Popis / Chuť
Highland Burgundy brambory jsou středně velké, podlouhlé hlízy s oválným až podlouhlým tvarem. V závislosti na datu sklizně může mít kůže různou barvu od jasně červené, když je sklizena brzy, až po prašnou hnědou, když je ponechána v zemi, aby dospěla. Toto hnědé zbarvení pochází z vrstvy síťoviny, která se vytváří a vytváří drsnou a pevnou strukturu. Maso je pod povrchem husté, suché a s vysokým obsahem škrobu, mramorované růžové, červené a bílé zbarvení. Maso také nese jedinečný bílý prsten těsně pod kůží, která obklopuje růžovo-červené maso. Highland Burgundy brambory mají moučnou, nadýchanou konzistenci, když jsou vařeny se sladkou, zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Highland Burgundsko brambory jsou k dispozici na podzim přes zimu.
Aktuální fakta
Brambory Highland Burgundsko, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou odrůdou kulturního dědictví, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Tmavě mramorovaná hlíza se ve Velké Británii pěstuje v malém měřítku od počátku 20. století a jedná se o vzácnou speciální odrůdu oceňovanou pro své zbarvení a sladkou chuť. Highland Burgundsko brambory nejsou komerčně pěstovány kvůli jejich nízkým výnosům a byly do značné míry zastíněny vylepšenými kultivary v dnešní době. Vzhledem k možnosti vyhynutí jsou brambory z Highland Burgundska uvedeny v archivu chuti Slow Food’s Ark, což je online katalog, jehož cílem je upozornit na mizející odrůdy. Hlízy se také pěstují na několika farmách a domácích zahradách zaměřených na dědictví ve Velké Británii.
Nutriční hodnota
Brambory Highland Burgundy jsou vynikajícím zdrojem antokyanů, což hlízě dodává její červeno-růžový odstín a je to antioxidant, který poskytuje protizánětlivé účinky. Hlízy jsou také dobrým zdrojem vitaminu C, který může pomoci bojovat proti vnějším agresorům prostředí a obsahuje určité množství draslíku, vlákniny, železa a vápníku.
Aplikace
Brambory Highland Burgundsko jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je pečení, rmutování, vaření v páře a pečení. Unikátní vlastností odrůdy je tmavě růžová, mramorovaná dužina, která si zachovává svou barvu během vaření. Maso také vyvíjí lehkou, načechranou strukturu, která se dobře hodí k barevné bramborové kaši, praženým hranolkům nebo tenkým plátkům na zapékání a zapékání. Kromě předvedení zbarvení mohou být vysočina burgundské brambory nakrájeny na kostky a hozeny do polévek, dušených pokrmů a chowders, pečeny se slupkou a naplněny různými přísadami nebo vařeny jako příloha k plnění. Vysočina Burgundsko brambory dobře spárovat s bylinkami, jako je máta, petržel, rozmarýn a kopr, růžičková kapusta, zelí, pastinák, mrkev, květák, maso, jako je hovězí, vepřové, ryby a drůbež, hrášek a chřest. Hlízy vydrží 1-3 měsíce, pokud jsou správně skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Brambory Highland Burgundsko jsou vzácnou odrůdou, u které se vyvinula neobvyklá legenda kolem původu jejího názvu. Brambory z vysočiny v Burgundsku, které vycházely z pověstných novinových výstřižků z události v roce 1936, byly kdysi používány k doplnění barvy jídla pro vévody z Burgundska v hotelu Savoy v Londýně. Luxusní restaurace byla otevřena v roce 1889 a byla jednou z prvních restaurací, které organizovaly stanice, které vytvořil šéfkuchař Auguste Escoffier. Restaurace a hotel byly také často navštěvovány královskými hodnostmi, politickými osobnostmi a celebritami a samotný hotel byl jedním z prvních luxusních hotelů podél řeky Temže v Londýně. Brambory Highland Burgundy jsou známé tím, že si při vaření zachovávají své růžové odstíny, což z nich dělá žádanou speciální odrůdu, a údajně byly pojmenovány na počest burgundského vévody po jeho slavném kulinářském zážitku.
Zeměpis / historie
Brambory Highland Burgundsko jsou odrůdou dědictví, která je považována za velmi starou a která se ve Spojeném království datuje nejméně od roku 1936. Předpokládá se, že tato odrůda pochází ze Skotské vysočiny, a přestože její přesný původ a historie nejsou známy, kultivar zůstal stále obtížný a je v dnešní době považován za velmi vzácný. Brambory Highland Burgundsko jsou pěstovány prostřednictvím specializovaných pěstitelů ve Velké Británii a jsou pěstovány v omezeném rozsahu v domácích zahradách nadšenců brambor. Semena jsou také skladována v největší bance bramborových semen v Evropě, aby byla zachována budoucnost odrůdy.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Highland Burgundské brambory. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Morghew | Highland Burgundské červené bramborové lupínky |
