Popis / Chuť
Ivory Salak je malé až střední velikosti, v průměru má průměr 5–7 centimetrů a má oválný až kulovitý tvar, který se zužuje do zřetelného bodu na jednom konci. Tenká kůže je hladká s mnoha malými šupinatými vzory a tyto váhy mohou mít na každém konci ostrý hrot. Kůže má různou barvu od světle hnědozlaté, světle žluté až po téměř bílou a při odtržení od špičky se z masa snadno odstraní. Jakmile je krémově zbarvené maso rozděleno na tři laloky, je svěží, husté, silné a poněkud suché, podobně jako struktura syrových stroužků česneku. V každém segmentu je také černé, pevné, nejedlé semeno, které by mělo být odstraněno. Ivory Salak má silnou vůni, kterou mnozí přirovnávají k ananasu, a má štiplavou, sladkokyselou chuť s tóny banánů, jablek a ananasu.
Roční období / dostupnost
Ivory Salak je k dispozici po celý rok v jihovýchodní Asii, s vrcholnými obdobími počátkem léta a zimy.
Aktuální fakta
Ivory Salak, botanicky klasifikovaná jako Salacca zalacca, jsou plody, které rostou v těsně kompaktních shlucích na krátké palmě, která dosahuje výšky až šesti metrů a je členem čeledi Arecaceae neboli palmy. Známý jako hadí ovoce díky své šupinaté hadí kůži, slonovinová Salak se také vyskytuje pod názvem Pondoh Gading a je jednou ze tří variant kultivaru salak pondoh, který se pěstuje ve městě Yogyakarta na ostrově Jáva v Indonésie. Ivory Salak je primárně lokalizován do jihovýchodní Asie a je oblíben místními i turisty pro své jedinečné zbarvení, křupavou dužinu a sladkokyselou chuť.
Nutriční hodnota
Salát ze slonoviny je vynikajícím zdrojem vitaminu C, vlákniny a draslíku a obsahuje také železo, vápník, mangan, beta-karoten a fosfor.
Aplikace
Ivory Salak je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jeho křupavá dužina a sladkokyselá chuť se projevují při konzumaci čerstvé, z ruky. Kůže ovoce může být snadno oloupána uchopením špičky a pomalým odstraněním v pásech a velkých částech. K dispozici je také bílá membrána nebo film, který pokrývá segmentované maso, které by se mělo před jídlem odstranit. Ivory Salak se nejčastěji konzumuje jako svačina nebo se krájí a hodí do ovocných salátů a rujaku. Může být také konzervován ve sladkých sirupech, vařen do džemů nebo koláčů, nakládán pro delší použití nebo kandován. Slonovinový Salak se dobře páruje s okurkou, mangem, ananasem, jackfruitem, jablky jambu, sladkými bramborami, kajenským pepřem, tamarindem a arašídy. Plody vydrží až jeden týden při pokojové teplotě a 1-3 týdny, pokud jsou skladovány v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V okrese Sleman, provincii v Yogyakartě na Jávě, se Salak kultivoval, protože se stal oblíbeným suvenýrem a jídlem pro turisty. Jedinečná pokožka ovoce, sladká chuť a omezená dostupnost mimo jihovýchodní Asii vyvolaly ekonomickou poptávku po menších farmách, které by pěstovaly a vyráběly tropické palmové ovoce. Plody jsou zabalené v banánových listech, které pomáhají chránit pokožku před poškozením, a jsou uloženy v bambusových krabičkách, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu. Kromě tržního prodeje používají palmy Salak místní obyvatelé k vytváření hranic nemovitostí a trny a trny pokrývající dlaň pomáhají udržovat nežádoucí zvířata venku. Ostré palmové listy se také používají k stavbě větších plotů. V tradiční medicíně se obyvatelé Slemanů domnívají, že salak je účinný při snižování příznaků spojených s dnou a gastrointestinálními problémy.
Zeměpis / historie
Ivory Salak pochází z okresu Sleman v Yogyakartě, což je město na ostrově Jáva v Indonésii. Ovoce je v jihovýchodní Asii stále populárnější a lze ho pěstovat také v domácích zahradách, na malých farmách a prodávat se na místních trzích na Sumatře, Malajsii, Indonésii, Filipínách, Nové Guineji a Thajsku.
