| Food Buzz: Historie hrušek | Poslouchat |
| Food Fable: Hrušky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Josephine hrušky jsou malé až střední velikosti a jsou podlouhlého tvaru s baňatou základnou, která se zužuje k menšímu, napůl ohnutému hrdlu a dlouhému, štíhlému, světle zelenohnědému stonku. Hladká slupka je světle zelená, lesklá a může mít kolem stonku rudou barvu a růžovou tvářenku, kde je na ovoce nejvíce přímé sluneční světlo. Kůže se také po dozrání transformuje ze zelené na zelenožlutou. Maso je ostré, světle zelené a vlhké, obklopující centrální vláknité jádro obsahující několik světle hnědých, tenkých a plochých semen. Josefínské hrušky jsou v mládí křupavé a sladké a po zralosti mají jemnou, šťavnatou a něžnou strukturu s bohatou sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Josephine hrušky jsou k dispozici na jaře až na podzim ve Spojených státech a v zimě v Austrálii.
Aktuální fakta
Josephine hrušky, botanicky klasifikované jako Pyrus communis, jsou evropskou odrůdou a jsou členy rodiny Rosaceae spolu s broskvemi a meruňkami. Také známé jako Josephine de Malines, hrušky Josephine jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd v Austrálii a jsou ideální pro čerstvé jídlo. Ačkoli jsou hrušky Josephine k dispozici v USA v jarních a letních měsících, jsou známé jako zimní hrušky v Austrálii, kde v zimním období dozrávají. Upřednostňují je také domácí zahradníci, protože stromy se pěstují poměrně snadno a jsou plodným nositelem ovoce.
Nutriční hodnota
Josephine hrušky obsahují vlákninu, antioxidanty a vitamin C.
Aplikace
Josephine hrušky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, restování a pytláctví. Mohou být konzumovány čerstvé, z ruky, přidány do listových zelených salátů pro sladkou chuť, nakrájeny na klínky a zobrazeny na sýrových deskách nebo smíchány do smoothies a polévek. Hrušky Josephine lze také vrstvit do sendvičů, jako jsou panini a grilovaný sýr, použít jako polevu na pizzu nebo nasekat s jiným ovocem a smíchat do ovocného salátu. Kromě slaných aplikací lze hrušky Josephine upéct na koláče, vdolky, brambůrky a chléb nebo pošírovat redukčními omáčkami a jednoduchými sirupy jako ostrým dezertem. Hrušky Josephine doplňují modrý sýr, čedar a sýr gorgonzola, vlašské ořechy, pekanové ořechy, dýňová semínka, česnek, cibuli, šalotku, špenát, semena granátového jablka, jahody, jablko, maso jako vepřové, jehněčí a drůbeží, bylinky a koření, například oregano, rozmarýn, petržel, máta, skořice, nové koření a med. Při skladování v chladničce si ponechají 1–2 měsíce a při pokojové teplotě až týden.
Etnické / kulturní informace
Josephine hrušky, zkratka pro hrušky Josephine de Malines, si vysloužily jméno po manželce chovatelky Major Esperen Josephine a podle města, ve kterém byly ve 30. letech 19. století vytvořeny, v Malines. Hrušky Josephine byly také v roce 1993 oceněny cenou Royal Horticultural Society’s Garden of Merit, která oceňuje vynikající produkty hodnocené podle chuti, struktury a snadného růstu.
Zeměpis / historie
Josephine hrušky jsou původem z Belgie a byly nalezeny jako náhodná sazenice na počátku 18. století. Pěstitel ovoce Major Esperen z Malines v Belgii objevil sazenici a novou odrůdu začal pěstovat v roce 1830. Dnes jsou hrušky Josephine k dostání na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin a pěstují se v Evropě, Asii, Spojených státech a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují hrušky Josephine. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| SBS Austrálie | Hruška Tarte Tatin | |
| Taste.com Austrálie | Medem pečené hrušky s Ricottou | |
| Životní styl jídla | Karamelizované hrušky | |
| Co Katie jedl | Mini koláče z jablek, hrušek a skořice |
