Popis / Chuť
Křenové listy jsou středně velké až velké, podlouhlé a protáhlé, s průměrnou délkou od půl metru do jednoho metru. Světle zelené listy mají zoubkované, pilovité okraje a struktura se může lišit od hladké po zvlněnou v závislosti na odrůdě. Listy křenu rostou ve shlucích a vytvářejí růžicový vzor s listy, které vyrůstají ze základny rostliny známé jako taproot. Jeho chuť je ostrá, hořká a pepřová s chutí podobnou kapustě a rukole. Malé, mladé křenové listy mají jemnější chuť a jemnou strukturu, zatímco zralé plné listy jsou hrubé a pikantní.
Roční období / dostupnost
Křenové listy jsou k dispozici na jaře.
Aktuální fakta
Křenové listy, botanicky klasifikované jako Armoracia rusticana, rostou na bylinné trvalce a jsou členy rodiny Brassicaceae spolu s hořčicí, rutabagou, kale a daikonem. Křen se pěstuje hlavně pro svůj kořen, který se používá k výrobě oblíbené koření, ale listy se také používají pro kulinářské a léčivé vlastnosti. Listy nejsou široce komerčně pěstovány a obvykle se nacházejí na domácích zahradách a farmářských trzích. Existují tři hlavní odrůdy křenu pěstované včetně Common, Bohemian a Big Top Western. Její latinský název, Cochlearia armoracia, dal Linné, který si myslel, že listy připomínají typ lžíce s dlouhou rukojetí známou jako kochleár.
Nutriční hodnota
Listy křenu obsahují draslík, hořčík, vitamin C a vápník. Obsahují také glukosinoláty, což jsou enzymy, které dodávají listům a kořenům jejich kořeněnou chuť.
Aplikace
Křenové listy lze použít v surových i vařených přípravcích, jako je vaření, vaření v páře a restování. Mladé, něžné listy lze přidávat celé do salátů, nasekané a přidané do zeleninových pokrmů nebo mleté a zapracované do salátových dresinků. Mohou být také použity k výrobě salátových zábalů, dolmades nebo použity místo mořských řas v sushi rolích. Křenové listy lze kombinovat s bazalkou při výrobě pesta nebo jiných omáček a také přidat do smoothies pro pepřovou kopu. Starší křenové listy lze nasekat a přidat do polévek nebo vařit s jinou listovou zeleninou, jako je kapusta a zelí. Větší a zralé listy mohou mít houževnatou strukturu, takže v páře je můžete zjemnit. Křenové listy se dobře kombinují s červeným masem, měkkýši, vejci, sushi, cizrnou, avokádem, rajčaty, listovou zeleninou a bazalkou. Uchovávají se několik dní, když jsou uloženy v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Od středověku byly hořké byliny, jako jsou křenové listy, jednou z pěti složek tradiční Passover Seder Plate. Hořké byliny jsou také známé jako Maror a symbolizují hořkost otroctví, které museli židovští lidé v Egyptě snášet.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že křen pochází z Ruska a východní Evropy a používá se již více než 4000 let. Ve středověku ji pak pěstovali Řekové a Římané jako jídlo i pro léčebné účely. Dnes jsou křenové listy k dispozici na čerstvých trzích ve Spojených státech, Evropě a Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují křenové listy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hunter Angler Gardener Cook | Divoké zelené Colcannon | |
| Získejte Rawcous | Salát ze smetanové kapusty s listem divokého křenu | |
| Jay Kordich | Jayův křenový tonik | |
| Jezte plevele | Křenová bublina a pískot |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel křenové listy pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E Colorado Street Glendale CA 91205 818-242-5921 BlízkoGlendale, Kalifornie, Spojené státy Asi před 402 dny, 2. 2. 20 Komentáře sdíleného: Zmrazené, bude to fungovat. |
