Popis / Chuť
Seno je sušená tráva, ponechaná na poli, dokud nejsou její čepele duté a zlatavě blond barvy. Vůně, kterou Hay dodává, je sladká a bylinná. Seno má nejčastěji různou délku a je velmi suché. Hay dodává jemnou toastovou, bylinnou chuť a čistou pastorační vůni.
Roční období / dostupnost
Seno je v některých oblastech k dispozici celoročně v sezónním podnebí, je k dispozici na konci léta a na začátku podzimu.
Aktuální fakta
Hay je již po staletí součástí kulinářské scény a díky své popularitě jako staletého evropského nástroje vaření našel moderní oživení. Ve Francii znamená termín „dans le foin“ vaření v senu v Rusku. Seno bylo používáno k regulaci teploty a ke změně vzhledu a struktury vařeného jídla.
Aplikace
Kulinářské využití zahrnuje pečení masa na senoch, plnění drůbeže a kouření ryb. Netradičnější použití zahrnuje použití sena do vývarů a omáček, zálivka dezertů se šlehačkou naplněnou seno a jogurty. Chcete-li vyluhovat vývar, smetanu nebo jogurt s příchutí sena, přidejte hrst sušené trávy a přes noc ponořte do tekutiny. Seno by mělo být skladováno na chladném a suchém místě. Někteří před pečením doporučují namočit seno do filtrované vody, aby se nespálilo.
Zeměpis / historie
Seno pochází od důvěryhodných farmářů, kteří znají složení a čistotu sušeného produktu. Mnoho chovatelů kuřat prodává své seno vedle slepic a jejich vajec. Seno bez organických látek a pesticidů je nejvhodnější pro kulinářské použití. Použití sena při vaření sahá až do středověké Evropy, ačkoli oživení pastorační přísady není moderní představou, recept na šunku vařenou v Hay se objevil ve francouzském vaření od Paula Bocuse z roku 1977.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Hay. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Gastronomické já | Šunka vařená v pivu s pivem |
