| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Pěstitel
| Roy Burns |
Popis / Chuť
Huitlacoche se může pohybovat v rozmezí od malých po velké a je to houba, která roste na stonku kukuřice sladké a vytváří velké nádorovité hrboly. Na povrchu jsou tyto hrbolky nebo oteklé tkáně houbovité, sametové, měkké a podobné houbám. Když je houba mladá, je světle šedá a jak dospívá, stává se tmavší, pevnější a hořčí. Uvnitř žluče je mnoho propletených nití a černých spor, které dávají houbě šedý vzhled. Huitlacoche by měl být sklizen do 16-18 dnů po infikování kukuřice houbami. Po uvaření má jemnou strukturu a kouřovou, zemitou, dřevitou, sladkou a slanou chuť.
Roční období / dostupnost
Čerstvá Huitlacoche je k dispozici od pozdního léta do zimy a ve zmrazené formě je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Huitlacoche, botanicky klasifikovaná jako Ustilago maydis, je vzácná houba, která se vyskytuje na organické kukuřici, když do slupky prosakuje dešťová voda a začíná hnít. Název Huitlacoche, původně nazývaný Cuitlacoche, známý také jako mexický lanýž a kukuřičná houba, pochází ze starověkého aztéckého jazyka Nahuatl, což znamená „kukuřičný oplzlost“. Taxonomicky Huitlacoche není houba a je klasifikována jako plísňové onemocnění, které napadá jádra a nahrazuje je modročernou látkou podobnou plísni, která tvrdne. Huitlacoche je považován za pochoutku v mnoha jihoamerických zemích a používá se v různých pokrmech, včetně polévek, tacos a tamales.
Nutriční hodnota
Huitlacoche zesiluje nutriční obsah kukuřice a poskytuje zvýšené hladiny lysinu, což je aminokyselina, která pomáhá posilovat kosti, a beta-glukany, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.
Aplikace
Huitlacoche je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření a restování. Když je sbíráno čerstvé, může být lehce roztrháno a posypáno saláty a omelety. Když se vaří, světle šedá dužina zčerná a vytváří inkoustovou tekutinu, která často zbarví celou misku. Huitlacoche lze použít do tamales, quesadillas, kukuřičných placiček, polévek, dušených pokrmů a sázených vajec. Může být také použit v omáčkách, salsách a guacamole nebo připraven na dezerty, jako je například flan. Huitlacoche se dobře kombinuje se sýry, květy squashu, česnekem, cibulí, rajčaty, chilli, paprikami serrano, kuřecím masem, hovězím masem, chorizem, krevetami, humrem, mořskými plody a mušlemi. Měl by být použit okamžitě pro nejlepší chuť, pokud je čerstvý, ale pokud je konzervovaný nebo zmrazený, vydrží několik týdnů.
Etnické / kulturní informace
Huitlacoche byl velmi používán ve stravě Aztéků a byl také sklizen pro lékařské a slavnostní použití. Obyvatelé Mexika a kmen domorodých Američanů Hopi považovali Huitlacoche za pochoutku. Hopi tomu říkali „nanha“ a sbíral houbu, když byla mladá a něžná, vařila ji, dokud nebyla hotová, a restovala se na másle, dokud nebyla křupavá. Další domorodý kmen, Zuni, tomu říká kukuřičné saze a věří, že je to „generace života“. Dnes v Mexiku lze Huitlacoche nalézt na místních trzích podávaných v čerstvém stavu nebo připravených ve vařených aplikacích a cíleně se pěstuje na mnoha polích, protože houba může přinést vyšší cenu než běžné kukuřičné klasy.
Zeměpis / historie
Huitlacoche najdete po celém světě a pochází z doby Aztéků. Dnes se vyskytuje převážně v Mexiku a některých částech Spojených států. Čerstvé Huitlacoche najdete na místních trzích a konzervované verze najdete v obchodech a specializovaných obchodech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Huitlacoche. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Huitlacoche Mushrooms pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Cengrow na farmě Organická farma Cengrow Km 55,5 Highway # 3 Tecate - Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexiko Asi před 522 dny, 10.5.19 Komentáře sdíleného: Čerstvý výběr dnes .. |
