 377 dny, 2/27/20  Tichomořský trh Neelam Trh Neelan Pacific 492 San Mateo Ave San Bruno CA 94066 650-583-5024 BlízkoSvatý Bruno, Kalifornie, Spojené státy Asi před 382 dny, 2/22/20  Kurkuma indická hotovost N Carry Tumerická indická hotovost a přeprava 1209 W Bell Road Phoenix AZ 85022 602-283-3755 http://www.tumericcashncarry.com UGlendale, Arizona, Spojené státy Asi před 415 dny, 1/20/20  Patel Brother Patel Brothers 1315 S Arizona Ave Chandler AZ 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com UChandler, Arizona, Spojené státy Asi před 428 dny, 1/7/20  Lotus Market Lotus International Market 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 BlízkoStůl, Arizona, Spojené státy Asi před 428 dny, 1/7/20  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com UBerkeley, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19  Můj trh My Market - E La Palma Ave 5755 E La Palma Blvd Anaheim CA 92807 714-779-7000 BlízkoYorba Linda, Kalifornie, Spojené státy Asi před 620 dny, 29.6.19  Pioneer Cash & Carry Pioneer Cash & Carry - Pioneer Blvd 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 BlízkoArtesia, Kalifornie, Spojené státy Asi před 627 dny, 6/22/19 |
