Popis / Chuť
Jagung Ketan Hitam se skládá z malých až středně velkých klasů o průměru 17 až 22 centimetrů na délku a má podlouhlý válcový tvar s mírně zúženými zakřivenými konci. Klasy jsou pokryty 12 až 15 řadami oválných až podlouhlých jader, které jsou lesklé, hladké, napnuté a svěží. Jádra také zobrazují pestré odstíny fialové až tmavě fialové, téměř černé, přecházející do odstínů bílé, kde se jádro spojuje s klasem. Každé jádro je známé tím, že obsahuje vysokou hladinu škrobu a nízkou vlhkost, čímž vytváří hustou, voskovitou a kyprou konzistenci. Jagung Ketan Hitam má neutrální, jemně sladkou chuť a po vaření jsou jádra žvýkací, svěží a krémová s jemnou chutí.
Roční období / dostupnost
Černá lepkavá kukuřice je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Jagung Ketan Hitam, botanicky klasifikovaný jako Zea mays, je termín používaný pro fialové pigmentované odrůdy kukuřice patřící do rodiny Poaceae nebo trávy. Název Jagung Ketan Hitam se v překladu z indonéštiny překládá jako „černá lepkavá kukuřice“ a je obecným deskriptorem, který popisuje několik druhů tmavě fialové až černé odrůdy voskovité, lepkavé nebo lepkavé kukuřice. Tyto odrůdy kukuřice jsou oblíbené pro svůj vysoký obsah škrobu, který po uvaření vytvoří žvýkací texturu. Jagung Ketan Hitam byl představen v Indonésii z Číny a byl vybrán pro svůj vysoký obsah antioxidantů kvůli přítomnosti antokyanů v jádrech. Pigmentované klasy jsou na indonéských trzích vysoce ceněny jako vzácná kukuřice, která obvykle prodává sladké bílé a žluté odrůdy a jsou nakupovány jako luxusní kulinářská přísada pro svůj neobvyklý vzhled, nutriční obsah a krémovou konzistenci. Jagung Ketan Hitam také zvyšuje popularitu mezi pěstiteli jako potenciálně lukrativní plodinu, kterou lze pěstovat střídavě s jinou zeleninou.
Nutriční hodnota
Jagung Ketan Hitam je vynikajícím zdrojem antokyanů, pigmentů v jádrech, které poskytují protizánětlivé a antioxidační účinky. Pigmentovaná jádra také obsahují folát, vitamin B, který pomáhá produkovat genetický materiál, vlákninu ke stimulaci zažívacího traktu a vitamin C k posílení imunitního systému a snížení zánětu.
Aplikace
Jagung Ketan Hitam má neutrální, jemně sladkou chuť, kterou lze využít, když jste mladí nebo dospělí, v syrových i vařených aplikacích. Když jsou čerstvá, mohou být jádra nakrájena na klas a hodena do salátů, nebo mohou být smíchána s přílohami, dipy a omáčkami. Jagung Ketan Hitam je také populárně vařený v páře nebo grilovaný, aby si zachoval své zbarvení a vytvořil lepkavou a žvýkací konzistenci. V Indonésii mohou být jádra míchána na kaše, polévky a dušená masa, kombinována s rýží a vařena na karbanátky, míchána na pudinky nebo pražena a míchána do nápojů. Kromě hlavních jídel lze Jagung Ketan Hitam zapékat na vdolky, sušenky a chléb, nebo je možné jádra vysušit, rozdrtit na prášek a použít jako mouku. Jagung Ketan Hitam se dobře hodí k rajčatům, paprikám, houbám, aromatickým látkám, jako je cibule, zázvor, česnek a šalotka, tofu, pečenému masu, jako je drůbež, hovězí a vepřové maso, mořským plodům a bylinám, jako je citronová bazalka, koriandr a petržel. . Jagung Ketan Hitam by měl být skladován v slupce, kde vydrží v chladničce 3 až 7 dní.
Etnické / kulturní informace
Na Bali se Jagung Ketan Hitam rozšířil v kultivaci během pandemie koronaviru, protože více farmářů experimentovalo s pigmentovanými kultivary, které obsahovaly další nutriční výhody. Tmavě fialová, téměř černá jádra byla široce propagována mezi prodejci semen pro jejich přidaný antioxidační obsah. Také se tvrdilo, že jádra mají nízký glykemický index, což pomáhá udržovat vyváženou hladinu cukru v krvi. S kulturním posunem směrem k výživným potravinám, které posílily imunitní systém během pandemie, mnoho farmářů poblíž města Denpasar na Bali začalo pěstovat pigmentované odrůdy, podporované zemědělským úřadem města Denpasar. Zkušební pole kukuřice se ukázala jako úspěšná a farmáři ocenili krátký růstový cyklus odrůdy a snadnou kultivaci. Spotřebitelé na Bali byli také ochotni zaplatit vyšší ceny za vzácnou výživnou plodinu, což farmářům poskytlo větší zdroj příjmů.
Zeměpis / historie
Kultivary Jagung Ketan Hitam jsou potomky starodávných odrůd kukuřice vytvořených hybridizací původních druhů z Jižní Ameriky, konkrétně z Peru, s jinými travinnými plodinami, které se ve Střední Americe vyskytují divoce. Z Ameriky je mezi odborníky těžce diskutována starodávná odrůda kukuřice, pokud jde o jejich příchod do Číny. Jedna teorie naznačuje, že kukuřice byla do Číny zavedena prostřednictvím portugalských průzkumníků na počátku 16. století. Druhá teorie předpokládá, že čínští průzkumníci navštívili Ameriku někdy v průběhu 15. století a na své cestě získali kukuřici. Jakmile byla kukuřice uvedena do Číny, vědci a chovatelé strávili roky přirozeným křížením a selektivním šlechtěním nových odrůd kukuřice se zlepšenými vlastnostmi. Černá lepkavá kukuřice byla vyvinuta v 19. století v Číně a byla vybrána pro jemně sladkou chuť a žvýkací konzistenci jádra. Mnoho odrůd obecně označovaných jako černá nebo fialová lepkavá kukuřice bylo vytvořeno v průběhu času a bylo propuštěno do sousedních zemí za účelem zvýšení kultivace. Jagung Ketan Hitam se stal obzvláště populárním v Indonésii na počátku 21. století a pigmentované odrůdy se pěstují hlavně na ostrově Jáva a Bali. Jagung Ketan Hitam je v Indonésii vzácný, pěstuje se na vybraných farmách malého rozsahu, ale mimo Indonésii se černé lepkavé odrůdy kukuřice vyskytují také v Číně, Jižní Koreji, Japonsku, Vietnamu a na Filipínách.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Jagung Ketan Hitam Corn. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Indigo byliny | Fialový kukuřičný chléb | |
| Chuť domova | Kukuřičný pudink | |
| Vegetariánské podniky | Fialové kuřecí veganské lívance | |
| Jídlo a víno | Sweet Corn Congee |
