Informace o havajských paprikách, recepty a fakta

Popis / Chuť

Havajské chilli papričky jsou malé, podlouhlé lusky, v průměru o délce 2 až 7 centimetrů a mají kuželovitý tvar, který se zužuje do zaobleného bodu na konci, který nemá stopku. Lusky rostou vzpřímeně na velké, huňaté rostlině a pokožka je hladká, napnutá a mírně pevná, dozrávající od zelené po žlutooranžovou a po zralosti červenou. Maso je pod povrchem svěží a bledě červené, obklopující centrální dutinu naplněnou kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Havajské chilli papričky mají slanou, slanou a jemně sladkou chuť smíchanou s okamžitou a intenzivní úrovní koření, které přetrvává na patře.

Roční období / dostupnost

Havajské chilli papričky jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Havajské chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum frutescens, jsou malé, ale pálivé papriky, které jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilek. Na Havaji jsou silné papriky také známé jako Nioi, což je obecný název pro papriky, a jsou někdy známé jako ptačí papriky, což je odvozeno z víry, že ptáci šíří semena prostřednictvím svých výkalů. Havajské chilli papričky mají vysokou úroveň koření, pohybují se od 100 000 do 250 000 SHU na stupnici Scoville a byly široce přijímány do havajské kuchyně, nejčastěji používané v koření známém jako voda z chile pepře.

Nutriční hodnota

Havajské chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů C a A, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém, zlepšit pokožku a obnovit kolagen v těle. Papriky také obsahují velmi vysoké množství chemické sloučeniny známé jako kapsaicin, která spouští receptory bolesti v našem těle, aby pocítily pocit pálení. Bylo prokázáno, že kapsaicin má protizánětlivé vlastnosti a způsobuje, že tělo uvolňuje endorfiny, aby potlačilo vnímanou bolest.

Aplikace

Havajské chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, vaření a smažení. Když jsou čerstvé, papriky se dají nasekat na salsu, smíchat s horkými omáčkami nebo se mlít do pokrmů, jako je kimchi. Havajské chilli papričky lze také vařit na špagetové omáčky, fazolová jídla, polévky, dušená masa a chilli, nebo použít jako zálivku přes tacos. Papriky jsou považovány za velmi horké a často se používají jako příchuť, která se po vaření odstraní. Na Havaji lze havajské chilli papričky použít jako náhražku pepře v jakémkoli kořeněném pokrmu a používají se v lau lau, což je maso zabalené do listů taro a ti, poke a pipikaula, což je sušené a solené hovězí maso podobné hovězímu trhanku . Zelené havajské chilli papričky lze také nakládat pro delší použití. Havajské chilli papričky dobře ladí s masem, jako je krůtí, drůbeží, hovězí, vepřové a ryby, vejce, mořské řasy, taro, sladké brambory, rýže, kokosové mléko a sójová omáčka.

Etnické / kulturní informace

Na Havaji je nejoblíbenější použití pro havajské chilli papričky ve vodě chilské pepře, známé také jako voda na oheň. Voda chilského pepře, která se považuje za tradiční havajskou omáčku používanou jako koření, se vyrábí kombinací hrstky havajských chilli papriček, soli, octa a vody. Směs se vloží do sklenice, trochu se protřepe a před použitím se nechá asi měsíc stát na chladném a tmavém místě. Existuje mnoho variant chilské pepřové vody s přidanými přísadami, jako je česnek, zázvor nebo sójová omáčka, a koření je pravidelná stolní příchuť nabízená ve špičkových restauracích místním potravinářským vozům. Chile pepřová voda se běžně používá na vejce, rýžová jídla, vařené maso, polévky a mořské plody. Další běžné použití pro havajské chilli papričky je ve sopečném džemu nebo želé, což je pikantní pomazánka používaná na toasty, sendviče, omelety a spárovaná se sýry, jako je brie nebo krémový sýr.

Zeměpis / historie

Havajské chilli papričky jsou potomky paprik pocházejících ze Střední a Jižní Ameriky a pěstují se od starověku. Mezi 16. a 18. stoletím přijelo na Havaj mnoho španělských a portugalských průzkumníků a zahradníků a představovalo jednu teorii o tom, jak byly papriky na ostrovy zavedeny. Druhá teorie je od ptáků, kteří konzumují lusky a rozptylují semena po ostrovech exkrementy. Dnes malé pikantní havajské chilli papričky najdete na místních trzích a farmářských trzích po celém Havaji. Jsou také běžně pěstovány v domácích zahradách pro každodenní vaření.