Informace o cikánských paprikách, recepty a fakta

Kong Thao

Popis / Chuť

Cikánské papriky jsou malé až střední velikosti, v průměru mají délku deset centimetrů a průměr pět centimetrů a mají úzká ramena s podlouhlým, zúženým tvarem, podobného vzhledu jako tvar jalapeno. Tenká kůže přechází ze světle žlutozelené do sytě oranžově červené s dospělostí a je pevná, hladká a napnutá. Bledě zelené maso je pod kůží svěží, šťavnaté a šťavnaté se širokou dutou dutinou naplněnou mnoha malými semínky krémové barvy. Když jsou mladé a zelené, cikánské papriky jsou křupavé a mají mírně kyselou chuť. Jak oni zrají, cikánské papriky rozvíjet komplexní, sladké sladké chuti s jemnými květinovými tóny.

Roční období / dostupnost

Cikánské papriky jsou k dispozici v létě až do pozdního podzimu.

Aktuální fakta

Cikánské papriky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou hybridní odrůdou patřící do čeledi Solanaceae nebo lilek. Papriky jsou také známé jako papriky Cubanelle a jsou ručně chovaným křížencem sladké papriky a papriky. Cikánské papriky jsou populární odrůdou domácí zahrady ve Spojených státech, oblíbené pro svou tenkou slupku, sladkou chuť a schopnost být sklízeny v jakékoli fázi zralosti. Rostlina cikánského pepře je také plodným producentem, který v sezóně produkuje 50 až 100 paprik, což domácím kuchařům umožňuje velkou úrodu čerstvých i nakládaných přípravků. Na počátku 21. století se papriky rozšířily nad rámec domácího pěstování a našly v restauracích mezeru na trhu jako sladká paprika rychlého vaření.

Nutriční hodnota

Cikánská paprika je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém a snížit zánět. Papriky jsou také dobrým zdrojem vitaminu B6 a kyseliny listové a poskytují mangan, draslík, měď a vitamin K.

Aplikace

Cikánské papriky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, pečení nebo plnění, a lze je použít v jakékoli fázi zralosti, od světle zelené po červenooranžovou. Bledě zbarvené mladé papriky se dobře hodí pro východoevropské recepty, zatímco ty zralé červené jsou mnohem sladší a dobře se hodí ke středomořským receptům. Cikánské papriky jsou dobré pro plnění, protože na rozdíl od tlustých stěn paprik se tenčí slupka vaří rovnoměrněji a je méně pravděpodobné, že bude nedostatečně tepelně upravena, když je náplň během vaření. Cikánský pepř s tenkou slupkou je také ideální pro smažení nebo pečení, protože nevyžaduje loupání. Cikánské papriky lze použít čerstvé a přidat je do sendvičů, salátů nebo použít v dipech. Mohou být také nakrájené na kostičky a restované, spálené pro kouřovou sladkost nebo nasekané a smíchané do hranolků. Cikánské papriky se dobře kombinují s grilovanými rybami, drůbeží, pancettou, kukuřicí, šalotkou, česnekem, červenou cibulí, paprikou, sýrem manchego, parmazánem, chlebovým pudinkem, strouhankou panko, bazalkou, tymiánem, italskou petrželkou, míchanou zelení a rajčaty. Papriky vydrží 1–2 týdny, pokud jsou skladovány neprané, zabalené ve vlhkých papírových ručnících a uzavřeny v nádobě v chladničce.

Etnické / kulturní informace

Společnost, která vyvinula cikánské sladké papriky, Petoseed, byla založena v roce 1950 v jižní Kalifornii a v 70. a 80. letech byla lídrem v hybridizaci feferonek a rajčat. Osivová společnost byla významným producentem odrůd osiva odolných vůči chorobám. Petoseedovi se připisuje uzdravení rajčatového průmyslu v San Diegu po vývoji rajčatového hybridu, který byl odolný vůči nemoci, která oblast na počátku 70. let téměř vyhladila. Gypsy pepper byl vyvinut tak, aby odolával běžné chorobě rostlin pepře, viru mozaiky tabáku nebo tobamoviru a v roce 1981 dostal pepř pro své kvalitativní růstové charakteristiky vyznamenání National All-American Selection.

Zeměpis / historie

Cikánská paprika byla vyvinuta ve Spojených státech společností Petoseed Co. v roce 1980, a to z křížení papriky a sladké italské papriky. Dnes se cikánská paprika pěstuje především na malých farmách a je k dispozici na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech a Mexiku.

Nápady na recepty

Recepty, které zahrnují Gypsy Bell Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.

Nosh My Way		Daikon, mrkev a cikánský pepř
Jídlo 52		Zralý cikán (vycpaný)
Farma čerstvá		Gypsy Pepper Rice Pilaf

Nedávno sdílené

Lidé sdílejí Gypsy Bell Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.