Popis / Chuť
Japonské chryzantémy se velmi liší barvou, velikostí a tvarem, v závislosti na odrůdě, a průměr květů je od 4 do 20 centimetrů v průměru. Tvar květu se také značně liší, přičemž některé odrůdy mají velký kopulovitý tvar se silnými, vzhůru obrácenými květy, zatímco u jiných květů se rozvinou ploché květy se dvěma vrstvami širokých okvětních lístků. Japonské chryzantémy se také mohou jevit jako pavouky a vytvářejí štíhlé, trubkovité lístky, které se táhnou všemi směry, a odrůdy kvetou v červené, fialové, růžové, bílé, oranžové, žluté až pestré barvě. Japonské chryzantémy mají jemně rostlinnou, hořkou chuť, jsou-li syrové, a květiny jsou často vařeny se silnější chutí, aby se vyvážila jejich poněkud léčivá chuť.
Roční období / dostupnost
Japonské chryzantémy jsou k dispozici na podzim až do začátku zimy.
Aktuální fakta
Japonské chryzantémy, které jsou botanicky součástí rodiny Asteraceae, jsou obecným deskriptorem používaným k označení mnoha různých odrůd chryzantém pěstovaných v Japonsku. Na celém světě existuje přibližně 20 000 kultivarů chryzantém a v Japonsku bylo vyvinuto více než 350 odrůd pro kulinářské, léčivé a okrasné účely. Chryzantémy jsou také známé jako Kiku, Wagiku a Kotengiku v Japonsku a jsou rozděleny do několika skupin v závislosti na velikosti. Květy Ogiku jsou největší japonské chryzantémy a obvykle se pěstují pro botanické zahrady a soutěže. Existují také středně velké japonské chryzantémy známé jako chugiku, které se pěstují především v domácích zahradách a používají se na slavnostní kytice, kulinářské účely, dárky pro domácnosti a pohřeb. Konečné seskupení se skládá z menších japonských chryzantém, známých jako chryzantémy dai-kengai a bonsai. Da-kengai chryzantémy rostou na zkonstruovaných mřížkách, které dávají rostlině kaskádovou vodopádovou iluzi stovek malých, barevných květů, zatímco bonsai chryzantémy jsou prořezávány tak, aby vypadaly jako zralé miniaturní stromy s malými květy. Bez ohledu na konkrétní odrůdu jsou všechny druhy japonských chryzantém uctívány po celé zemi a jsou jednou z hlavních květin vyobrazených ve vaření, umění a literatuře.
Nutriční hodnota
Japonské chryzantémy jsou dobrým zdrojem draslíku k regulaci hladin tekutin v těle a vitaminu A ke zlepšení pleti, ochraně před ztrátou zraku a posílení imunitního systému. Květy také poskytují vápník k posílení kostí a obsahují nižší množství železa, mědi a manganu. V tradičních východních léčivech jsou chryzantémy ponořeny do vroucí vody a vytvářejí čaje ke snížení zánětu, uklidnění nervového systému a snížení horečky.
Aplikace
Japonské chryzantémy jsou nejvhodnější pro syrové i lehce uvařené aplikace, jako je předvaření. Květy mohou být použity jako jedlé ozdoby na dorty, dezerty, sushi a sashimi, nebo lze okvětní lístky sundat a posypat na saláty, polévky nebo hlavní jídla, aby byla barva barevnější. Květy japonské chryzantémy mohou být také předvařené s octem a smíchány s přílohami, smaženy na zeleninu nebo vařeny a kombinovány s miso. V Japonsku se chryzantémy běžně připravují ve stylu vaření známém jako ohitaši, který do květů napustí dashi omáčku, aby vytvořila hlubší a živější chuť a přitom si zachovala jemně hořkou chuť okvětního lístku. Kromě praženic a lehce uvařených aplikací lze japonské chryzantémy fermentovat na víno nebo je sušit a máčet ve vroucí vodě na přípravu čaje. Japonské chryzantémy se dobře párují se špenátem, tmavě zelenými listy, tomelem, plody goji, kořenem lékořice, červenými datlemi a medem. Čerstvé japonské chryzantémy by měly být okamžitě konzumovány pro nejlepší kvalitu a chuť a vydrží 1 až 4 dny, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Chryzantémy jsou národní květinou Japonska a byly vybrány v roce 1869 jako symbol japonského císaře. Na královské pečeti je vyobrazen květinový znak, který zobrazuje žlutou chryzantému se šestnácti okvětními lístky a toto slavné zobrazení postupem času vyneslo císařské rodině jméno „Chrysanthemum Throne“. Královská pečeť také zavedla chryzantémy jako symbol ušlechtilosti a dlouhověkosti, což podnítilo konkurenci mezi pěstiteli chryzantém, aby vyvinuli nejunikátnější a esteticky nejkrásnější květinu, která by tento obraz obhájila. Japonské chryzantémy se značně kultivovaly, pěstovaly v mnoha různých velikostech, barvách a tvarech a umění pěstování květin se stalo tak komplikovaným, že byly na počest řemesla vytvořeny každoroční festivaly a soutěže. Kiku Matsuri je jedním z největších festivalů chryzantém, který se každoročně slaví v listopadu, a festival se koná ve svatyni Yushima Tenmangu v Tokoyo a přitahuje přes 100 000 návštěvníků. Chryzantémy různých barev, stylů a tvarů jsou na festivalu vystaveny v komplikovaných úpravách specifických pro velikost květu a jsou zde také velké sochy nebo panenky známé jako kiku ningyom, které jsou konstruovány pomocí různých odrůd chryzantém. Kromě festivalů se květiny slaví v září na Národní den chryzantém nebo na Den štěstí, což byl japonský svátek poprvé zavedený v roce 910 př. N. L. Prostřednictvím císařského dvora.
Zeměpis / historie
Chryzantémy pocházejí z východní Asie a od starověku rostou divoce. Květy byly zavedeny z Číny do Japonska v 8. století během období Nara a Heian a byly použity jako léčivá přísada ke zmírnění příznaků běžně spojených s nachlazením. Vzhledem k tomu, že chryzantémy byly vysazeny po celém Japonsku, byly květiny milovány pro svou krásu a rafinovaný vzhled, což vedlo císaře k výběru žluté chryzantémy jako oficiálního symbolu koncem 19. století. Po oficiální vyhlášce vedlo masové pěstování chryzantém k tomu, že pěstitelé vytvářeli nové odrůdy pro okrasné a kulinářské použití. Dnes existuje mnoho různých odrůd japonských chryzantém, které se liší zbarvením, tvarem a velikostí okvětních lístků, a květiny se oslavují po celém Japonsku a nacházejí se v domácích zahradách, místních trzích, specializovaných prodejnách potravin, květinářství a královských zahradách.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují japonské chryzantémy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
