Informace, recepty a fakta o sladkých bramborách Hannah

Popis / Chuť

Sladké brambory Hannah jsou středně velké až velké a jsou baňaté, podlouhlé a válcového tvaru se zaoblenými až zúženými konci. Polohladká pokožka je světle opálená a má mnoho mělkých očí roztroušených po povrchu. Když je dužina syrová, je pevná, krémově zbarvená a hustá, při vaření přechází do sušší, šupinaté, ale krémové konzistence se žlutým odstínem. Sladké brambory Hannah jsou mírně sladké s hustou, škrobnatou strukturou podobné konzistenci jako tradiční bílé brambory.

Roční období / dostupnost

Sladké brambory Hannah jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Sladké brambory Hannah, botanicky klasifikované jako Ipomoea batatas, jsou bílá odrůda se suchou dužinou, která je členem rodiny Convolvulaceae nebo svlačec. Také známé jako sladké brambory Sweet Hannah a Yellow Hannah, sladké brambory Hannah rostou v teplém mírném podnebí a mají podobnou strukturu jako tradiční bílé brambory, často se používají jako náhrada za hlízu. Sladké brambory Hannah jsou oblíbené pro svou škrobovou strukturu a jemná, sladká chuť se používá v široké škále vařených aplikací, aby se zvýšila konzistence a chuť, aniž by došlo k přemožení jídla.

Nutriční hodnota

Sladké brambory Hannah obsahují vitamíny A a C, vlákninu, draslík a železo.

Aplikace

Sladké brambory Hannah jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je smažení, pyré, rmutování, pečení, fritování, plnění a vaření v páře. Kořeny mohou být nakrájené na plátky, grilované a podávané s koriandrem, mačkáním limetky a paprikou pro pikantní sladkou chuť, nakrájené na plátky a obalené v mirinu a medu a restované, nebo je lze uvařit a rozmačkat jako přílohu. Sladké brambory Hannah lze také upéct na kastrol, udělat z nich noky, uvarit je na koláče, opéct na kostky nebo je nakrájet na klínky a smažit na křupavou hranolku. Je důležité si uvědomit, že při krájení by se sladké brambory Hannah měly připravovat rychle, protože pokožka bude oxidovat z kyslíku ve vzduchu. Aby se částečně zabránilo tomuto procesu, mohou být kořeny skladovány v okyselené vodě, protože jsou nakrájeny na plátky, aby si udržely žlutobílý odstín. Sladké brambory Hannah se dobře kombinují s dýní, pórek, kale, paprikou, houbami, zázvorem, česnekem, cibulí, pažitkou, šalotkou, rajčaty, masem, jako je drůbež, šunka, vepřové maso, slanina a prosciutto, ořechy, jako jsou pekanové ořechy, arašídy, kaštany a pistácie a byliny, jako je bazalka, koriandr, kopr, šalvěj a estragon. Kořeny vydrží 2-4 týdny, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě s dobrou cirkulací vzduchu.

Etnické / kulturní informace

Sladké brambory z bílé dužiny jsou jedny z nejznámějších odrůd po celém světě a byly prvními sladkými bramborami, které se komerčně pěstovaly ve Spojených státech v 16. století. Dnes sladké brambory zaznamenaly nedávný nárůst popularity na trhu se zdravou výživou kvůli jejich výživným vlastnostem, ale navzdory své proslulosti mají sladké brambory bílé maso pomalý pokles dostupnosti a v amerických supermarketech je těžší je najít než jejich oranžové protějšky. Oranžové sladké brambory byly zavedeny v polovině 20. století pod názvem yams a byly rychle přijaty jako základní přísada do tradiční jižní kuchyně. Tyto pestrobarevné kořeny v současné době dominují na komerčním trhu kvůli sociálním médiím, protože jsou z velké části diskutovány v blogech o zdravé výživě kvůli vysokému obsahu beta-karotenu. Sladké brambory s bílým masem, jako je Hannah, jsou stále upřednostňovány pro svou mírnější, nenápadnou chuť a schopnost používat v slaných i sladkých aplikacích, ale protože americký trh prosperuje z platforem sociálních médií k šíření informací, jsou tyto sladké brambory nezískali tolik uznání prostřednictvím blogů o jídle, což způsobilo, že byly zastíněny jinými zvýrazněnými odrůdami.

Zeměpis / historie

Sladké brambory pocházejí z Jižní nebo Střední Ameriky, ale skutečný původ nebyl jasně identifikován, protože rané důkazy lze nalézt ve více oblastech tropické Ameriky. Kořeny pak byly zavedeny do Španělska a zbytku Evropy na konci 15. století prostřednictvím průzkumníků a do Asie a Spojených států v polovině 16. století. Zatímco přesný původ, kdy byl sladký brambor Hannah vytvořen, není znám, odrůda se často vyskytuje na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech. Sladké brambory Hannah zobrazené na fotografii výše byly nalezeny na místním trhu v Miami na Floridě.