Popis / Chuť
Italský černý zimní lanýž má drsné, polokulové plodnice, které je pokryto malými výstupky ve tvaru diamantu. Když je lanýž plně zralý, jeho povrch je světle černý. Její dužina se pohybuje od světle šedé po tmavou, po zralosti čokoládově hnědou. Maso je mramorované širokými bílými žilkami, které je odlišují od ostatních odrůd černého lanýže. Je to vůně, která je nejpřitažlivější kvalitou italského černého lanýže, pikantní a štiplavý přetrvávající parfém připomínající jeho chuť. Chuť je výrazná, s jemnými podtóny česneku, šalotky, lískových ořechů a dokonce i čokolády.
Roční období / dostupnost
Italské černé zimní lanýže jsou k dispozici v zimě až brzy na jaře.
Aktuální fakta
Italský černý zimní lanýž, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, je spolu se všemi lanýži součástí taxonomické skupiny klasifikované jako Ascomycetes, takže to ve skutečnosti nejsou houby. V roce 1981 němečtí vědci uvedli, že izolovali zdroj lákavého lákadla lanýže: androstenol, hormon uvolňovaný lanýži, aby přilákali zvířata, aby ho detekovali a jedli. Lanýže neprodukují spory rodící se ve vzduchu, proto se pro zachování reprodukce spoléhají na to, že jejich spory šíří zvířata. Italské černé zimní lanýže se prodávají k čerstvému jídlu a lanýže nižší kvality se zpracovávají na konzervování.
Aplikace
Italské černé zimní lanýže mají silnou chuťovou hloubku a umožňují jim krátké nebo pomalé vaření. Mohou být oholeny čerstvě jako dokončovací prvek nebo nalit do omáček, aby se přidala hloubka. Těkavé sloučeniny, které uvolňují výraznou vůni lanýžů, jsou při přehřátí ohroženy, ale tuky je mohou zachytit a zapouzdřit. Často se tedy snoubí s bohatými potravinami, jako je maso, sýr a vejce. Italské černé zimní lanýže se dobře hodí k humru, kaviáru, fois gras, těstovinám, krémovým omáčkám, česneku, šalotce, lehkému octům, mascarpone, tvrdým sýrům, citrusům a bylinám, jako je estragon, bazalka a rukola. Čerstvé lanýže lze poskládat na máslo a vytvořit tak směs, kterou lze chladit až tři měsíce. Lanýže vydrží, suché a pevně zabalené nebo uložené v rýži po dobu jednoho až dvou týdnů.
Zeměpis / historie
Nejkvalitnější italské černé zimní lanýže jsou pečlivě a diskrétně sklízeny sólovými lovci a jejich psy. Italské černé zimní lanýže rostou hluboko pod povrchem půdy, a to až do hloubky půl metru. Vyskytují se v otevřených lesích poblíž dubů, habrů a lískových oříšků v bohatých červených půdách. Mírná léta, zimní srážky, vitalita hostitelské rostliny, sluneční světlo a provzdušňování půdy - to vše jsou klíčové faktory při výrobě lanýžů.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2337 |
| Kuchyně pod břichem a malou Itálií | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Řemeslný dům | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Kloub | San Diego CA. | 619-222-8272 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují italské černé zimní lanýže. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí italské černé zimní lanýže pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Enoteca Properzio USpello, Umbrie, Itálie Asi před 532 dny, 25.9.19  Centrální trh UAustin, Texas, Spojené státy Asi před 699 dny, 4/11/19 Komentáře sdíleného: Z Itálie na Central Market, černé zimní lanýže! |
